Рынок солёной, в рассоле, сушёной или копчёной свинины в Европе

Выдержки из прошлых версий отчета

Европейский рынок солёной, маринованной, сушёной или копчёной свинины последовательно сокращался с 3 356 тыс. т в 2018 году до 2 125 тыс. т в 2021 году. Первоначальное снижение в 2018 году частично объясняется изменениями в коэффициентах выхода, используемых для расчёта мяса, готового к продаже, что повлияло на отчётные объёмы производства и импорта. В 2019–2020 годах переработчики активнее внедряли вакуумное посоление и расширяли использование пряных смесей в рассолах — эти инновации поддерживали качество и ассортимент продукции, но не смогли остановить общее падение объёмов.

После кризиса COVID‑19 потребительское поведение изменилось: в 2021 году цена стала более значимым фактором покупки, что дополнительно сдерживало объём рынка. Резкий рост произошёл в 2022 году, когда рынок вырос до 2 931 тыс. т. Восстановление было обеспечено глобальным увеличением производства свинины, которое возглавил Китай: это снизило экспортное давление на европейских поставщиков и повысило доступность мяса внутри региона.

В 2023 году объём рынка снова снизился — до 2 225 тыс. т, вернувшись к уровню, близкому к показателю 2021 года.

Производство солёной, в рассоле, сушёной или копчёной свинины в Европе

В натуральном выражении, 2017-2020 гг., тыс. т

Крупнейшие производители солёной, в рассоле, сушёной или копчёной свинины, 2017-2020

Мировая карта производства солёной, в рассоле, сушёной или копчёной свинины, 2017-2020

Производство солёной, маринованной, сушёной или копчёной свинины в Европе снизилось второй год подряд. В 2020 году было произведено 2 582,7 тыс. тонн этого продукта, что означает значительное падение на 17,6% по сравнению с предыдущим годом. За период с 2017 по 2020 год производство сократилось на 13,1%, при среднегодовом темпе снижения в 4,6%. Максимальный объём был зафиксирован в 2018 году — 3 351,3 тыс. тонн, тогда же наблюдался и наибольший рост — на 12,8%.

Годовая динамика производства в Европе в натуральном выражении, 2017-2020 гг., тыс. т

В денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

После двухлетнего роста производство солёной, маринованной, сушёной или копчёной свинины в Европе снизилось. В 2020 году стоимость выпуска этой продукции составила 29 163 млн долларов США, что на 25,9% меньше, чем в 2019 году. Максимальное значение было зафиксировано в 2019 году — 39 372 млн долларов США. Наибольший рост произошёл в 2018 году — на 20,6%.

Годовая динамика производства в Европе в денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

Экспорт солёной, в рассоле, сушёной или копчёной свинины из Европы

Экспорт в натуральном выражении, тыс. т

В 2020 году объём экспорта солёной, маринованной, сушёной или копчёной свинины из Европы составил 263,7 тыс. тонн, увеличившись на 12,7% по сравнению с предыдущим годом. За период с 2017 по 2020 год экспорт сократился на 9,4%, что соответствует среднегодовому снижению в 3,2%. Минимальный показатель был зафиксирован в 2019 году — 234,0 тыс. тонн, тогда же произошло и наибольшее падение — на 19,6%.

Годовая динамика экспорта продукции из Европы в натуральном выражении, 2017-2020 гг., тыс. т

В период с 2017 по 2020 год основными направлениями экспорта в натуральном выражении оставались США (2,2% от общего объёма), Япония (0,8%) и Швейцария (0,6%). Их совокупная доля в структуре поставок составила 3,6%.

Структура экспорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта экспорта продукции из Европы в натуральном выражении, 2017-2020 гг.

Экспорт в денежном выражении, млн $ США

В 2020 году Европа экспортировала солёной, маринованной, сушёной или копчёной свинины на сумму 2 978 млн долларов США, что означает небольшой рост на 1,3% по сравнению с 2019 годом. За период с 2017 по 2020 год экспорт увеличился на 5,4%, при среднегодовом темпе роста в 1,8%. Максимальное значение было зафиксировано в 2018 году — 3 019 млн долларов США. Наибольшее падение произошло в 2019 году — на 2,6%, а наибольший рост — в 2018 году, на 6,9%.

Годовая динамика экспорта продукции из Европы в денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

В период с 2017 по 2020 год экспорт солёной, маринованной, сушёной или копчёной свинины из Европы в стоимостном выражении характеризовался широким распределением по рынкам. США (5,0% от общего объёма), Швейцария (1,5%) и Япония (1,5%) вместе составили лишь 8,0% от общего потока поставок.

Структура экспорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта экспорта продукции из Европы в денежном выражении, 2017-2020 гг.

Импорт солёной, в рассоле, сушёной или копчёной свинины в Европу

Импорт в натуральном выражении, тыс. т

Импорт солёной, маринованной, сушёной или копчёной свинины в Европу снизился второй год подряд. В 2020 году объём импорта составил 200,6 тыс. тонн, что означает значительное сокращение на 13,0% по сравнению с 2019 годом. За период с 2017 по 2020 год импорт уменьшился на 20,5%, при среднегодовом темпе снижения в 7,4%. Максимальный показатель был зафиксирован в 2018 году — 295,1 тыс. тонн. Наибольшее падение произошло в 2019 году — на 21,8%, а наибольший рост — в 2018 году, на 16,9%.

Годовая динамика импорта продукции в Европу в натуральном выражении, 2017-2020 гг., тыс. т

Структура импорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта импорта продукции в Европу в натуральном выражении, 2017-2020 гг.

Импорт в денежном выражении, млн $ США

В 2020 году Европа импортировала солёной, маринованной, сушёной или копчёной свинины на сумму 2 448 млн долларов США, что означает рост на 2,3% по сравнению с предыдущим годом. За период с 2017 по 2020 год импорт увеличился на 5,8%, при среднегодовом темпе роста в 1,9%. Наибольшее падение произошло в 2019 году — на 2,0%, а наибольший рост — в 2018 году, на 5,5%.

Годовая динамика импорта продукции в Европу в денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

Структура импорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта импорта продукции в Европу в денежном выражении, 2017-2020 гг.