Étude de marché

Marché du saumon fumé en Espagne

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Le volume du marché espagnol du saumon fumé a fluctué entre 2018 et 2024, débutant à 16 149 t. En 2018, l'expansion du principal acteur Ahumados Domínguez, avec de nouveaux espaces gourmets et un renforcement de la distribution chez El Corte Inglés et dans les hypermarchés, a soutenu la présence sur le marché. Le volume a chuté à 13 767 t en 2019 avant de remonter à 14 542 t en 2020, car la pandémie de COVID-19 a orienté la consommation vers des aliments emballés, pratiques et sains, stimulant la demande de saumon fumé.

La valeur du marché a augmenté régulièrement, passant de 265,2 millions $ US en 2018 à 309,7 millions $ US en 2021. Cette hausse a été principalement tirée par une flambée des coûts des matières premières, qui a poussé le prix moyen des produits fumés à augmenter de plus de 15 % début 2021. Parallèlement, les tendances de la grande distribution ont évolué : en 2022, Mercadona a reformulé sa marque Hacendado pour proposer des tranches plus fines avec moins de sucre et de graisse, répondant aux consommateurs soucieux de leur santé, et a introduit de nouveaux formats comme des cubes de saumon fumé pour élargir les occasions de consommation.

En 2024, le volume du marché s'est légèrement réduit à 13 673 t, tandis que la valeur a continué de grimper à 384,8 millions $ US, reflétant une premiumisation continue et des hausses de prix au-delà des pressions antérieures sur les coûts.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2021, 2024
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2021, 2024
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2021, 2024
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2021, 2024
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Espagne
  1. 5.1.1. En nature, 2018-2021, 2024, t
  2. 5.1.2. En valeur, 2018-2021, 2024, M $ US
2. 5.2. Production dans l'UE, 2018-2024
  1. 5.2.1. En nature, 2018-2024, t
  2. 5.2.2. En valeur, 2018-2024, M $ US
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Espagne en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Espagne par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Espagne en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Espagne par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Espagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Espagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Espagne en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Espagne par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Espagne en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Espagne par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Espagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Espagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Espagne en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Espagne par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Espagne en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Espagne par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Espagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Espagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Espagne en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Espagne par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Espagne en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Espagne par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Espagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Espagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, k $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, k $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du saumon fumé en Espagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production espagnole de saumon fumé a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de saumon fumé en Espagne s'est élevée à 296,3 millions de dollars américains, soit une hausse de 10,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 13,1 %, ce qui correspond à un taux de croissance annuel moyen de 4,2 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 238,8 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 8,8 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à 11,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Espagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(8.8%)	11.9%	10.9%	4.2%

Source : SHEV.io

En nature, 2017-2020, t

En 2020, l'Espagne a produit 13 986 tonnes de saumon fumé, soit une augmentation de 12,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 12,8 %, ce qui correspond à un taux de croissance annuel moyen de 4,1 %. Le volume le plus bas a été enregistré en 2019, à 12 387 tonnes, avec la plus forte baisse cette même année, à 5,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Espagne en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	5.9%	(5.7%)	12.9%	4.1%

Source : SHEV.io

Exportations du saumon fumé de Espagne

Exportations en nature, t

En 2020, les exportations espagnoles de saumon fumé ont atteint 674 tonnes, marquant une baisse significative de 20,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 28,5 %, avec un taux de croissance annuel moyen négatif de 10,6 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, à 22,0 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2019, à 15,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Espagne en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(22.0%)	15.1%	(20.2%)	(10.6%)

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, le Portugal (41,0 % des exportations en volume), l'Italie (30,0 % des exportations en volume) et la France (10,7 % des exportations en volume) se sont distingués comme les principaux marchés pour les exportations en volume, représentant ensemble 81,7 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Espagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

En 2020, la valeur des exportations espagnoles de saumon fumé s'est établie à 15 900 milliers de dollars américains, en baisse de 11,2 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 15 %, avec un taux de croissance annuel moyen négatif de 5,3 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à 2,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Espagne en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(6.1%)	2.1%	(11.2%)	(5.3%)

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, trois marchés principaux — le Portugal, l'Italie et la France — ont représenté ensemble 84,3 % de la valeur totale des exportations de saumon fumé en provenance d'Espagne.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Espagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations du saumon fumé vers l'Espagne

Importations en nature, t

Les importations espagnoles de saumon fumé ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 1 230 tonnes, soit une baisse marquée de 44,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 67,7 %, avec un taux de croissance annuel moyen négatif de 31,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Espagne en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(1.6%)	(40.7%)	(44.7%)	(31.4%)

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, la Norvège (29,2 % des importations en volume), l'Allemagne (27,2 % des importations en volume) et la Pologne (11,5 % des importations en volume) ont représenté la plus grande part des importations en volume, totalisant ensemble 67,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Espagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

Les importations espagnoles de saumon fumé ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur des importations s'est établie à 19 729 milliers de dollars américains, en baisse de 29,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 48,5 %, avec un taux de croissance annuel moyen négatif de 19,9 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 43 974 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, à 36,1 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 14,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Espagne en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	14.7%	(36.1%)	(29.8%)	(19.9%)

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, l'Allemagne (40,0 % des importations en valeur), la Norvège (19,9 % des importations en valeur) et la France (17,6 % des importations en valeur) ont représenté ensemble 77,6 % de la valeur totale des importations, demeurant ainsi les principales sources d'approvisionnement en saumon fumé pour l'Espagne.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Espagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io