Mercado de pernas, pás e seus cortes de suínos frescos ou refrigerados com osso em Portugal

Observações de relatórios anteriores

O mercado português de pernis, paletas e cortes de porco frescos ou refrigerados com osso registou mudanças significativas entre 2018 e 2023. O consumo em volume caiu de 110.102 t em 2018 para um mínimo de 69.263 t em 2021, recuperando parcialmente para 89.245 t em 2023. Em valor, o mercado mostrou resiliência, terminando o período em 318,0 milhões de dólares, apoiado por medidas regulatórias como as regras de rotulagem obrigatória de origem da UE implementadas desde 2015, que aumentaram a transparência e ajudaram a manter o valor do produto.

A forte contração do mercado em 2020 foi diretamente impulsionada pela pandemia de COVID-19, que perturbou as cadeias de abastecimento e levou a medidas de apoio excecionais aos suinicultores. Desafios subsequentes em 2021, incluindo uma escassez de mão de obra qualificada e uma desvantagem competitiva significativa da taxa de IVA mais baixa de 10% em Espanha face aos 23% em Portugal, limitaram ainda mais a produção nacional e o volume de mercado.

Uma recuperação em volume e um forte aumento no valor de mercado surgiram a partir de 2022, impulsionados por iniciativas nacionais de sustentabilidade na suinicultura e uma tendência setorial para reduzir o teor de sal e açúcar nos produtos cárneos. Em 2023, a introdução de regras mais rigorosas de qualidade e identidade para o fiambre, incluindo um aumento no requisito mínimo de proteína para o fiambre cozido, elevou os padrões de produção e foi um fator-chave por trás do aumento do valor do mercado, apesar do volume estável.

Produção de pernas, pás e seus cortes de suínos frescos ou refrigerados com osso em Portugal

Em valor, 2018-2021, M $ US

A produção portuguesa de pernis, paletas e cortes de porco frescos ou refrigerados com osso registou um declínio pelo segundo ano consecutivo. Em 2021, o valor da produção destes produtos atingiu 163,6 milhões de dólares americanos, o que representa uma queda de 25,4% face a 2020. Entre 2018 e 2021, a produção diminuiu 26,1%, correspondendo a uma taxa anualizada de 9,6%. O valor máximo foi registado em 2019, com 242,0 milhões de dólares americanos. O maior aumento ocorreu em 2019, com uma subida de 9,3%.

Dinâmica anual da produção em Portugal em valor, 2018-2021, M $ US

Em espécie, 2018-2021, t

O volume de produção de pernis, paletas e cortes de porco frescos ou refrigerados com osso em Portugal caiu pelo segundo ano seguido. Em 2021, foram produzidas 59 734 toneladas destes produtos, o que indica uma queda acentuada de 18,1% em relação ao ano anterior. Entre 2018 e 2021, a produção diminuiu 30,1%, o que equivale a uma taxa anualizada de 11,3%. O volume máximo foi registado em 2019, com 90 597 toneladas. A maior queda ocorreu em 2020, com uma redução de 19,5%. O maior aumento verificou-se em 2019, com uma subida de 6,0%.

Dinâmica anual da produção em Portugal em espécie, 2018-2021, t

Exportações de pernas, pás e seus cortes de suínos frescos ou refrigerados com osso de Portugal

Exportações em espécie, t

O mercado apresentou uma tendência instável ao longo do período analisado. Os volumes atingiram o pico em 2018 e o mínimo em 2020, com uma relação de 2,9 vezes entre o máximo e o mínimo. Em 2021, o volume de exportação de pernis, paletas e cortes de porco frescos ou refrigerados com osso de Portugal totalizou 2 631 toneladas, o que corresponde a um aumento acentuado de 81,9% em relação ao ano anterior. O valor mínimo foi registado em 2020, com 1 446 toneladas. A maior queda ocorreu em 2020, com uma redução de 51,8%.

Dinâmica anual de exportações do produto de Portugal em espécie, 2018-2021, t

Entre 2018 e 2021, os principais destinos das exportações em volume de pernis, paletas e cortes de porco frescos ou refrigerados com osso de Portugal foram a França (38,7% das exportações em volume), o Reino Unido (31,1% das exportações em volume) e a Espanha (25,8% das exportações em volume), que em conjunto representaram 95,7% do total dos fluxos.

Estrutura de exportações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto de Portugal em espécie, 2018-2021

Exportações em valor, mil $ US

Após dois anos de queda, as exportações de pernis, paletas e cortes de porco frescos ou refrigerados com osso de Portugal registaram um aumento. Em 2021, as exportações totalizaram 7 597 mil dólares americanos, o que constitui uma subida acentuada de 53,1% face ao ano anterior. No período de 2018 a 2021, as exportações diminuíram 39,4%, com uma taxa de crescimento anual composta de 15,4%. O valor mínimo foi registado em 2020, com 4 962 mil dólares americanos. A maior queda ocorreu em 2020, com uma redução de 50,8%.

Dinâmica anual de exportações do produto de Portugal em valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 e 2021, a França (48,1% das exportações em valor), o Reino Unido (28,8% das exportações em valor) e a Espanha (20,0% das exportações em valor) continuaram a liderar a lista de compradores de pernis, paletas e cortes de porco frescos ou refrigerados com osso de Portugal, representando em conjunto 96,9% do total das exportações em valor.

Estrutura de exportações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto de Portugal em valor, 2018-2021

Importações de pernas, pás e seus cortes de suínos frescos ou refrigerados com osso para Portugal

Importações em espécie, t

O volume de importação de pernis, paletas e cortes de porco frescos ou refrigerados com osso em Portugal caiu pelo terceiro ano consecutivo. Em 2021, as importações totalizaram 12 160 toneladas, o que representa uma redução de 7,6% em relação a 2020. Entre 2018 e 2021, as importações diminuíram 57,8%, o que equivale a uma taxa anualizada de 25,0%.

Dinâmica anual de importações do produto para Portugal em espécie, 2018-2021, t

Ao longo de 2018-2021, a Espanha dominou a estrutura de importações em volume, com uma quota de 99,1% do total dos fluxos.

Estrutura de importações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para Portugal em espécie, 2018-2021

Importações em valor, mil $ US

O volume de importação de pernis, paletas e cortes de porco frescos ou refrigerados com osso em Portugal caiu pelo terceiro ano seguido. Em 2021, o valor das importações atingiu 34 723 mil dólares americanos, o que equivale a uma queda de 14,4% face ao ano anterior. Entre 2018 e 2021, as importações diminuíram 54,5%, correspondendo a uma taxa anualizada de 23,1%.

Dinâmica anual de importações do produto para Portugal em valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 e 2021, as importações em valor de pernis, paletas e cortes de porco frescos ou refrigerados com osso para Portugal concentraram-se quase inteiramente na Espanha, cuja quota atingiu 99,1%.

Estrutura de importações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para Portugal em valor, 2018-2021