Рынок сыров и творога в Японии

Выдержки из прошлых версий отчета

С 2018 по 2020 год объём рынка сыра и творога в Японии увеличился с 475 тыс. тонн до 611 тыс. тонн. Этот рост был обусловлен растущим вниманием к здоровью, увеличением домашних трапез, расширением рынка пиццы и бумом вина, который популяризировал столовые сыры. Количество отечественных сыроварен превысило 300, причём около половины из них сосредоточено на Хоккайдо. В 2019 году спрос дополнительно подогревали тренды на здоровье и желание делать фотографии еды для социальных сетей — около 40% японцев потребляли сыр как минимум раз в неделю. Хотя пандемия COVID-19 вызвала временный спад спроса на сыр в общепите в 2020 году, общий объём рынка продолжал расти, поскольку потребители стали больше есть дома.

После 2020 года рост рынка остановился, и объём начал сокращаться. В 2021 году сегмент сыра для общепита показал признаки восстановления после пандемии, увеличившись на 1,1% в стоимостном выражении, хотя в объёме он немного снизился. Восстановление ресторанной индустрии в 2022 году подстегнуло продажи молочной продукции, чему способствовало предпочтение потребителей питаться вне дома и заказывать еду на вынос. Однако к 2023 году общий объём рынка упал до 554 тыс. тонн, что на 8% ниже, в основном из-за роста цен на сыр. Несмотря на это, сегмент сырных десертов оказался устойчивым, увеличившись на 8% в 2023 году благодаря соображениям здоровья, стоимости и экономии времени.

В последующие годы рынок столкнулся с задачей расширения потребительской базы на фоне высокой инфляции. Натуральный сыр оставался популярным из-за вкуса, а плавленый сыр привлекал покупателей, чувствительных к цене. Ужесточение правил маркировки и упаковки потребовало более точного раскрытия состава и пищевой ценности, что повлияло на производителей. Одновременно сегмент крафтового сыра рос, чему способствовали премиализация и спрос на местную продукцию.

Производство сыров и творога в Японии

В натуральном выражении, 2018-2021 гг., тыс. т

В период с 2018 по 2021 год Япония занимала 28-е место в мире по производству сыра и творога.

Крупнейшие производители сыров и творога, 2018-2021

Мировая карта производства сыров и творога, 2018-2021

Объём производства сыра и творога в Японии растёт третий год подряд. В 2021 году в стране было произведено 322,7 тыс. тонн сыра и творога, что на 0,7% больше, чем годом ранее. За период с 2018 по 2021 год производство увеличилось на 69,4%, что соответствует среднегодовому темпу роста в 19,2%.

Годовая динамика производства в Японии в натуральном выражении, 2018-2021 гг., тыс. т

В денежном выражении, 2018-2021 гг., млн $ США

После двухлетнего роста производство сыра и творога в Японии снизилось. В 2021 году стоимость произведённого сыра и творога составила 4 253 млн долларов США, что на 4,3% меньше, чем в предыдущем году. За период с 2018 по 2021 год производство выросло на 76,5% при среднегодовом темпе роста в 20,9%. Максимальное значение было зафиксировано в 2020 году — 4 446 млн долларов США. Наибольший рост произошёл в 2019 году — 64,7%.

Годовая динамика производства в Японии в денежном выражении, 2018-2021 гг., млн $ США

Экспорт сыров и творога из Японии

Экспорт в натуральном выражении, тыс. т

Экспорт сыра и творога из Японии растёт второй год подряд. В 2021 году страна экспортировала 1,4 тыс. тонн сыра и творога, что на 41,4% больше, чем годом ранее. За период с 2018 по 2021 год экспорт увеличился на 67,4%, что соответствует среднегодовому темпу роста в 18,7%. Минимальное значение было зафиксировано в 2019 году — 0,7 тыс. тонн. Наибольшее снижение произошло в 2019 году — 10,9%.

Годовая динамика экспорта продукции из Японии в натуральном выражении, 2018-2021 гг., тыс. т

В 2018–2021 годах основными покупателями сыра и творога из Японии оставались Азия, не указанная отдельно (43,4% экспорта в натуральном выражении), Гонконг (23,3% экспорта в натуральном выражении) и Таиланд (15,5% экспорта в натуральном выражении), которые вместе занимали 82,2% от общего объёма экспорта в натуральном выражении.

Структура экспорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2018-2021 гг.

Карта экспорта продукции из Японии в натуральном выражении, 2018-2021 гг.

Экспорт в денежном выражении, млн $ США

Экспорт сыра и творога из Японии в стоимостном выражении растёт второй год подряд. В 2021 году экспорт составил 18 млн долларов США, увеличившись на 34,4% по сравнению с предыдущим годом. За период с 2018 по 2021 год экспорт вырос на 74,5%, что соответствует среднегодовому темпу роста в 20,4%. Минимальное значение было зафиксировано в 2019 году — 10 млн долларов США. Наибольшее снижение произошло в 2019 году — 1,9%.

Годовая динамика экспорта продукции из Японии в денежном выражении, 2018-2021 гг., млн $ США

В 2018–2021 годах основными рынками для экспорта сыра и творога из Японии в стоимостном выражении были Азия, не указанная отдельно (42,0% экспорта в стоимостном выражении), Гонконг (24,9% экспорта в стоимостном выражении) и Таиланд (10,7% экспорта в стоимостном выражении), которые вместе занимали 77,5% от общего объёма экспорта.

Структура экспорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2018-2021 гг.

Карта экспорта продукции из Японии в денежном выражении, 2018-2021 гг.

Импорт сыров и творога в Японию

Импорт в натуральном выражении, тыс. т

Импорт сыра и творога в Японию снижается второй год подряд. В 2021 году объём импорта составил 287,7 тыс. тонн, что на 1,3% меньше, чем годом ранее. Максимальное значение было зафиксировано в 2019 году — 302,6 тыс. тонн. Наибольшее снижение произошло в 2020 году — 3,7%. Наибольший рост был зафиксирован в 2019 году — 5,9%.

Годовая динамика импорта продукции в Японию в натуральном выражении, 2018-2021 гг., тыс. т

В течение 2018–2021 годов ведущую роль в импорте сыра и творога в Японию в натуральном выражении играли Австралия (25,6% импорта в натуральном выражении), Новая Зеландия (21,3% импорта в натуральном выражении) и США (12,4% импорта в натуральном выражении), которые вместе занимали 59,4% от общего объёма импорта.

Структура импорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2018-2021 гг.

Карта импорта продукции в Японию в натуральном выражении, 2018-2021 гг.

Импорт в денежном выражении, млн $ США

В 2021 году стоимость импорта сыра и творога в Японию составила 1 284 млн долларов США, что на 0,6% больше, чем в предыдущем году. Минимальное значение было зафиксировано в 2020 году — 1 277 млн долларов США. Максимальное значение было зафиксировано в 2019 году — 1 325 млн долларов США. Наибольшее снижение произошло в 2020 году — 3,6%. Наибольший рост был зафиксирован в 2019 году — 2,5%.

Годовая динамика импорта продукции в Японию в денежном выражении, 2018-2021 гг., млн $ США

В течение 2018–2021 годов основными рынками для импорта сыра и творога в Японию в стоимостном выражении оставались Австралия (23,9% импорта в стоимостном выражении), Новая Зеландия (19,9% импорта в стоимостном выражении) и США (13,3% импорта в стоимостном выражении), которые вместе занимали 57,1% от общего объёма импорта.

Структура импорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2018-2021 гг.

Карта импорта продукции в Японию в денежном выражении, 2018-2021 гг.