Marché du saumon fumé en Suède

Observations des rapports précédents

Le marché suédois du saumon fumé a connu une contraction entre 2018 et 2020, la production passant de plus de 3 000 t à environ 1 700 t. Ce recul a été influencé par de nouvelles directives de sécurité alimentaire imposant la congélation du poisson avant fumaison, ce qui a ajouté des étapes au processus de production. Parallèlement, une sensibilisation accrue des consommateurs aux risques sanitaires potentiels liés au saumon fumé traditionnel a pu tempérer la demande.

Le marché a rebondi fortement en 2021, le volume total atteignant 3 447 t, porté par un intérêt accru des consommateurs pour les produits premium et d'origine durable. Bergmans Fisk, plusieurs fois primé comme meilleur saumon fumé à froid, a contribué à renforcer la crédibilité de la catégorie et la demande. Cependant, en 2022, un avertissement public de l'Agence suédoise de l'alimentation concernant la présence de bactéries Listeria dans le saumon fumé sous vide a suscité des inquiétudes sanitaires et participé à un repli du marché à 3 182 t.

Les flux commerciaux se sont ajustés les années suivantes. Les volumes d'importation, qui avaient bondi en 2021, ont affiché une tendance à la baisse de 2022 à 2024, coïncidant avec une période d'incertitude macroéconomique et de pressions récessionnaires observée en 2023. L'industrie a continué de s'adapter, les grandes marques exploitant l'IA et les outils de marketing numérique pour fidéliser les consommateurs dans un environnement en mutation.

Production du saumon fumé en Suède

En valeur, 2017-2020, k $ US

La production suédoise de saumon fumé a enregistré une baisse pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de saumon fumé en Suède s'est établie à 25 174 milliers de dollars américains, soit une diminution de 26,1 % par rapport à 2019. Sur la période 2018-2020, la production a reculé de 44,1 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 17,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Suède en valeur, 2017-2020, k $ US

En nature, 2017-2020, t

La production suédoise de saumon fumé a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la Suède a produit 1 719 tonnes de saumon fumé, soit une baisse de 27,6 % par rapport à 2019. Entre 2018 et 2020, la production a chuté de 42,9 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 17,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Suède en nature, 2017-2020, t

Exportations du saumon fumé de Suède

Exportations en nature, t

Les exportations suédoises de saumon fumé ont baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations ont atteint 642 tonnes, en recul de 2,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 23,2 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 8,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suède en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Italie (26,5 % des exportations en volume), la Norvège (17,5 % des exportations en volume) et l'Australie (13,0 % des exportations en volume) ont constitué les principales destinations des exportations en volume, représentant ensemble 57,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suède en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, les exportations suédoises de saumon fumé ont augmenté. En 2020, la Suède a exporté 12 665 milliers de dollars américains de saumon fumé, sans changement significatif par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 23,1 %, soit un taux annualisé de 8,4 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 12 633 milliers de dollars américains, avec la plus forte baisse cette même année, de 15,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suède en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Italie (34,1 % des exportations en valeur), la Norvège (16,4 % des exportations en valeur) et l'Australie (13,1 % des exportations en valeur) ont constamment occupé les premières places dans la structure des exportations en valeur, représentant ensemble 63,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suède en valeur, 2017-2020

Importations du saumon fumé vers la Suède

Importations en nature, t

Les importations suédoises de saumon fumé ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations ont atteint 1 232 tonnes, affichant une légère baisse de 0,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 26,2 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 9,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Suède en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Pologne (43,3 % des importations en volume), la Norvège (25,6 % des importations en volume) et l'Allemagne (23,0 % des importations en volume) ont formé le principal groupe de destinations pour les importations en volume de saumon fumé en Suède, avec une part combinée de 91,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Suède en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les importations suédoises de saumon fumé ont baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont établies à 20 422 milliers de dollars américains, ce qui correspond à une réduction limitée de 8,4 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 32,3 %, soit un taux annualisé de 12,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Suède en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la Pologne (43,3 % des importations en valeur), la Norvège (27,4 % des importations en valeur) et l'Allemagne (21,4 % des importations en valeur) ont absorbé ensemble 92,1 % des importations totales en valeur de saumon fumé en Suède, ce qui en fait les principales destinations.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Suède en valeur, 2017-2020