Mercado de pão, pastelaria, bolos, biscoitos e produtos de padaria na Rússia

Observações de relatórios anteriores

Entre 2018 e 2020, o mercado russo de pão, pastelaria, bolos, biscoitos e produtos de padaria contraiu-se de 8,3 milhões de toneladas para 7,9 milhões de toneladas. Esta queda foi impulsionada por mudanças nos hábitos dos consumidores, incluindo uma redução no consumo per capita de pão e uma migração para segmentos de produtos mais baratos. Ao mesmo tempo, o mercado começou a direcionar-se para itens de maior valor, como produtos semiacabados congelados e produtos de padaria de longa duração, o que sustentou o giro monetário mesmo com a queda dos volumes físicos.

Em 2021, após um aumento de 15% nos preços dos produtores, o volume do mercado subiu ligeiramente para 8,1 milhões de toneladas. O principal motor de crescimento foi a rápida expansão dos segmentos de padaria de longa duração e congelados, cuja produção havia multiplicado desde 2017. Em 2022, embora o volume total do mercado tenha caído ligeiramente para 8,0 milhões de toneladas, a transformação estrutural acelerou: a produção de produtos de longa duração aumentou 91% em relação aos níveis de 2017, enquanto a produção de semiacabados congelados cresceu seis vezes. Estas mudanças refletiram a evolução da procura dos consumidores por itens convenientes e com maior prazo de validade, bem como a expansão das cadeias de padarias e dos departamentos de padaria nas lojas.

O volume do mercado continuou a recuperar em 2023-2024, atingindo 8,2 milhões de toneladas em 2024. A produção manteve-se robusta, subindo para 8,4 milhões de toneladas em 2024. Para 2025, os dados de produção indicam uma produção de 8,2 milhões de toneladas, espelhando o nível de 2022. Ao longo do período, iniciativas como o projeto-piloto 'Pão Rural' de 2022, que visava fortalecer a produção local em regiões remotas, sublinharam a adaptação contínua do setor às necessidades regionais.

Produção de pão, pastelaria, bolos, biscoitos e produtos de padaria na Rússia

Em espécie, 2018-2021, mil t

A Rússia foi um dos principais produtores mundiais de pão, pastelaria, bolos, biscoitos e produtos de padaria entre 2018 e 2021, ocupando o 2º lugar em volume de produção.

Maiores produtores de de pão, pastelaria, bolos, biscoitos e produtos de padaria, 2018-2021

Mapa mundial da produção de de pão, pastelaria, bolos, biscoitos e produtos de padaria, 2018-2021

Após dois anos de queda, a produção russa de pão, pastelaria, bolos, biscoitos e produtos de padaria aumentou. Em 2021, foram produzidos 8 190 mil toneladas desses produtos na Rússia, um crescimento de 1,5% em relação a 2020. O valor mínimo foi registrado em 2020, com 8 068 mil toneladas, enquanto a maior queda ocorreu no mesmo ano, de 2,8%.

Dinâmica anual da produção na Rússia em espécie, 2018-2021, mil t

Exportações de pão, pastelaria, bolos, biscoitos e produtos de padaria da Rússia

Exportações em espécie, mil t

Os volumes exportados de pão, pastelaria, bolos, biscoitos e produtos de padaria da Rússia aumentaram pelo terceiro ano consecutivo. Em 2021, o volume de exportação totalizou 319,3 mil toneladas, representando um ganho moderado de 9,9% em relação ao ano anterior. Entre 2018 e 2021, as exportações cresceram 39,3%, o que equivale a uma taxa anualizada de 11,7%.

Dinâmica anual de exportações do produto da Rússia em espécie, 2018-2021, mil t

Entre 2018 e 2021, o Cazaquistão (33,4% das exportações em volume), a Bielorrússia (20,6% das exportações em volume) e o Quirguistão (7,5% das exportações em volume) foram os principais compradores de pão, pastelaria, bolos, biscoitos e produtos de padaria da Rússia, representando juntos 61,5% do total das exportações em volume.

Estrutura de exportações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto da Rússia em espécie, 2018-2021

Exportações em valor, M $ US

O valor das exportações russas de pão, pastelaria, bolos, biscoitos e produtos de padaria aumentou pelo terceiro ano consecutivo. Em 2021, a Rússia exportou 556,0 milhões de dólares americanos desses produtos, marcando um forte aumento de 23,6% em relação ao ano anterior. Entre 2018 e 2021, as exportações cresceram 50,6%, o que equivale a uma taxa anualizada de 14,6%.

Dinâmica anual de exportações do produto da Rússia em valor, 2018-2021, M $ US

Entre 2018 e 2021, o Cazaquistão (32,6% das exportações em valor), a Bielorrússia (20,4% das exportações em valor) e o Quirguistão (6,9% das exportações em valor) representaram a maior parcela das exportações em valor, totalizando juntos 59,9% dos fluxos totais.

Estrutura de exportações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto da Rússia em valor, 2018-2021

Importações de pão, pastelaria, bolos, biscoitos e produtos de padaria para a Rússia

Importações em espécie, mil t

Após dois anos de declínio, as importações russas de pão, pastelaria, bolos, biscoitos e produtos de padaria aumentaram. Em 2021, o volume de importação foi de 153,8 mil toneladas, um aumento de 7,0% em relação a 2020. O valor mínimo foi registrado em 2020, com 143,7 mil toneladas, enquanto a maior queda ocorreu em 2019, de 6,8%.

Dinâmica anual de importações do produto para a Rússia em espécie, 2018-2021, mil t

Entre 2018 e 2021, três mercados principais — Polônia, Bielorrússia e Alemanha — representaram juntos 59,6% do total das importações em volume de pão, pastelaria, bolos, biscoitos e produtos de padaria para a Rússia.

Estrutura de importações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para a Rússia em espécie, 2018-2021

Importações em valor, M $ US

A Rússia importou aproximadamente 432,7 milhões de dólares americanos de pão, pastelaria, bolos, biscoitos e produtos de padaria em 2021, mostrando um aumento de 16,7% em relação a 2020. Entre 2018 e 2021, as importações cresceram 14%, o que equivale a uma taxa anualizada de 4,5%. O valor mínimo foi registrado em 2020, com 370,8 milhões de dólares americanos, enquanto a maior queda ocorreu no mesmo ano, de 2,5%.

Dinâmica anual de importações do produto para a Rússia em valor, 2018-2021, M $ US

Ao longo de 2018–2021, os três maiores mercados — Polônia, Alemanha e Itália — concentraram-se no centro das importações em valor, representando juntos 58,1% dos fluxos totais.

Estrutura de importações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para a Rússia em valor, 2018-2021