Marché du lait en Allemagne

Observations des rapports précédents

Le volume du marché laitier allemand a connu des fluctuations initiales entre 2018 et 2020. En 2018, certaines laiteries ont modifié le facteur de conversion du lait de 1,02 à 1,03, ce qui a mécaniquement augmenté les volumes enregistrés. La sécheresse européenne de la même année a réduit la qualité des aliments pour animaux, exerçant une pression sur les rendements. La pandémie de COVID-19 en 2020 a perturbé les chaînes d'approvisionnement et modifié les habitudes des consommateurs, entraînant une hausse des importations et une baisse des exportations qui ont élargi le volume du marché intérieur à plus de 33 millions de tonnes.

Après la pandémie, l'ajustement et les signaux de prix ont façonné le marché à partir de 2021. Les prix du lait se sont stabilisés après le choc initial, puis ont atteint des niveaux historiquement élevés en 2022. Ces prix élevés ont ralenti la baisse du nombre de troupeaux laitiers et ont soutenu la production. En 2023, malgré une baisse continue du nombre d'exploitations au profit d'opérations plus grandes, le volume du marché a bondi à 34,7 millions de tonnes, aidé par une croissance soutenue des importations.

Tout au long de la période, la demande des consommateurs pour les produits laitiers biologiques et plus naturels est restée un moteur constant pour les segments premium. Les changements structurels vers des exploitations plus grandes et plus efficaces se sont poursuivis. En 2024, l'épidémie de maladie de la langue bleue a réduit les livraisons de lait, soulignant la vulnérabilité persistante du secteur aux défis sanitaires animaux.

Production du lait en Allemagne

En nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, l'Allemagne s'est classée au sixième rang mondial pour la production de lait.

Principaux producteurs de du lait, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du lait, 2017-2020

En 2020, l'Allemagne a produit 33 189 K t de lait, un niveau stable par rapport à 2019. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec 0,0 %, tandis que la plus forte hausse remonte à 2018, à 1,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Exportations du lait d'Allemagne

Exportations en nature, k t

En 2020, les exportations allemandes de lait ont atteint 2 883 K t, en baisse de 7,1 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 8,5 %, soit un taux annualisé de 2,9 %. La plus forte hausse a été observée en 2019, à 4,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, les Pays-Bas (28,0 % des exportations en volume), l'Italie (19,9 %) et la Chine (9,3 %) ont été les principaux acheteurs de lait allemand, représentant ensemble 57,2 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations allemandes de lait ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 2 962 M $ US, soit une hausse de 1,5 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 2 790 M $ US, avec une baisse de 6,7 % cette année-là. La plus forte hausse a eu lieu en 2019, à 4,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, les Pays-Bas (21,9 % des exportations en valeur), l'Italie (12,5 %) et la Chine (8,8 %) ont été les principaux acheteurs de lait allemand, sans toutefois dominer le marché. Ensemble, ils ont représenté 43,2 % du total des exportations en valeur, dans un contexte de nombreux partenaires plus petits.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Importations du lait vers l'Allemagne

Importations en nature, k t

Après deux années de baisse, les importations allemandes de lait ont augmenté. En 2020, l'Allemagne a importé 2 883 K t de lait, en hausse de 15,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 8,2 %, soit un taux annualisé de 2,8 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 2 599 K t, tandis que la plus forte baisse remonte à 2018, à 14,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, trois marchés principaux — la Tchéquie, la Pologne et le Danemark — ont absorbé ensemble 56,2 % du total des importations en volume de lait en Allemagne.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de baisse, les importations allemandes de lait ont augmenté. En 2020, elles ont totalisé 1 862 M $ US, soit une hausse robuste de 12,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,4 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 1 660 M $ US, tandis que la plus forte baisse remonte à 2018, à 10,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, les Pays-Bas (18,9 % des importations en valeur), la Pologne (17,3 %) et la Tchéquie (14,3 %) ont été les principaux marchés pour les importations en valeur, représentant ensemble 50,5 % du total des flux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020