Mercado de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada no Brasil

Observações de relatórios anteriores

O volume de mercado de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada no Brasil registrou crescimento significativo, passando de 2.915 t em 2018 para um pico de 5.467 t em 2021, com um aumento notável de mais de 40% em 2020. Após esse pico, o mercado contraiu-se nos dois anos seguintes, recuando para 3.861 t em 2023. A produção doméstica, por sua vez, manteve uma trajetória ascendente consistente ao longo do período, subindo de 5.673 t para 6.635 t.

O mercado é marcado por métodos tradicionais de processamento e definições claras de produtos sob a legislação brasileira. Até 2022, fatores como as regulamentações específicas que definem o charque como carne bovina salgada e seca, o uso de técnicas de salga úmida e seca, e os processos de secagem ao sol já eram características estabelecidas. A diferenciação entre carne seca, charque e carne de sol, juntamente com o crescimento das ofertas artesanais defumadas, contribuíram para um cenário de produtos diversificado, mesmo com a queda no volume total do mercado.

As exportações apresentaram alta volatilidade, caindo abruptamente para 354 t em 2020 antes de se recuperarem para 2.776 t em 2023. Dados para 2024 e 2025 indicam que os volumes de exportação permaneceram elevados. As importações foram insignificantes durante todo o período de 2018 a 2025.

Produção de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada no Brasil

Em espécie, 2018-2021, t

O Brasil foi um dos principais produtores mundiais de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada entre 2018 e 2021, ocupando a 7ª posição em volume de produção.

Maiores produtores de de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada, 2018-2021

Mapa mundial da produção de de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada, 2018-2021

Em 2021, o Brasil produziu 6 078 toneladas de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada, representando uma modesta melhoria de 6,7% em relação ao ano anterior. No período de 2018 a 2021, a produção aumentou 7,1%, com uma taxa de crescimento anual composta de 2,3%. A maior queda foi registrada em 2020, de 2,8%.

Dinâmica anual da produção no Brasil em espécie, 2018-2021, t

Em valor, 2018-2021, mil $ US

O volume de produção de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada no Brasil aumentou pelo segundo ano consecutivo. Em 2021, a produção foi avaliada em 32 779 mil dólares americanos, marcando um aumento de 21,7% em comparação com o ano anterior. No período de 2018 a 2021, a produção cresceu 20,5%, com uma taxa de crescimento anual composta de 6,4%. O valor mínimo foi registrado em 2019, de 25 370 mil dólares americanos, ano em que também ocorreu a maior queda, de 6,7%.

Dinâmica anual da produção no Brasil em valor, 2018-2021, mil $ US

Exportações de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada do Brasil

Exportações em espécie, t

Houve flutuações notáveis no desempenho do mercado durante o período. As exportações variaram significativamente, com um pico em 2018 e um ponto mais baixo em 2020, uma diferença de 7,8 vezes. Em 2021, o volume de exportações de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada do Brasil foi de 611 toneladas, marcando uma melhoria de 72,8% em relação ao ano anterior. O valor mínimo foi registrado em 2020, de 354 toneladas, ano em que também ocorreu a maior queda, de 83,2%.

Dinâmica anual de exportações do produto do Brasil em espécie, 2018-2021, t

Entre 2018 e 2021, Angola manteve-se como o principal parceiro para as exportações em volume de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada do Brasil, com uma participação de 77,6% do total dos fluxos, enquanto outros mercados formaram uma longa cauda.

Estrutura de exportações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto do Brasil em espécie, 2018-2021

Exportações em valor, mil $ US

O mercado mostrou sinais de volatilidade durante o período observado. Os volumes atingiram o máximo em 2018 e caíram para o mínimo em 2020, uma variação de 7,9 vezes. Em 2021, os volumes de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada exportados pelo Brasil totalizaram 3 295 mil dólares americanos, representando um aumento acentuado de 97,1% em comparação com 2020. O valor mínimo foi registrado em 2020, de 1 671 mil dólares americanos, ano em que também ocorreu a maior queda, de 81,7%.

Dinâmica anual de exportações do produto do Brasil em valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 e 2021, Angola permaneceu como o principal destino para as exportações em termos de valor, com uma participação de 76,9% do total dos fluxos, e o restante fragmentado entre outros mercados.

Estrutura de exportações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto do Brasil em valor, 2018-2021

Importações de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada para o Brasil

Importações em espécie, t

Dinâmica anual de importações do produto para o Brasil em espécie, 2018-2021, t

Entre 2018 e 2021, o padrão geográfico das importações em volume refletiu uma forte dependência da Itália, que absorveu 100,0% do total dos fluxos.

Estrutura de importações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para o Brasil em espécie, 2018-2021

Importações em valor, mil $ US

Dinâmica anual de importações do produto para o Brasil em valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 e 2021, as importações em termos de valor de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada para o Brasil concentraram-se quase inteiramente na Itália, cuja participação atingiu 100,0%.

Estrutura de importações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para o Brasil em valor, 2018-2021