Mercado de carne suína salgada, em salmoura, seca ou defumada em Portugal

Observações de relatórios anteriores

Entre 2018 e 2020, o mercado português de carne de porco salgada, curada, seca ou fumada manteve-se relativamente estável, com um valor de mercado que rondou os 222 milhões de dólares em 2018 e 2019. A produção artesanal tradicional, mantida por empresas familiares e especializadas, aliada a certificações rigorosas de segurança alimentar como o HACCP, contribuíram para a resiliência do setor. Em 2020, o valor de mercado caiu para 213,7 milhões de dólares, principalmente devido à pandemia de COVID-19, que reduziu o consumo de carne, uma vez que o aumento dos preços e do custo de vida pressionaram os orçamentos familiares.

Após 2020, o valor das importações registou um crescimento forte, passando de 62,4 milhões de dólares em 2021 para 110,8 milhões de dólares em 2025. Esta expansão coincidiu com a entrada de novos produtores regionais especializados em charcutaria tradicional e com a adoção crescente de técnicas avançadas de salga para melhorar a qualidade e o sabor dos produtos. Em 2022, a mudança nas preferências dos consumidores para produtos artesanais e regionais, como o Presunto do Marão, apoiou ainda mais a procura por ofertas premium. As exportações também aumentaram, de 17,5 milhões de dólares em 2021 para 23,2 milhões de dólares em 2025, refletindo um interesse internacional sustentado nas especialidades portuguesas.

Produção de carne suína salgada, em salmoura, seca ou defumada em Portugal

Em valor, 2018-2021, M $ US

A produção de carne de porco salgada, curada, seca ou fumada em Portugal registou uma queda pelo segundo ano consecutivo. Em 2020, o valor da produção atingiu 169,8 milhões de dólares americanos, representando uma redução controlada de 3,2% face a 2019. No período de 2018 a 2020, a produção diminuiu 7,5%, com uma taxa de crescimento anual composta de 2,6%.

Dinâmica anual da produção em Portugal em valor, 2018-2021, M $ US

Em espécie, 2018-2021, mil t

A nível global, Portugal foi o 21.º maior produtor de carne de porco salgada, curada, seca ou fumada entre 2018 e 2021.

Maiores produtores de de carne suína salgada, em salmoura, seca ou defumada, 2018-2021

Mapa mundial da produção de de carne suína salgada, em salmoura, seca ou defumada, 2018-2021

Os dados revelam alterações irregulares, indicando um ambiente de mercado volátil. O volume de produção mais baixo foi registado em 2021, com 2,6 mil toneladas, enquanto o pico ocorreu em 2019, com 27,5 mil toneladas, refletindo uma diferença de 10,5 vezes entre estes anos. Em 2020, a produção foi de 2,6 mil toneladas, o que representa uma queda acentuada de 89,2% em relação ao ano anterior. A maior diminuição, de 89,2%, foi observada em 2021, enquanto o maior aumento, de 1,4%, ocorreu em 2019.

Dinâmica anual da produção em Portugal em espécie, 2018-2021, mil t

Exportações de carne suína salgada, em salmoura, seca ou defumada de Portugal

Exportações em espécie, t

Após dois anos de perdas, as exportações de carne de porco salgada, curada, seca ou fumada de Portugal aumentaram. Em 2021, as exportações atingiram 2 746 toneladas, representando um crescimento de 7,9% face a 2020. No período de 2018 a 2021, as exportações diminuíram 3,3%, com uma taxa de crescimento anual composta de 1,1%. O valor mínimo foi registado em 2020, com 2 544 toneladas, e a maior queda, de 5,6%, ocorreu em 2019.

Dinâmica anual de exportações do produto de Portugal em espécie, 2018-2021, t

Entre 2018 e 2021, Espanha (39,7% das exportações em volume), França (19,1% das exportações em volume) e Angola (15,9% das exportações em volume) mantiveram-se como os principais mercados para as exportações de carne de porco salgada, curada, seca ou fumada de Portugal, representando em conjunto 74,8% do total dos fluxos.

Estrutura de exportações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto de Portugal em espécie, 2018-2021

Exportações em valor, mil $ US

As exportações de carne de porco salgada, curada, seca ou fumada de Portugal aumentaram pelo segundo ano consecutivo. Em 2021, Portugal exportou 17 512 mil dólares americanos deste produto, marcando um ganho de 24,5% em relação ao ano anterior. No período de 2018 a 2021, as exportações diminuíram 4,2%, com uma taxa de crescimento anual composta de 1,4%. O valor mínimo foi registado em 2019, com 13 682 mil dólares americanos, e a maior queda, de 25,1%, ocorreu nesse mesmo ano.

Dinâmica anual de exportações do produto de Portugal em valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 e 2021, Espanha (37,3% das exportações em valor), França (20,8% das exportações em valor) e Angola (14,0% das exportações em valor) foram os principais destinos para as exportações em termos de valor, representando em conjunto 72,1% do total dos fluxos.

Estrutura de exportações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto de Portugal em valor, 2018-2021

Importações de carne suína salgada, em salmoura, seca ou defumada para Portugal

Importações em espécie, t

Em 2021, o volume de importações de carne de porco salgada, curada, seca ou fumada em Portugal totalizou 9 996 toneladas, o que representa um aumento de 13,1% face ao ano anterior. No período de 2018 a 2021, as importações cresceram 12,6%, com uma taxa de crescimento anual composta de 4,0%. O valor mínimo foi registado em 2020, com 8 842 toneladas, e a maior queda, de 9,0%, ocorreu nesse mesmo ano.

Dinâmica anual de importações do produto para Portugal em espécie, 2018-2021, t

Entre 2018 e 2021, Espanha dominou claramente as importações em volume de carne de porco salgada, curada, seca ou fumada para Portugal, representando 84,0% do total dos fluxos, enquanto outros países detiveram parcelas significativamente menores.

Estrutura de importações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para Portugal em espécie, 2018-2021

Importações em valor, mil $ US

Em 2021, Portugal importou 62 378 mil dólares americanos de carne de porco salgada, curada, seca ou fumada, um aumento de 7,5% em relação a 2020. Entre 2018 e 2021, as importações cresceram 9,6%, o que equivale a uma taxa anualizada de 3,1%. A maior queda, de 3,5%, foi registada em 2020.

Dinâmica anual de importações do produto para Portugal em valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 e 2021, a estrutura das importações em termos de valor concentrou-se fortemente em Espanha, cuja quota atingiu 81,9% do total dos fluxos, com outros parceiros a representarem o volume restante.

Estrutura de importações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para Portugal em valor, 2018-2021