Mercado de salmão defumado na Alemanha

Observações de relatórios anteriores

O mercado alemão de salmão defumado registrou uma contração de volume de vários anos, passando de 40 mil toneladas em 2018 para 25 mil toneladas em 2021, com seu valor caindo de 649 milhões de dólares para 363 milhões de dólares no mesmo período. Essa tendência de queda coincidiu com uma mudança mais ampla no setor, incluindo o lançamento de novos produtos premium orgânicos, como a entrada da JCS Fish em 2019 com uma instalação dedicada para defumação orgânica, o que começou a reestruturar o lado da oferta em direção a segmentos de maior valor.

A partir de 2022, o valor do mercado se recuperou, atingindo 475 milhões de dólares em 2024, apesar de uma nova redução de volume para 23 mil toneladas. Esse crescimento de valor foi impulsionado pela expansão acelerada dos canais de varejo alimentar online, que melhoraram a acessibilidade do produto, e pela preferência sustentada dos consumidores por salmão defumado sustentável e com certificação orgânica. Paralelamente, a reestruturação do setor, notadamente a realocação das operações de processamento da Friedrichs da Alemanha para a Polônia em 2023, alterou a dinâmica da produção doméstica, enquanto a líder de mercado Mowi manteve sua posição influente.

Produção de salmão defumado na Alemanha

Em valor, 2017-2020, M $ US

A produção de salmão defumado na Alemanha registrou queda pelo segundo ano consecutivo. Em 2020, a produção foi avaliada em 136,0 milhões de dólares americanos, o que representa uma redução de 25,1% em relação ao ano anterior. No período de 2017 a 2020, a produção caiu 46,8%, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 19,0%. O valor máximo foi registrado em 2018, com 256,8 milhões de dólares americanos. A maior queda ocorreu em 2019, com 29,3%, enquanto o maior aumento foi observado em 2018, de 0,5%.

Dinâmica anual da produção na Alemanha em valor, 2017-2020, M $ US

Em espécie, 2017-2020, t

A produção de salmão defumado na Alemanha caiu pelo segundo ano seguido. Em 2020, foram produzidas 7 392 toneladas de salmão defumado no país, marcando uma queda de 27,7% em comparação com o ano anterior. Entre 2017 e 2020, a produção diminuiu 52,1%, o que equivale a uma taxa anualizada de 21,7%. O volume máximo foi registrado em 2018, com 15 705 toneladas. A maior redução ocorreu em 2019, com 34,9%, e o maior aumento foi em 2018, de 1,8%.

Dinâmica anual da produção na Alemanha em espécie, 2017-2020, t

Exportações de salmão defumado da Alemanha

Exportações em espécie, t

Em 2020, as exportações alemãs de salmão defumado totalizaram 14 050 toneladas, o que representa uma queda de 3,4% em relação ao ano anterior. No período de 2017 a 2020, as exportações diminuíram 3,3%, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 1,1%. O volume mínimo foi registrado em 2018, com 13 739 toneladas, enquanto o máximo ocorreu em 2019, com 14 539 toneladas. A maior queda foi em 2018, com 5,4%, e o maior aumento em 2019, com 5,8%.

Dinâmica anual de exportações do produto da Alemanha em espécie, 2017-2020, t

Durante o período de 2017 a 2020, as exportações de salmão defumado da Alemanha foram distribuídas de forma relativamente equilibrada. Áustria (17,7% das exportações em volume), Itália (11,2%) e Suíça (10,7%) representaram juntas apenas 39,6% do total dos fluxos.

Estrutura de exportações do produto em espécie por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportações do produto da Alemanha em espécie, 2017-2020

Exportações em valor, M $ US

As entregas de salmão defumado da Alemanha caíram pelo terceiro ano consecutivo. Em 2020, o país exportou 237,9 milhões de dólares americanos de salmão defumado, mostrando uma redução gradual de 3,8% em relação ao ano anterior. Entre 2017 e 2020, as exportações diminuíram 10,8%, o que equivale a uma taxa anualizada de 3,7%.

Dinâmica anual de exportações do produto da Alemanha em valor, 2017-2020, M $ US

No período de 2017 a 2020, a estrutura de países nas exportações em valor manteve-se altamente diversificada. Áustria (20,0% das exportações em valor), Suíça (13,0%) e Itália (10,4%) representaram juntas apenas 43,4% do total dos fluxos, enquanto uma longa cauda de mercados menores formou os restantes 56,6%.

Estrutura de exportações do produto em valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportações do produto da Alemanha em valor, 2017-2020

Importações de salmão defumado para a Alemanha

Importações em espécie, t

Após dois anos de contração, o volume de importações de salmão defumado da Alemanha aumentou. Em 2020, o país importou 34 295 toneladas de salmão defumado, refletindo um pequeno aumento de 1,7% em relação ao ano anterior. No período de 2017 a 2020, as importações diminuíram 17%, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 6,0%. O volume mínimo foi registrado em 2019, com 34 295 toneladas, e a maior queda ocorreu no mesmo ano, com 9,8%.

Dinâmica anual de importações do produto para a Alemanha em espécie, 2017-2020, t

No período de 2017 a 2020, Polônia (57,4% das importações em volume), Lituânia (20,7%) e Noruega (9,4%) continuaram a liderar a lista de fornecedores de salmão defumado para a Alemanha, representando juntas 87,6% do total das importações em volume.

Estrutura de importações do produto em espécie por países, 2017-2020

Mapa mundial de importações do produto para a Alemanha em espécie, 2017-2020

Importações em valor, M $ US

O volume de importações de salmão defumado da Alemanha caiu pelo terceiro ano consecutivo. Em 2020, o país importou 237,9 milhões de dólares americanos de salmão defumado, refletindo uma ligeira queda de 1,9% em relação ao ano anterior. No período de 2017 a 2020, as importações diminuíram 24,1%, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 8,8%.

Dinâmica anual de importações do produto para a Alemanha em valor, 2017-2020, M $ US

Ao longo de 2017 a 2020, Polônia e Lituânia dominaram claramente a estrutura de parceiros nas importações em valor, enquanto outros países juntos formaram a parcela restante.

Estrutura de importações do produto em valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importações do produto para a Alemanha em valor, 2017-2020