Рынок копчёной форели в Германии

Выдержки из прошлых версий отчета

Рынок копчёной форели в Германии рос в 2019–2020 годах: объём увеличился с 29,4 тыс. тонн до 30,7 тыс. тонн, а стоимость — с 347 млн долларов до 377 млн долларов. Однако с 2021 года началось устойчивое сокращение рынка.

Снижение совпало с ростом издержек и ужесточением регулирования. В 2022 году повышение минимальной зарплаты до 12 евро увеличило производственные затраты в пищевом секторе, а новые экологические схемы и правила в сельском хозяйстве усложнили операции. Одновременно ужесточились требования к безопасности и гигиене для копчёной форели — скоропортящегося продукта с указанием срока годности, что создало дополнительные бюрократические нагрузки для переработчиков.

Потребительский спрос на качественные и экологически ответственные продукты оставался поддерживающим фактором: покупатели по-прежнему готовы тратить на здоровое питание и ценят традиционные методы копчения на буковой щепе. Тем не менее, эти тенденции не смогли компенсировать общее сокращение рынка, и к 2024 году объём упал до 19,5 тыс. тонн.

Производство копчёной форели в Германии

В денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

В 2020 году стоимость произведённой в Германии копчёной форели составила 109,9 млн долларов США, что соответствует небольшому росту на 9,1% по сравнению с предыдущим годом.

Годовая динамика производства в Германии в денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

В натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

В 2020 году в Германии было произведено 9 329 тонн копчёной форели, что указывает на небольшое снижение на 2,0% по сравнению с предыдущим годом.

Годовая динамика производства в Германии в натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

Экспорт копчёной форели из Германии

Экспорт в натуральном выражении, т

Экспорт копчёной форели из Германии растёт второй год подряд. В 2020 году объём экспорта составил 1 690 тонн, что означает резкий рост на 30,7% по сравнению с 2019 годом. За период с 2017 по 2020 год экспорт увеличился на 49,7%, что соответствует среднегодовому темпу роста в 14,4%. Минимальный объём был зафиксирован в 2018 году — 1 044 тонны. Наибольшее снижение также произошло в 2018 году — на 7,5%.

Годовая динамика экспорта продукции из Германии в натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

В период с 2017 по 2020 год основными направлениями экспорта копчёной форели из Германии в натуральном выражении были Австрия (39,0% от общего объёма экспорта), Швейцария (14,0%) и Бельгия (11,7%). Их совокупная доля составила 64,8% от общего потока.

Структура экспорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта экспорта продукции из Германии в натуральном выражении, 2017-2020 гг.

Экспорт в денежном выражении, млн $ США

Объём экспорта копчёной форели из Германии в денежном выражении растёт третий год подряд. В 2020 году экспорт достиг 28,4 млн долларов США, что соответствует значительному росту на 38,0% по сравнению с 2019 годом. С 2017 по 2020 год экспорт увеличился на 61,6%, что эквивалентно среднегодовому темпу роста в 17,3%.

Годовая динамика экспорта продукции из Германии в денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

В период с 2017 по 2020 год основными направлениями экспорта копчёной форели из Германии в денежном выражении были Австрия (43,0% от общего объёма экспорта), Швейцария (16,3%) и Канада (10,3%). Их совокупная доля составила 69,7% от общего потока.

Структура экспорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта экспорта продукции из Германии в денежном выражении, 2017-2020 гг.

Импорт копчёной форели в Германию

Импорт в натуральном выражении, т

Импорт копчёной форели в Германию растёт третий год подряд. В 2020 году объём импорта составил 23 093 тонны, что на 9,2% больше, чем в предыдущем году. За период с 2017 по 2020 год импорт увеличился на 69,9%, что соответствует среднегодовому темпу роста в 19,3%.

Годовая динамика импорта продукции в Германию в натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

В период с 2017 по 2020 год Польша и Турция сформировали доминирующую пару рынков для импорта копчёной форели в натуральном выражении, совместно обеспечивая 85,1% от общего потока, в то время как на другие страны приходилась оставшаяся доля.

Структура импорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта импорта продукции в Германию в натуральном выражении, 2017-2020 гг.

Импорт в денежном выражении, млн $ США

Импорт копчёной форели в Германию в денежном выражении растёт третий год подряд. В 2020 году импорт составил 295,9 млн долларов США, что на 10,8% больше, чем в предыдущем году. С 2017 по 2020 год импорт увеличился на 71,4%, что эквивалентно среднегодовому темпу роста в 19,7%.

Годовая динамика импорта продукции в Германию в денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

На протяжении периода с 2017 по 2020 год Польша концентрировала 72,9% от общего объёма импорта в денежном выражении, в то время как оставшаяся часть распределялась между многими странами с меньшими индивидуальными долями.

Структура импорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта импорта продукции в Германию в денежном выражении, 2017-2020 гг.