Marché du vinaigre en Allemagne

Observations des rapports précédents

Le marché du vinaigre en Allemagne a présenté des évolutions contrastées entre volume et valeur de 2018 à 2024. La consommation physique a diminué, passant de 210,8 millions de litres en 2018 à 170,2 millions de litres en 2023, avant de remonter à 184,9 millions de litres en 2024. En valeur, le marché a fluctué, atteignant un pic de 206,2 millions USD en 2021 pour se stabiliser à 174,0 millions USD en 2024.

La croissance de la valeur du marché en 2020 et 2021 a été principalement portée par la pandémie de COVID-19, qui a déplacé la consommation vers les ménages et accéléré les ventes en ligne. Durant cette période, des fabricants majeurs comme Hengstenberg ont lancé de nouveaux produits, tels que le vinaigre de cerise au piment, répondant à la demande croissante pour les vinaigres spécialisés et aromatisés. Les tendances des consommateurs vers des produits naturels, biologiques et fonctionnels ont également soutenu des prix plus élevés et les segments premium.

Après 2021, la valeur du marché s'est contractée malgré l'innovation continue, incluant l'introduction de vinaigres balsamiques biologiques aux saveurs méditerranéennes en 2022. Le déclin s'est modéré en 2024, avec une hausse du volume à 184,9 millions de litres et une augmentation de la valeur à 174,0 millions USD.

Production du vinaigre en Allemagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

En Allemagne, la production de vinaigre a été évaluée à 148,6 millions de dollars américains en 2020, soit une hausse de 16,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 19,9 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 6,2 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 7,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, M l

La production de vinaigre en Allemagne a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, 199,7 millions de litres de vinaigre ont été produits, marquant un léger déclin de 1,2 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été atteinte en 2018, avec 211,2 millions de litres. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec une chute de 4,3 %, tandis que la plus forte hausse remonte à 2018, avec une augmentation de 5,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, M l

Exportations du vinaigre d'Allemagne

Exportations en nature, k l

Après deux années de baisse, les exportations de vinaigre en Allemagne ont augmenté. En 2020, les exportations se sont élevées à 64 318 milliers de litres, en hausse de 19,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 10,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,4 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 54 036 milliers de litres, année où la plus forte baisse a été observée, avec un recul de 3,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, k l

De 2017 à 2020, les Pays-Bas (21,8 % des exportations en volume), la France (15,6 % des exportations en volume) et la Suisse (14,0 % des exportations en volume) ont formé le groupe central des marchés pour les exportations en volume, représentant ensemble 51,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

L'Allemagne a exporté 40 388 milliers de dollars américains de vinaigre en 2020, affichant une avancée de 15,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 9,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,1 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 35 112 milliers de dollars américains, année où la plus forte baisse a été observée, avec un recul de 7,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, k $ US

Les données pour 2017-2020 indiquent que les exportations en valeur du vinaigre d'Allemagne n'étaient pas concentrées sur quelques destinations clés : la Suisse (13,9 % des exportations en valeur), les Pays-Bas (11,5 % des exportations en valeur) et la France (10,9 % des exportations en valeur) représentaient ensemble seulement 36,3 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Importations du vinaigre vers l'Allemagne

Importations en nature, k l

Les volumes d'importation de vinaigre en Allemagne ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 63 002 milliers de litres, indiquant une hausse notable de 11,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 9,4 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 3,0 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 55 816 milliers de litres, année où la plus forte baisse a été observée, avec un recul de 3,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, k l

Sur la période 2017-2020, l'Italie (50,3 % des importations en volume), l'Autriche (12,1 % des importations en volume) et les Pays-Bas (11,8 % des importations en volume) ont apporté la plus grande contribution aux importations en volume, représentant ensemble 74,2 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

L'Allemagne a importé environ 88 448 milliers de dollars américains de vinaigre en 2020, montrant une hausse robuste de 11,3 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 16,2 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 5,1 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 8,5 %, tandis que la plus forte hausse remonte à 2018, avec une augmentation de 14,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Italie est restée la principale destination pour le vinaigre importé en Allemagne, représentant 72,2 % des importations totales en valeur, tandis que le volume restant était réparti entre d'autres pays.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020