Étude de marché

Marché du yoghourt en Allemagne

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Le volume du marché allemand du yaourt a connu des fluctuations modérées entre 2018 et 2021, se maintenant entre 507 000 et 524 000 tonnes. La hausse à 522 000 tonnes en 2020 a été soutenue par un net basculement des consommateurs vers les yaourts végétaux et sans produits laitiers, ce qui a élargi l'assortiment disponible et stimulé une demande supplémentaire. Cette tendance vers les alternatives végétales s'est poursuivie en 2021, contribuant à maintenir le volume du marché à un niveau stable d'environ 524 000 tonnes.

Le volume de marché déclaré a bondi à 832 000 tonnes en 2022 pour atteindre 853 000 tonnes en 2023. Cette forte expansion a coïncidé avec une demande soutenue pour les variétés véganes et végétales, ainsi qu'une innovation produit continue visant à réduire la teneur en sucre grâce à des édulcorants naturels comme la stévia et les concentrés de jus de fruits. Les tendances axées sur la santé, incluant la préférence pour les étiquettes propres et la popularité des segments premium comme le yaourt grec et le Skyr, ont également façonné les habitudes de consommation tout au long de la période.

Le marché est resté concentré parmi les grands acteurs établis, sans signalement d'entrants significatifs ni de changements majeurs dans les capacités de production. Les cadres réglementaires et d'étiquetage pour le yaourt en Allemagne sont restés largement inchangés, laissant les préférences des consommateurs être le principal moteur de l'évolution du marché.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Allemagne
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Allemagne par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Allemagne, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du yoghourt en Allemagne

En nature, 2017-2020, k t

L'Allemagne s'est classée première au niveau mondial pour la production de yaourt sur la période 2017-2020.

Principaux producteurs de du yoghourt, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de du yoghourt, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de yaourt en Allemagne a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 886 000 tonnes de yaourt ont été produites en Allemagne, soit une hausse de 2,0 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 10,1 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 3,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	4.7%	3.2%	2.0%	3.3%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de yaourt en Allemagne a été évaluée à 1 267 millions de dollars américains, affichant une hausse modérée de 4,6 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 12,6 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 4,0 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 4,3 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, à 12,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	12.5%	(4.3%)	4.6%	4.0%

Source : SHEV.io

Exportations du yoghourt d'Allemagne

Exportations en nature, k t

Les exportations allemandes de yaourt ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Allemagne a exporté 469 200 tonnes de yaourt, ce qui représente une légère hausse de 1,9 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 14,2 %, avec un TCAC de 4,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	2.5%	9.3%	1.9%	4.5%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, les exportations de yaourt en volume depuis l'Allemagne étaient relativement bien réparties. L'Italie (19,3 % des exportations en volume), les Pays-Bas (16,8 %) et le Royaume-Uni (12,1 %) représentaient ensemble seulement 48,3 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations allemandes de yaourt en valeur ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Allemagne a exporté pour 670,8 millions de dollars américains de yaourt, soit une hausse de 4,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 16,7 %, avec un TCAC de 5,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	10.1%	1.5%	4.5%	5.3%

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, la répartition par pays des exportations en valeur est restée dispersée. L'Italie (18,0 % des exportations en valeur), les Pays-Bas (15,5 %) et le Royaume-Uni (12,6 %) représentaient ensemble seulement 46,1 % des flux totaux, sans qu'aucun partenaire ne se distingue clairement comme dominant.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations du yoghourt vers l'Allemagne

Importations en nature, k t

Après deux années de baisse, le volume des importations de yaourt en Allemagne a augmenté. En 2020, le volume d'importation a atteint 104 900 tonnes, en hausse de 7,0 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 2,9 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 1,0 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 98 000 tonnes, tandis que la plus forte baisse a été observée en 2018, à 7,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(7.1%)	(2.3%)	7.0%	(1.0%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, la Belgique (37,4 % des importations en volume), l'Autriche (29,5 %) et le Luxembourg (10,5 %) étaient les principales sources d'importation en volume, représentant ensemble 77,4 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

En 2020, la valeur des importations de yaourt en Allemagne s'est établie à 145,6 millions de dollars américains, marquant une augmentation modeste de 6,5 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 136,7 millions de dollars, tandis que la valeur maximale a été observée en 2018, à 148,5 millions de dollars. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 7,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	2.9%	(7.9%)	6.5%	0.3%

Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2017-2020, l'Autriche (29,3 % des importations en valeur), la Belgique (28,0 %) et le Luxembourg (11,1 %) sont restés les principaux marchés pour les importations de yaourt en Allemagne en valeur, représentant ensemble 68,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io