Marché du saumon fumé en Italie

Observations des rapports précédents

Le volume du marché italien du saumon fumé est passé de 18 888 tonnes en 2018 à 22 279 tonnes en 2021. Cette croissance a été soutenue par des évolutions réglementaires et structurelles, notamment la législation norvégienne sur l'aquaculture de 2018, qui a imposé des normes plus strictes en matière de bien-être animal, influençant ainsi la qualité des importations de saumon vers l'Italie. Une consolidation supplémentaire s'est produite en 2020 avec des acquisitions internationales comme celle de Norlax A/S par ACME, renforçant les chaînes d'approvisionnement et l'innovation produit disponibles pour le marché italien.

Après une légère contraction à 21 244 tonnes en 2022, le volume du marché a rebondi à 22 438 tonnes en 2023. Cette reprise a été portée par une augmentation de la consommation par habitant, atteignant 2,4 kg, et par la promotion active de la qualité et de la transparence par le Consorzio Affumicatori Maestri Italiani, ce qui a renforcé la confiance des consommateurs dans le saumon fumé italien. Cependant, en 2024, le volume du marché a diminué à 19 661 tonnes.

Production du saumon fumé en Italie

En valeur, 2017-2020, k $ US

Après deux années de baisse, la production italienne de saumon fumé a augmenté. En 2020, la valeur de la production de saumon fumé en Italie s'est élevée à 30 916 K $ US, marquant une forte progression de 13,0 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 24 %, soit un taux annualisé de 8,7 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 27 364 K $ US, avec la plus forte baisse cette même année, de 25,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Italie en valeur, 2017-2020, k $ US

En nature, 2017-2020, t

Après deux années de diminution, la production italienne de saumon fumé a augmenté. En 2020, l'Italie a produit 1 177 tonnes de saumon fumé, affichant une hausse progressive de 9,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a baissé de 16,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,7 %. Le volume minimal a été enregistré en 2019, à 1 076 tonnes, avec la plus forte baisse cette même année, de 13,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Italie en nature, 2017-2020, t

Exportations du saumon fumé d'Italie

Exportations en nature, t

Les exportations italiennes de saumon fumé ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations ont atteint 71 tonnes, en baisse de 13,2 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 25,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 9,3 %. Le volume maximal a été enregistré en 2018, à 104 tonnes, avec la plus forte hausse cette même année, de 9,5 %, et la plus forte baisse en 2019, de 21,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, Malte (52,9 % des exportations en volume), la France (11,2 % des exportations en volume) et la Slovénie (9,0 % des exportations en volume) ont constitué le groupe central des marchés pour les exportations en volume, représentant ensemble 73,1 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Italie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les livraisons de saumon fumé en provenance d'Italie ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations se sont chiffrées à 1,4 M $ US, en baisse de 16,7 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 25,6 %, soit un taux annualisé de 9,4 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 2,0 M $ US, avec la plus forte hausse cette même année, de 7,1 %, et la plus forte baisse en 2019, de 16,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, Malte (51,6 % des exportations en valeur), la France (12,5 % des exportations en valeur) et la Slovénie (7,4 % des exportations en valeur) sont restées les principaux marchés pour les exportations en valeur de saumon fumé d'Italie, représentant ensemble 71,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Italie en valeur, 2017-2020

Importations du saumon fumé vers l'Italie

Importations en nature, t

Le volume des importations italiennes de saumon fumé a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 18 450 tonnes, en hausse de 2,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 19,3 %, soit un taux annualisé de 6,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Pologne (32,8 % des importations en volume), la Lituanie (22,8 % des importations en volume) et le Danemark (14,6 % des importations en volume) ont continué d'être les principaux fournisseurs de saumon fumé vers l'Italie, formant ensemble 70,3 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Italie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, la valeur des importations italiennes de saumon fumé s'est établie à 305,3 M $ US, équivalant à une hausse de 2,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 14,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,5 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 307,1 M $ US, avec la plus forte hausse cette même année, de 14,8 %, et la plus forte baisse en 2019, de 2,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, la Pologne (34,7 % des importations en valeur), la Lituanie (20,9 % des importations en valeur) et le Danemark (13,4 % des importations en valeur) ont constamment occupé les positions de leader dans la structure par pays des importations en valeur, représentant ensemble 69,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Italie en valeur, 2017-2020