Рынок копчёного лосося в Германии

Выдержки из прошлых версий отчета

Объём рынка копчёного лосося в Германии сокращался несколько лет подряд: с 40 тыс. т в 2018 году до 25 тыс. т в 2021 году. За тот же период его стоимость упала с 649 млн долларов до 363 млн долларов. Эта тенденция совпала с перестройкой отрасли, включая запуск новых премиальных био-продуктов. Например, в 2019 году JCS Fish открыла специализированное био-коптильное производство, что начало переориентировать предложение в сторону более дорогих сегментов.

С 2022 года стоимость рынка восстановилась и к 2024 году достигла 475 млн долларов, несмотря на дальнейшее снижение объёма до 23 тыс. т. Рост стоимости поддержало ускоренное развитие онлайн-каналов продаж продуктов питания, которое улучшило доступность товара, а также устойчивый спрос потребителей на экологичный и сертифицированный био-копчёный лосось. Параллельно реструктуризация отрасли, в частности перенос в 2023 году перерабатывающих мощностей Friedrichs из Германии в Польшу, изменила динамику внутреннего производства, в то время как лидер рынка Mowi сохранил своё влияние.

Производство копчёного лосося в Германии

В денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

Производство копчёного лосося в Германии сократилось второй год подряд. В 2020 году объём производства составил 136,0 млн долларов США, что на 25,1% меньше, чем годом ранее. За период с 2017 по 2020 год производство упало на 46,8%, что соответствует среднегодовому темпу снижения в 19,0%. Максимальный показатель был зафиксирован в 2018 году — 256,8 млн долларов США. Наибольшее снижение произошло в 2019 году — на 29,3%, а наибольший рост — в 2018 году, составив 0,5%.

Годовая динамика производства в Германии в денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

В натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

Производство копчёного лосося в Германии сократилось второй год подряд. В 2020 году было произведено 7 392 тонны копчёного лосося, что на 27,7% меньше, чем в предыдущем году. За период с 2017 по 2020 год производство снизилось на 52,1%, что соответствует среднегодовому темпу падения в 21,7%. Максимальный объём был зафиксирован в 2018 году — 15 705 тонн. Наибольшее снижение произошло в 2019 году — на 34,9%, а наибольший рост — в 2018 году, составив 1,8%.

Годовая динамика производства в Германии в натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

Экспорт копчёного лосося из Германии

Экспорт в натуральном выражении, т

В 2020 году экспорт копчёного лосося из Германии составил 14 050 тонн, что на 3,4% меньше, чем годом ранее. За период с 2017 по 2020 год экспорт снизился на 3,3%, что соответствует среднегодовому темпу снижения в 1,1%. Минимальный показатель был зафиксирован в 2018 году — 13 739 тонн, а максимальный — в 2019 году, составив 14 539 тонн. Наибольшее снижение произошло в 2018 году — на 5,4%, а наибольший рост — в 2019 году, составив 5,8%.

Годовая динамика экспорта продукции из Германии в натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

В период с 2017 по 2020 год экспорт копчёного лосося из Германии в натуральном выражении был распределён относительно равномерно. Австрия (17,7% экспорта), Италия (11,2%) и Швейцария (10,7%) вместе составили лишь 39,6% от общего объёма поставок.

Структура экспорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта экспорта продукции из Германии в натуральном выражении, 2017-2020 гг.

Экспорт в денежном выражении, млн $ США

Экспорт копчёного лосося из Германии сократился третий год подряд. В 2020 году Германия экспортировала копчёного лосося на сумму 237,9 млн долларов США, что на 3,8% меньше, чем годом ранее. За период с 2017 по 2020 год экспорт снизился на 10,8%, что соответствует среднегодовому темпу падения в 3,7%.

Годовая динамика экспорта продукции из Германии в денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

В период с 2017 по 2020 год структура экспорта в стоимостном выражении оставалась высокодиверсифицированной. Австрия (20,0% экспорта), Швейцария (13,0%) и Италия (10,4%) вместе составили лишь 43,4% от общего объёма, а оставшиеся 56,6% пришлись на множество более мелких рынков.

Структура экспорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта экспорта продукции из Германии в денежном выражении, 2017-2020 гг.

Импорт копчёного лосося в Германию

Импорт в натуральном выражении, т

После двухлетнего сокращения объём импорта копчёного лосося в Германии вырос. В 2020 году Германия импортировала 34 295 тонн копчёного лосося, что на 1,7% больше, чем в предыдущем году. За период с 2017 по 2020 год импорт снизился на 17%, что соответствует среднегодовому темпу снижения в 6,0%. Минимальный показатель был зафиксирован в 2019 году — 34 295 тонн. Наибольшее снижение произошло в 2019 году — на 9,8%.

Годовая динамика импорта продукции в Германию в натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

В период с 2017 по 2020 год Польша (57,4% импорта в натуральном выражении), Литва (20,7%) и Норвегия (9,4%) продолжали возглавлять список поставщиков копчёного лосося в Германию, вместе занимая 87,6% от общего объёма импорта.

Структура импорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта импорта продукции в Германию в натуральном выражении, 2017-2020 гг.

Импорт в денежном выражении, млн $ США

Объём импорта копчёного лосося в Германии сократился третий год подряд. В 2020 году Германия импортировала копчёного лосося на сумму 34 295 млн долларов США, что на 1,9% меньше, чем годом ранее. За период с 2017 по 2020 год импорт снизился на 24,1%, что соответствует среднегодовому темпу падения в 8,8%.

Годовая динамика импорта продукции в Германию в денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

В период с 2017 по 2020 год Польша и Литва явно доминировали в партнёрской структуре импорта в стоимостном выражении, в то время как на другие страны пришлась оставшаяся доля.

Структура импорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта импорта продукции в Германию в денежном выражении, 2017-2020 гг.