Mercado de carne suína salgada, em salmoura, seca ou defumada na Europa

Observações de relatórios anteriores

O mercado europeu de carne de porco salgada, em salmoura, seca ou fumada registrou uma contração contínua de 3.356 mil toneladas em 2018 para 2.125 mil toneladas em 2021. A queda inicial em 2018 deveu-se em parte a alterações nos fatores de rendimento utilizados para calcular a carne pronta para venda, o que afetou os volumes reportados de produção e importação. Nos anos de 2019 e 2020, os processadores adotaram cada vez mais técnicas de salga a vácuo e ampliaram o uso de misturas de especiarias nas salmouras, inovações que melhoraram a qualidade e a variedade dos produtos, mas não conseguiram reverter o declínio geral do volume.

O comportamento do consumidor mudou após a crise da COVID-19, com o preço tornando-se um fator de compra mais decisivo em 2021, o que restringiu ainda mais o volume do mercado. Uma recuperação acentuada ocorreu em 2022, quando o mercado cresceu para 2.931 mil toneladas. Essa retomada foi impulsionada pelo aumento global da produção de carne suína, liderado pela China, o que reduziu a pressão de exportação sobre os fornecedores europeus e aumentou a disponibilidade de carne doméstica.

Em 2023, o volume do mercado caiu novamente, para 2.225 mil toneladas, retornando a um nível próximo ao de 2021.

Produção de carne suína salgada, em salmoura, seca ou defumada na Europa

Em espécie, 2017-2020, mil t

Maiores produtores de de carne suína salgada, em salmoura, seca ou defumada, 2017-2020

Mapa mundial da produção de de carne suína salgada, em salmoura, seca ou defumada, 2017-2020

A produção de carne de porco salgada, curada, seca ou fumada na Europa registrou uma queda pelo segundo ano consecutivo. Em 2020, foram produzidas 2 582,7 mil toneladas, representando uma redução significativa de 17,6% em relação ao ano anterior. No período de 2017 a 2020, a produção diminuiu 13,1%, com uma taxa de crescimento anual composta de 4,6%. O valor máximo foi alcançado em 2018, com 3 351,3 mil toneladas, ano em que também se registrou o maior aumento, de 12,8%.

Dinâmica anual da produção na Europa em espécie, 2017-2020, mil t

Em valor, 2017-2020, M $ US

Após dois anos de crescimento, a produção de carne de porco salgada, curada, seca ou fumada na Europa apresentou uma queda. Em 2020, o valor da produção foi de 29 163 milhões de dólares americanos, o que representa uma redução de 25,9% em comparação com 2019. O valor máximo foi registrado em 2019, com 39 372 milhões de dólares americanos, enquanto o maior aumento ocorreu em 2018, com 20,6%.

Dinâmica anual da produção na Europa em valor, 2017-2020, M $ US

Exportações de carne suína salgada, em salmoura, seca ou defumada da Europa

Exportações em espécie, mil t

Em 2020, o volume de exportações de carne de porco salgada, curada, seca ou fumada da Europa foi de 263,7 mil toneladas, um aumento de 12,7% em relação ao ano anterior. No período de 2017 a 2020, as exportações diminuíram 9,4%, o que equivale a uma taxa anualizada de 3,2%. O valor mínimo foi registrado em 2019, com 234,0 mil toneladas, ano em que também se observou a maior queda, de 19,6%.

Dinâmica anual de exportações do produto da Europa em espécie, 2017-2020, mil t

Entre 2017 e 2020, os Estados Unidos (2,2% das exportações em volume), o Japão (0,8% das exportações em volume) e a Suíça (0,6% das exportações em volume) mantiveram-se como os principais destinos na estrutura de exportações em volume, representando juntos 3,6% do total dos fluxos.

Estrutura de exportações do produto em espécie por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportações do produto da Europa em espécie, 2017-2020

Exportações em valor, M $ US

A Europa exportou 2 978 milhões de dólares americanos de carne de porco salgada, curada, seca ou fumada em 2020, registrando um leve aumento de 1,3% em comparação com 2019. No período de 2017 a 2020, as exportações cresceram 5,4%, o que equivale a uma taxa anualizada de 1,8%. O valor máximo foi alcançado em 2018, com 3 019 milhões de dólares americanos, ano em que também se observou o maior aumento, de 6,9%. A maior queda ocorreu em 2019, com 2,6%.

Dinâmica anual de exportações do produto da Europa em valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 e 2020, as exportações em valor de carne de porco salgada, curada, seca ou fumada da Europa caracterizaram-se por uma ampla distribuição entre mercados, com os Estados Unidos (5,0% das exportações em valor), a Suíça (1,5% das exportações em valor) e o Japão (1,5% das exportações em valor) representando juntos apenas 8,0% do total dos fluxos.

Estrutura de exportações do produto em valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportações do produto da Europa em valor, 2017-2020

Importações de carne suína salgada, em salmoura, seca ou defumada para Europa

Importações em espécie, mil t

As importações de carne de porco salgada, curada, seca ou fumada na Europa caíram pelo segundo ano consecutivo. Em 2020, as importações foram registradas em 200,6 mil toneladas, representando uma forte redução de 13,0% em comparação com 2019. No período de 2017 a 2020, as importações diminuíram 20,5%, o que equivale a uma taxa anualizada de 7,4%. O valor máximo foi alcançado em 2018, com 295,1 mil toneladas, ano em que também se registrou o maior aumento, de 16,9%. A maior queda ocorreu em 2019, com 21,8%.

Dinâmica anual de importações do produto para Europa em espécie, 2017-2020, mil t

Estrutura de importações do produto em espécie por países, 2017-2020

Mapa mundial de importações do produto para Europa em espécie, 2017-2020

Importações em valor, M $ US

A Europa importou 2 448 milhões de dólares americanos de carne de porco salgada, curada, seca ou fumada em 2020, mostrando um aumento de 2,3% em relação ao ano anterior. No período de 2017 a 2020, as importações cresceram 5,8%, o que equivale a uma taxa anualizada de 1,9%. A maior queda foi registrada em 2019, com 2,0%, enquanto o maior aumento ocorreu em 2018, com 5,5%.

Dinâmica anual de importações do produto para Europa em valor, 2017-2020, M $ US

Estrutura de importações do produto em valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importações do produto para Europa em valor, 2017-2020