Рынок свежих сыров и творога в Германии

Выдержки из прошлых версий отчета

Объём рынка свежего сыра и творога в Германии увеличился с 548 тыс. т в 2018 году до 582 тыс. т в 2021 году. Основными драйверами роста стали изменения потребительских предпочтений в пользу более здоровых и качественных продуктов, а также растущий спрос на удобные решения, чему способствовало развитие онлайн-каналов сбыта. Хотя пандемия COVID-19 в 2020 году негативно повлияла на сектор общественного питания, такие устойчивые тренды, как рост популярности перекусов и привлекательность этичного позиционирования брендов (особенно среди молодёжи), помогли поддержать динамику.

В 2022 году объём рынка сократился до 513 тыс. т, а в 2023 году — до 500 тыс. т. Это произошло на фоне экономических сложностей, включая резкий рост стоимости сырья и инфляцию, которые привели к корректировке цен и переориентации потребителей на более бюджетные варианты. Несмотря на сохраняющийся спрос на специализированные продукты (например, обезжиренные, безлактозные или с добавлением вкусов), высокие производственные издержки оказали давление на общее потребление. В этот период продолжилась консолидация рынка: крупные игроки, такие как Groupe Lactalis, расширяли своё присутствие за счёт поглощений.

Частичное восстановление до 528 тыс. т произошло в 2024 году. Его стимулировали инновации в сегменте безмолочных и растительных альтернатив, укрепление цифровых каналов продаж, а также устойчивый интерес потребителей к натуральным, экологичным и удобным продуктам. Однако сохраняющаяся инфляция и повышенные производственные затраты оставались серьёзными вызовами, в то время как премиальные и ремесленные предложения по-прежнему пользовались высоким спросом.

Производство свежих сыров и творога в Германии

В денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

В 2020 году стоимость производства свежего сыра и творога в Германии составила 2 003 млн долларов США, что на 8,5% больше, чем годом ранее. За период с 2017 по 2020 год производство выросло на 7,3%, при среднегодовом темпе роста в 2,4%. Минимальное значение было зафиксировано в 2019 году — 1 845 млн долларов США, когда произошло наибольшее снижение на 6,5%.

Годовая динамика производства в Германии в денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

В натуральном выражении, 2017-2020 гг., тыс. т

Производство свежего сыра и творога в Германии растёт третий год подряд. В 2020 году было произведено 971,4 тыс. тонн, что на 2,6% больше, чем в предыдущем году. За период с 2017 по 2020 год объём производства увеличился на 9%, при среднегодовом темпе роста в 2,9%.

Годовая динамика производства в Германии в натуральном выражении, 2017-2020 гг., тыс. т

Экспорт свежих сыров и творога из Германии

Экспорт в натуральном выражении, тыс. т

Экспорт свежего сыра и творога из Германии увеличивается третий год подряд. В 2020 году Германия экспортировала 566,1 тыс. тонн, что означает умеренный рост на 3,3% по сравнению с предыдущим годом. С 2017 по 2020 год экспорт вырос на 13,7%, что соответствует среднегодовому темпу роста в 4,4%.

Годовая динамика экспорта продукции из Германии в натуральном выражении, 2017-2020 гг., тыс. т

В период с 2017 по 2020 год не было доминирующего рынка для экспорта свежего сыра и творога в натуральном выражении. Италия (26,6% экспорта), Нидерланды (12,4%) и Великобритания (9,5%) вместе занимали лишь 48,5% от общего объёма экспорта, в то время как множество более мелких партнёров имели скромные индивидуальные доли.

Структура экспорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта экспорта продукции из Германии в натуральном выражении, 2017-2020 гг.

Экспорт в денежном выражении, млн $ США

Экспорт свежего сыра и творога из Германии растёт третий год подряд. В 2020 году объём экспорта составил 1 733 млн долларов США, что на 3,7% больше, чем в предыдущем году. С 2017 по 2020 год экспорт вырос на 12,1%, что соответствует среднегодовому темпу роста в 3,9%.

Годовая динамика экспорта продукции из Германии в денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

В 2017–2020 годах структура партнёров по экспорту в стоимостном выражении была сбалансированной, а не концентрированной. Италия (29,4% экспорта), Нидерланды (9,4%) и Великобритания (8,2%) вместе представляли 47,0% от общего объёма, в то время как многие другие страны составляли оставшиеся 53,0%.

Структура экспорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта экспорта продукции из Германии в денежном выражении, 2017-2020 гг.

Импорт свежих сыров и творога в Германию

Импорт в натуральном выражении, тыс. т

Объём импорта свежего сыра и творога в Германии растёт второй год подряд. В 2020 году импорт достиг 167,0 тыс. тонн, что на 8,1% больше, чем в предыдущем году. С 2017 по 2020 год импорт увеличился на 15,9%, что соответствует среднегодовому темпу роста в 5,1%. Минимальное значение было зафиксировано в 2018 году — 137,0 тыс. тонн, когда произошло наибольшее снижение на 4,9%. Наибольший рост был отмечен в 2019 году — 12,8%.

Годовая динамика импорта продукции в Германию в натуральном выражении, 2017-2020 гг., тыс. т

В период с 2017 по 2020 год Дания (34,9% импорта в натуральном выражении), Австрия (12,5%) и Италия (11,7%) возглавляли рейтинг поставщиков свежего сыра и творога в Германию, их совокупная доля достигла 59,1% от общего объёма импорта.

Структура импорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта импорта продукции в Германию в натуральном выражении, 2017-2020 гг.

Импорт в денежном выражении, млн $ США

Объём импорта свежего сыра и творога в Германию растёт третий год подряд. В 2020 году Германия импортировала свежего сыра и творога на сумму 562 млн долларов США, что означает умеренный рост на 5,4% по сравнению с предыдущим годом. С 2017 по 2020 год импорт вырос на 11,3%, что соответствует среднегодовому темпу роста в 3,6%.

Годовая динамика импорта продукции в Германию в денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

В 2017–2020 годах Дания (28,7% импорта в стоимостном выражении), Италия (16,7%) и Франция (12,7%) сформировали основную группу поставщиков для импорта свежего сыра и творога в Германию, их совокупная доля составила 58,0% от общего объёма.

Структура импорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта импорта продукции в Германию в денежном выражении, 2017-2020 гг.