Рынок грибов и трюфелей в Германии

Выдержки из прошлых версий отчета

С 2018 по 2020 год объём рынка свежих и охлаждённых грибов и трюфелей в Германии увеличился с 154 004 т до 161 951 т. Рост был обусловлен растущим предпочтением потребителей региональной и свежей продукции, что в 2019 году создало давление на цепочки поставок, поскольку некоторые фермы не могли полностью собрать урожай. Пандемия COVID-19 в 2020 году дополнительно ускорила потребление свежих региональных грибов, что поддержало объём рынка, несмотря на логистические ограничения.

Пик объёма рынка пришёлся на 2021 год — 162 658 т, чему способствовало стабильное внутреннее производство шампиньонов на уровне около 85 000 т. Однако в 2022 году объём сократился до 149 086 т, что совпало со снижением импорта. Восстановление произошло в 2023 году: объём вырос до 157 353 т благодаря растущей популярности новых сегментов продукции, таких как трюфельные масла и соусы, которые диверсифицировали спрос. На динамику рынка также повлиял дефицит трюфелей в конце 2022 года из-за погодных условий.

В 2024 году значительные объёмы импорта таких сортов, как лисички и белые грибы, подчеркнули сохраняющуюся зависимость от иностранных поставок. Отсутствие конкретных маркетинговых стандартов для дикорастущих грибов по-прежнему позволяет гибкую торговую практику в рамках общих правил ЕС.

Производство грибов и трюфелей в Германии

В натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

В период с 2017 по 2020 год Германия занимала 11-е место в мире по производству грибов и трюфелей.

Крупнейшие производители грибов и трюфелей, 2017-2020

Мировая карта производства грибов и трюфелей, 2017-2020

После двухлетнего спада производство грибов и трюфелей в Германии возобновило рост. В 2020 году в стране было произведено 78 730 тонн грибов и трюфелей, что означает умеренный рост на 9,7% по сравнению с предыдущим годом. За период с 2017 по 2020 год производство увеличилось на 7,2%, что соответствует среднегодовому темпу роста в 2,3%. Самый низкий показатель был зафиксирован в 2019 году — 71 790 тонн, а наибольшее снижение произошло в том же году и составило 2,0%.

Годовая динамика производства в Германии в натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

В денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

В 2020 году стоимость производства грибов и трюфелей в Германии составила 272,0 млн долларов США, что означает резкий рост на 31,8% по сравнению с предыдущим годом. За период с 2017 по 2020 год производство в стоимостном выражении увеличилось на 33,6%, со среднегодовым темпом роста в 10,1%. Наибольшее снижение было зафиксировано в 2019 году — 14,5%.

Годовая динамика производства в Германии в денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

Экспорт грибов и трюфелей из Германии

Экспорт в натуральном выражении, т

В 2020 году объём экспорта грибов и трюфелей из Германии составил 8 679 тонн, что отражает снижение на 7,7% по сравнению с 2019 годом. За период с 2017 по 2020 год экспорт в натуральном выражении сократился на 22,2%, что соответствует среднегодовому темпу снижения в 8,0%. Наибольшее снижение произошло в 2018 году — 18,8%, а наибольший рост был зафиксирован в 2019 году — 3,8%.

Годовая динамика экспорта продукции из Германии в натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

В период с 2017 по 2020 год Нидерланды (36,9% экспорта в натуральном выражении), Австрия (25,3% экспорта в натуральном выражении) и Франция (9,3% экспорта в натуральном выражении) оставались основными покупателями грибов и трюфелей из Германии, совместно занимая 71,6% от общего объёма экспорта в натуральном выражении.

Структура экспорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта экспорта продукции из Германии в натуральном выражении, 2017-2020 гг.

Экспорт в денежном выражении, млн $ США

После двухлетнего сокращения экспорт грибов и трюфелей из Германии в стоимостном выражении возобновил рост. В 2020 году Германия экспортировала грибов и трюфелей на сумму 30,0 млн долларов США, что на 11,0% выше, чем в предыдущем году. За период с 2017 по 2020 год экспорт в стоимостном выражении сократился на 3%, со среднегодовым темпом снижения в 1,0%. Самый низкий показатель был зафиксирован в 2019 году — 27,0 млн долларов США, а наибольшее снижение произошло в том же году и составило 9,5%.

Годовая динамика экспорта продукции из Германии в денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

На протяжении периода с 2017 по 2020 год Австрия (34,6% экспорта в стоимостном выражении), Франция (13,8% экспорта в стоимостном выражении) и Нидерланды (12,8% экспорта в стоимостном выражении) формировали основную группу рынков для экспорта в стоимостном выражении, вместе представляя 61,2% от общего объёма потоков.

Структура экспорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта экспорта продукции из Германии в денежном выражении, 2017-2020 гг.

Импорт грибов и трюфелей в Германию

Импорт в натуральном выражении, т

В 2020 году объём импорта грибов и трюфелей в Германию достиг 91 900 тонн, что на 2,5% ниже, чем в предыдущем году. За период с 2017 по 2020 год импорт в натуральном выражении сократился на 6%, что соответствует среднегодовому темпу снижения в 2,0%. Самый низкий показатель был зафиксирован в 2018 году — 89 830 тонн, а наибольшее снижение произошло в том же году и составило 8,1%. Наибольший рост был зафиксирован в 2019 году — 4,9%.

Годовая динамика импорта продукции в Германию в натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

В период с 2017 по 2020 год Польша и Нидерланды доминировали в импорте грибов и трюфелей в натуральном выражении, совместно занимая 89,1% от общего объёма потоков, в то время как другие направления имели меньшие индивидуальные доли.

Структура импорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта импорта продукции в Германию в натуральном выражении, 2017-2020 гг.

Импорт в денежном выражении, млн $ США

Импорт грибов и трюфелей в Германию в стоимостном выражении увеличивался второй год подряд. В 2020 году импорт составил 266,2 млн долларов США, что эквивалентно росту на 5,2% по сравнению с предыдущим годом. За период с 2017 по 2020 год импорт в стоимостном выражении увеличился на 3,7%, со среднегодовым темпом роста в 1,2%. Самый низкий показатель был зафиксирован в 2018 году — 251,5 млн долларов США, а наибольшее снижение произошло в том же году и составило 2,0%.

Годовая динамика импорта продукции в Германию в денежном выражении, 2017-2020 гг., млн $ США

На протяжении периода с 2017 по 2020 год Польша (41,1% импорта в стоимостном выражении), Нидерланды (33,4% импорта в стоимостном выражении) и Беларусь (6,3% импорта в стоимостном выражении) оставались ключевыми направлениями для импорта в стоимостном выражении, совместно занимая 80,8% от общего объёма потоков.

Структура импорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта импорта продукции в Германию в денежном выражении, 2017-2020 гг.