Mercado de barrigas e seus cortes de suínos salgados, em salmoura, secos ou defumados na Hungria

Observações de relatórios anteriores

O mercado húngaro de barrigas e cortes de porco salgados, curados em salmoura, secos ou defumados registrou crescimento significativo entre 2018 e 2020, passando de 3,4 milhões de dólares americanos para um pico de 4,9 milhões de dólares. Esse aumento foi impulsionado pela crescente procura dos consumidores por produtos tradicionais premium, como o presunto Mangalica e o bacon defumado, que possuem maior valor agregado. A pandemia de COVID-19 em 2020 reforçou ainda mais a preferência por itens suínos produzidos localmente e preservados de forma tradicional, ajudando a sustentar o valor de mercado mesmo diante das amplas perturbações econômicas.

Após 2020, o mercado entrou em uma fase prolongada de contração, caindo para 1,7 milhão de dólares até 2024. Durante todo esse período de declínio, as preferências dos consumidores por produtos naturais e sem aditivos permaneceram presentes, e novas variantes com sabores foram introduzidas, mas esses fatores não conseguiram reverter a tendência geral de redução do tamanho do mercado. Em 2024, o ritmo da queda desacelerou para 7%, indicando uma fase de estabilização.

Ao longo de todo o período analisado, os métodos tradicionais de salga e defumação continuaram a definir a produção, refletindo as tradições culinárias húngaras duradouras. No entanto, a trajetória do mercado foi moldada mais pelas mudanças nos padrões de demanda e pelos choques externos do que por alterações nas técnicas de produção ou na regulamentação.

Produção de barrigas e seus cortes de suínos salgados, em salmoura, secos ou defumados na Hungria

Em valor, 2018-2021, mil $ US

A produção húngara de barrigas e cortes de porco salgados, curados, secos ou defumados registrou queda pelo segundo ano consecutivo. Em 2021, o valor da produção foi de 2 225 mil dólares americanos, representando uma modesta redução de 6,8% em relação a 2020. No período de 2018 a 2021, a produção aumentou 8,6%, com uma taxa de crescimento anual composta de 2,8%. O maior valor foi registrado em 2019, com 2 729 mil dólares americanos. A maior queda ocorreu em 2020, de 12,5%, enquanto o maior aumento foi em 2019, de 33,2%.

Dinâmica anual da produção na Hungria em valor, 2018-2021, mil $ US

Em espécie, 2018-2021, t

A produção húngara de barrigas e cortes de porco salgados, curados, secos ou defumados caiu pelo segundo ano seguido. Em 2021, foram produzidas 552,0 toneladas, o que representa uma perda de 10,4% em relação ao ano anterior. De 2018 a 2021, a produção diminuiu 11,3%, com uma taxa de crescimento anual composta negativa de 3,9%. O pico foi em 2019, com 650,0 toneladas, ano em que também se registrou o maior aumento, de 4,5%.

Dinâmica anual da produção na Hungria em espécie, 2018-2021, t

Exportações de barrigas e seus cortes de suínos salgados, em salmoura, secos ou defumados da Hungria

Exportações em espécie, t

O mercado apresentou volatilidade nesses anos, com um pico em 2021 e um ponto mais baixo em 2020, mostrando uma diferença de 1,7 vezes. Em 2021, as exportações húngaras de barrigas e cortes de porco salgados, curados, secos ou defumados totalizaram 150,7 toneladas, um aumento acentuado de 74,3% em relação a 2020. O valor mínimo foi registrado em 2020, com 86,5 toneladas, enquanto a maior queda ocorreu em 2019, de 21,5%.

Dinâmica anual de exportações do produto da Hungria em espécie, 2018-2021, t

Entre 2018 e 2021, a Mongólia (48,8% das exportações em volume), a Geórgia (14,8%) e a Romênia (10,9%) lideraram o ranking de compradores de barrigas e cortes de porco salgados, curados, secos ou defumados da Hungria, com uma participação combinada de 74,5% do total exportado.

Estrutura de exportações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto da Hungria em espécie, 2018-2021

Exportações em valor, mil $ US

Os dados revelam mudanças irregulares, indicando um ambiente de mercado volátil. As exportações atingiram o valor mais alto em 2021 e o mais baixo em 2019, refletindo uma diferença de 2 vezes. Em 2021, os embarques húngaros para o exterior somaram 926 mil dólares americanos, um ganho abrupto de 86,7% em relação ao ano anterior. O valor mínimo foi registrado em 2019, com 471 mil dólares americanos, ano em que também ocorreu a maior queda, de 26,4%.

Dinâmica anual de exportações do produto da Hungria em valor, 2018-2021, mil $ US

No período de 2018 a 2021, a Mongólia (50,1% das exportações em valor), a Geórgia (14,2%) e a Romênia (9,1%) continuaram sendo os principais compradores de barrigas e cortes de porco salgados, curados, secos ou defumados da Hungria, representando conjuntamente 73,3% do total exportado em termos de valor.

Estrutura de exportações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto da Hungria em valor, 2018-2021

Importações de barrigas e seus cortes de suínos salgados, em salmoura, secos ou defumados para a Hungria

Importações em espécie, t

Após dois anos de aumento, as importações húngaras de barrigas e cortes de porco salgados, curados, secos ou defumados caíram. Em 2021, as importações totalizaram 469,8 toneladas, uma redução de 2,8% em relação a 2020. Entre 2018 e 2021, as importações aumentaram 38,5%, equivalente a uma taxa anualizada de 11,5%. O valor máximo foi registrado em 2020, com 483,6 toneladas, enquanto o maior aumento ocorreu em 2019, de 29,2%.

Dinâmica anual de importações do produto para a Hungria em espécie, 2018-2021, t

Entre 2018 e 2021, a Alemanha foi o principal fornecedor de barrigas e cortes de porco salgados, curados, secos ou defumados para a Hungria, respondendo por 77,7% do total importado em volume, enquanto um grupo diversificado de outros países representou o restante.

Estrutura de importações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para a Hungria em espécie, 2018-2021

Importações em valor, mil $ US

Após dois anos de crescimento, os volumes importados de barrigas e cortes de porco salgados, curados, secos ou defumados pela Hungria diminuíram. Em 2021, o país importou aproximadamente 2 728 mil dólares americanos, correspondendo a uma queda de 9,9% em relação a 2020. No período de 2018 a 2021, as importações aumentaram 35,6%, com uma taxa de crescimento anual composta de 10,7%. O valor máximo foi registrado em 2020, com 3 027 mil dólares americanos, ano em que também ocorreu o maior aumento, de 24,2%.

Dinâmica anual de importações do produto para a Hungria em valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 e 2021, a Alemanha permaneceu como a principal origem de barrigas e cortes de porco salgados, curados, secos ou defumados para a Hungria, representando 79,1% do total importado em valor, enquanto o volume restante foi distribuído entre outros países.

Estrutura de importações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para a Hungria em valor, 2018-2021