Mercado de pastelaria na América Latina e Caribe

Observações de relatórios anteriores

Entre 2018 e 2020, o mercado de pastelaria na América Latina e Caribe registrou mudanças no volume, iniciando em 822 mil toneladas. O crescimento inicial foi impulsionado pela demanda por alimentos prontos para consumo e pela expansão de produtos artesanais e pré-cozidos. Contudo, em 2019, o volume do mercado caiu para 789 mil toneladas, à medida que as preferências dos consumidores passaram a favorecer ingredientes naturais e orgânicos. A pandemia de COVID-19 em 2020 alterou os padrões de consumo, aumentando a demanda por produtos para consumo doméstico e acelerando os canais de vendas digitais, o que ajudou a estabilizar o mercado em torno de 779 mil toneladas.

O mercado apresentou uma recuperação modesta para 784 mil toneladas em 2021, apoiada pela consolidação do comércio eletrônico e por um foco maior em opções saudáveis, sem glúten e veganas. Em 2022, a crise global do cacau levou a aumentos recordes de preços, elevando os custos de produção e contribuindo para um declínio no volume do mercado para 757 mil toneladas. Apesar disso, mudanças regulatórias na rotulagem e o lançamento de combinações de sabores inovadoras mantiveram a atividade do mercado. Em 2023, o mercado se recuperou para 794 mil toneladas, impulsionado pela expansão do segmento de padaria e pastelaria mexicano, pelo aumento da produção de produtos sem glúten e orgânicos e por uma presença crescente de padarias artesanais de alta margem.

Produção de pastelaria na América Latina e Caribe

Em espécie, 2017-2020, mil t

Maiores produtores de de pastelaria, 2017-2020

Mapa mundial da produção de de pastelaria, 2017-2020

Em 2020, a produção de pastelaria na América Latina e Caribe atingiu 938,5 mil toneladas, representando um crescimento de 7,7% em relação a 2019. Entre 2017 e 2020, a produção aumentou 13,8%, o que equivale a uma taxa anualizada de 4,4%. O maior declínio ocorreu em 2019, com uma queda de 2,4%, enquanto o maior aumento foi registrado em 2018, com 8,2%.

Dinâmica anual da produção na América Latina e Caribe em espécie, 2017-2020, mil t

Em valor, 2017-2020, M $ US

A produção de pastelaria na América Latina e Caribe, em termos de valor, registrou um declínio pelo segundo ano consecutivo. Em 2020, o valor da produção foi de 3 160 milhões de dólares americanos, uma redução de 3,3% em relação ao ano anterior. Entre 2017 e 2020, a produção aumentou 11,8%, com uma taxa anualizada de 3,8%. O valor máximo foi alcançado em 2018, com 3 547 milhões de dólares americanos. O maior declínio ocorreu em 2019, com uma queda de 7,9%, e o maior aumento foi em 2018, com 25,5%.

Dinâmica anual da produção na América Latina e Caribe em valor, 2017-2020, M $ US

Exportações de pastelaria da América Latina e Caribe

Exportações em espécie, mil t

O volume de exportações de pastelaria da América Latina e Caribe aumentou pelo segundo ano consecutivo. Em 2020, a região exportou 340,3 mil toneladas, um crescimento de 16,4% em relação ao ano anterior. Entre 2017 e 2020, as exportações aumentaram 10,2%, o que equivale a uma taxa anualizada de 3,3%. O valor mínimo foi registrado em 2018, com 270,4 mil toneladas, e o maior declínio ocorreu no mesmo ano, com uma queda de 12,4%.

Dinâmica anual de exportações do produto da América Latina e Caribe em espécie, 2017-2020, mil t

No período de 2017 a 2020, os Estados Unidos e o Canadá ocuparam as principais posições na estrutura de exportações em volume, representando conjuntamente 49,0% do total dos fluxos.

Estrutura de exportações do produto em espécie por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportações do produto da América Latina e Caribe em espécie, 2017-2020

Exportações em valor, M $ US

As remessas transfronteiriças de pastelaria da América Latina e Caribe aumentaram pelo terceiro ano consecutivo. Em 2020, as exportações totalizaram 1 146 milhões de dólares americanos, um aumento de 4,5% em relação ao ano anterior. No período de 2017 a 2020, as exportações cresceram 8,3%, com uma taxa de crescimento anual composta de 2,7%.

Dinâmica anual de exportações do produto da América Latina e Caribe em valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 e 2020, os Estados Unidos, com 58,6% do total dos fluxos, e o Canadá, com 1,9%, foram os dois principais destinos das exportações em termos de valor, representando conjuntamente 60,4% do total.

Estrutura de exportações do produto em valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportações do produto da América Latina e Caribe em valor, 2017-2020

Importações de pastelaria para América Latina e Caribe

Importações em espécie, mil t

Após dois anos de crescimento, o volume de importações de pastelaria na América Latina e Caribe registrou um declínio. Em 2020, as importações totalizaram 180,6 mil toneladas, uma redução de 14,1% em relação a 2019. No período de 2017 a 2020, as importações aumentaram 2,6%, com uma taxa de crescimento anual composta de 0,8%. O valor máximo foi alcançado em 2019, com 210,2 mil toneladas, e o maior aumento ocorreu em 2018, com 13,6%.

Dinâmica anual de importações do produto para América Latina e Caribe em espécie, 2017-2020, mil t

A composição por país das importações em volume, no período de 2017 a 2020, foi dispersa. Os Estados Unidos, com 27,1% das importações em volume, a Espanha, com 4,4%, e a Turquia, com 1,0%, representaram conjuntamente apenas 32,5% do total dos fluxos, enquanto os restantes 67,5% foram distribuídos por uma ampla gama de outros destinos.

Estrutura de importações do produto em espécie por países, 2017-2020

Mapa mundial de importações do produto para América Latina e Caribe em espécie, 2017-2020

Importações em valor, M $ US

Após dois anos de crescimento, as remessas transfronteiriças de pastelaria na América Latina e Caribe registaram um declínio. Em 2020, a região importou 829 milhões de dólares americanos de pastelaria, refletindo uma redução gradual de 8,7% em relação ao ano anterior. O valor máximo foi alcançado em 2019, com 908 milhões de dólares americanos, e o maior aumento ocorreu em 2018, com 6,7%.

Dinâmica anual de importações do produto para América Latina e Caribe em valor, 2017-2020, M $ US

No período de 2017 a 2020, a estrutura de parceiros para importações em termos de valor foi equilibrada em vez de concentrada. Os Estados Unidos, com 36,0% das importações em valor, a Espanha, com 4,2%, e a Bélgica, com 1,8%, representaram conjuntamente 42,0% do total dos fluxos, enquanto muitos outros países representaram os restantes 58,0%.

Estrutura de importações do produto em valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importações do produto para América Latina e Caribe em valor, 2017-2020