Mercado de pastelaria em Portugal

Observações de relatórios anteriores

O volume do mercado de pastelaria em Portugal aumentou de 703,6 mil toneladas em 2018 para 755,7 mil toneladas em 2019. Este crescimento foi impulsionado por inovações tecnológicas na produção de massa congelada, que permitiram aos fabricantes adaptar-se às condições económicas, e pela procura crescente por opções mais saudáveis, como produtos integrais e ricos em fibras. Empresas como a Panike focaram-se na nutrição e segurança alimentar, enquanto o crescimento do segmento de massa congelada foi apoiado pelo canal hoteleiro e de restauração.

Em 2020, o volume do mercado diminuiu ligeiramente para 753,3 mil toneladas, devido à perturbação do canal de vendas da hotelaria causada pela pandemia de COVID-19. No entanto, a crise acelerou a adoção de produtos de pastelaria congelada pelos consumidores. Em 2021, o mercado contraiu-se acentuadamente para 415,2 mil toneladas. Relatórios do setor desse ano destacaram pressões persistentes nos custos de matérias-primas, energia e transporte, associadas a tensões nas cadeias de abastecimento globais, o que provavelmente contribuiu para o declínio. A principal empresa Panidor registou crescimento nas vendas através da expansão das exportações e da promoção da pastelaria congelada como um segmento 'novo fresco'.

Para o período após 2021, fatores da indústria indicaram uma recuperação no volume de negócios do setor para 850 milhões de euros em 2022, impulsionada pela procura pós-pandemia e aumentos de preços, embora a volatilidade decorrente da guerra na Ucrânia tenha afetado os custos dos insumos. As preferências dos consumidores continuaram a mudar para opções à base de plantas e com ingredientes naturais, incentivando mais inovação em todo o setor.

Produção de pastelaria em Portugal

Em valor, 2018-2021, M $ US

A produção de pastelaria em Portugal registou um declínio pelo terceiro ano consecutivo. Em 2021, o valor da produção de pastelaria em Portugal foi de 901 milhões de dólares americanos, o que representa uma queda acentuada de 37,3% em relação ao ano anterior. Entre 2018 e 2021, a produção diminuiu 41,7%, correspondendo a uma taxa anualizada de 16,5%.

Dinâmica anual da produção em Portugal em valor, 2018-2021, M $ US

Em espécie, 2018-2021, mil t

No período de 2018 a 2021, Portugal manteve a 5ª posição a nível global em termos de volume de produção de pastelaria.

Maiores produtores de de pastelaria, 2018-2021

Mapa mundial da produção de de pastelaria, 2018-2021

Após dois anos de crescimento, o volume de produção de pastelaria em Portugal diminuiu. Em 2021, foram produzidas 391,5 mil toneladas de pastelaria em Portugal, o que constitui uma queda acentuada de 46,4% em relação ao ano anterior. No período de 2018 a 2021, a produção diminuiu 42%, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 16,6%. O valor máximo foi registado em 2020, com 730,5 mil toneladas. O maior aumento ocorreu em 2019, com 7,6%.

Dinâmica anual da produção em Portugal em espécie, 2018-2021, mil t

Exportações de pastelaria de Portugal

Exportações em espécie, mil t

As exportações de pastelaria em Portugal aumentaram pelo terceiro ano consecutivo. Em 2021, as exportações registaram 104,1 mil toneladas, marcando um aumento moderado de 8,1% em relação ao ano anterior. Entre 2018 e 2021, as exportações aumentaram 16,9%, correspondendo a uma taxa anualizada de 5,3%.

Dinâmica anual de exportações do produto de Portugal em espécie, 2018-2021, mil t

Em 2018-2021, Espanha (44,9% das exportações em volume), França (12,9% das exportações em volume) e o Reino Unido (12,5% das exportações em volume) continuaram a ser os principais compradores de pastelaria de Portugal, representando em conjunto 70,4% do total das exportações em volume.

Estrutura de exportações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto de Portugal em espécie, 2018-2021

Exportações em valor, M $ US

O volume das exportações de pastelaria de Portugal aumentou pelo segundo ano consecutivo. Em 2021, Portugal exportou 286,9 milhões de dólares americanos de pastelaria, marcando um ganho de 14,0% em relação ao ano anterior. No período de 2018 a 2021, as exportações aumentaram 17,6%, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 5,5%. O valor mínimo foi registado em 2019, com 241,1 milhões de dólares americanos. O maior declínio ocorreu em 2019, com 1,2%.

Dinâmica anual de exportações do produto de Portugal em valor, 2018-2021, M $ US

Em 2018-2021, Espanha (35,7% das exportações em valor), França (14,7% das exportações em valor) e o Reino Unido (13,0% das exportações em valor) foram os maiores compradores de pastelaria de Portugal, representando em conjunto 63,4% do total das exportações em valor.

Estrutura de exportações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto de Portugal em valor, 2018-2021

Importações de pastelaria para Portugal

Importações em espécie, mil t

Em 2021, Portugal importou um total de 104,1 mil toneladas de pastelaria, correspondendo a um avanço de 7,3% em relação a 2020. Entre 2018 e 2021, as importações aumentaram 8,8%, correspondendo a uma taxa anualizada de 2,9%. O maior declínio foi registado em 2020, com 0,5%.

Dinâmica anual de importações do produto para Portugal em espécie, 2018-2021, mil t

Em 2018-2021, Espanha (69,5% das importações em volume), França (10,1% das importações em volume) e Alemanha (8,2% das importações em volume) formaram o principal grupo de origens para as importações em volume de pastelaria para Portugal, com uma quota combinada de 87,8% do total dos fluxos.

Estrutura de importações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para Portugal em espécie, 2018-2021

Importações em valor, M $ US

Após dois anos de contração, o volume das importações de pastelaria em Portugal aumentou. Em 2021, as importações totalizaram 326,8 milhões de dólares americanos, representando um aumento significativo de 15,4% em relação a 2020. No período de 2018 a 2021, as importações aumentaram 11,7%, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 3,8%. O valor mínimo foi registado em 2020, com 283,1 milhões de dólares americanos. O maior declínio ocorreu em 2019, com 1,9%.

Dinâmica anual de importações do produto para Portugal em valor, 2018-2021, M $ US

Em 2018-2021, três mercados principais — Espanha, Alemanha e França — absorveram em conjunto 84,2% do total das importações em valor de pastelaria para Portugal.

Estrutura de importações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para Portugal em valor, 2018-2021