Mercado de pós de levedar preparados em Portugal

Observações de relatórios anteriores

O mercado de fermentos químicos preparados em Portugal iniciou o período com o apoio de fornecedores nacionais consolidados e a entrada de novos empreendedores no segmento de bolos personalizados, como a Daju Cakes em 2019. No entanto, em 2020, o volume de mercado caiu para 3.769 toneladas, face às 4.055 toneladas de 2019, período que coincidiu com a pandemia de COVID-19, que acelerou a transição para encomendas online e entrega ao domicílio de produtos de padaria.

Nos anos seguintes, o reforço das vendas online e o crescimento da personalização de bolos apoiaram os canais digitais, mas o mercado de fermentos continuou a contrair-se, descendo para 2.376 toneladas em 2023. Este declínio esteve parcialmente ligado à maior disponibilidade de produtos de pastelaria prontos e semiacabados, que reduziram a necessidade de agentes de fermentação separados, juntamente com a influência das tendências globais de pastelaria artesanal.

Em 2024, o volume de mercado caiu acentuadamente para 1.137 toneladas, enquanto as importações se mantiveram estáveis em cerca de 559 toneladas. Em termos de valor, o tamanho do mercado diminuiu para 3,7 milhões de dólares em 2024, face aos 7,1 milhões de dólares do ano anterior.

Produção de pós de levedar preparados em Portugal

Em valor, 2018-2021, mil $ US

Em 2020, a produção de preparados para fermentação em Portugal foi avaliada em 7 836 mil dólares americanos, registando uma queda de 5,0% em relação ao ano anterior.

Dinâmica anual da produção em Portugal em valor, 2018-2021, mil $ US

Em espécie, 2018-2021, t

Em 2020, Portugal produziu 3 361 toneladas de preparados para fermentação, o que representa uma redução significativa de 11,0% em comparação com 2019.

Dinâmica anual da produção em Portugal em espécie, 2018-2021, t

Exportações de pós de levedar preparados de Portugal

Exportações em espécie, t

Em 2021, as exportações de preparados para fermentação de Portugal totalizaram 114,1 toneladas, indicando uma diminuição gradual de 5,8% em relação ao ano anterior. No período de 2018 a 2021, as exportações caíram 39,3%, com uma taxa de crescimento anual composta de 15,4%. O valor mínimo foi registado em 2019, com 99,7 toneladas. A maior queda ocorreu em 2019, com uma redução de 47,0%, enquanto o maior aumento foi observado em 2020, com 21,5%.

Dinâmica anual de exportações do produto de Portugal em espécie, 2018-2021, t

Entre 2018 e 2021, Angola (26,0% das exportações em volume), Espanha (21,9% das exportações em volume) e São Tomé e Príncipe (20,1% das exportações em volume) mantiveram-se como os principais destinos na estrutura de exportações em volume, representando em conjunto 68,1% do total dos fluxos.

Estrutura de exportações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto de Portugal em espécie, 2018-2021

Exportações em valor, mil $ US

Em 2021, as exportações de preparados para fermentação de Portugal foram registadas em 465 mil dólares americanos, marcando uma queda de 20,3% em relação ao ano anterior. No período de 2018 a 2021, as exportações diminuíram 38,4%, com uma taxa de crescimento anual composta de 14,9%. O valor mínimo foi registado em 2019, com 455 mil dólares americanos. A maior queda ocorreu em 2019, com uma redução de 39,6%, enquanto o maior aumento foi observado em 2020, com 28,2%.

Dinâmica anual de exportações do produto de Portugal em valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 e 2021, os principais destinos para as exportações em valor de preparados para fermentação de Portugal foram Angola (28,1% das exportações em valor), Espanha (19,5% das exportações em valor) e São Tomé e Príncipe (18,9% das exportações em valor), que em conjunto representaram 66,5% do total dos fluxos.

Estrutura de exportações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto de Portugal em valor, 2018-2021

Importações de pós de levedar preparados para Portugal

Importações em espécie, t

Em 2021, o volume de importações de preparados para fermentação em Portugal totalizou 415,0 toneladas, mostrando uma redução significativa de 21,6% em relação ao ano anterior. No período de 2018 a 2021, as importações aumentaram 6,7%, com uma taxa de crescimento anual composta de 2,2%. O valor mínimo foi registado em 2019, com 379,8 toneladas, enquanto o valor máximo foi observado em 2020, com 529,1 toneladas. O maior aumento ocorreu em 2020, com 39,3%.

Dinâmica anual de importações do produto para Portugal em espécie, 2018-2021, t

Entre 2018 e 2021, os preparados para fermentação foram fornecidos a Portugal quase exclusivamente pela Espanha, que absorveu 94,7% do total das importações em volume.

Estrutura de importações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para Portugal em espécie, 2018-2021

Importações em valor, mil $ US

Em 2021, o volume de importações de preparados para fermentação em Portugal foi registado em 1 533 mil dólares americanos, correspondendo a uma queda acentuada de 34,3% em relação ao ano anterior. No período de 2018 a 2021, as importações diminuíram 29,8%, com uma taxa de crescimento anual composta de 11,1%. O valor máximo foi registado em 2020, com 2 333 mil dólares americanos, e o maior aumento ocorreu nesse mesmo ano, com 28,0%.

Dinâmica anual de importações do produto para Portugal em valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 e 2021, a estrutura das importações em valor foi dominada por um único mercado: a Espanha, com uma quota de 94,1% do total dos fluxos.

Estrutura de importações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para Portugal em valor, 2018-2021