Marché du saumon fumé en Belgique

Observations des rapports précédents

À la fin des années 2010, le marché belge du saumon fumé dépendait fortement des importations, principalement de Norvège, d'Écosse et d'Alaska, avec des volumes hebdomadaires typiques de 20 à 25 tonnes, doublant pendant les périodes de fêtes. En 2020, l'extension du label français 'Fumé en France' à la truite fumée a amélioré la traçabilité et la différenciation des produits français largement disponibles en Belgique, renforçant les segments de qualité dans ce marché dominé par les importations. Le volume du marché s'élevait à 7 572 t cette année-là.

Un changement significatif est survenu en 2021 : une baisse des prix mondiaux du saumon, due à une surproduction mondiale et à l'atténuation de la hausse de la demande liée à la pandémie, a entraîné une augmentation du volume du marché à 7 934 t, tandis que la valeur du marché chutait à 132,9 millions de dollars. L'année suivante, l'inflation des coûts des matières premières, de l'énergie, du transport et de l'emballage a poussé les prix de détail à la hausse, contribuant à une contraction du volume du marché à 6 731 t. Parallèlement, une nouvelle loi en septembre 2022 a imposé que les étiquettes d'emballage soient dans les langues officielles de la Belgique, augmentant les coûts de conformité pour les fournisseurs. Le sentiment des consommateurs est resté fort de façon saisonnière, avec une enquête indiquant que 67 % des Belges prévoyaient des achats de saumon fumé pour les fêtes.

Le volume du marché a encore diminué à 5 397 t en 2023, malgré des rapports faisant état d'un doublement des volumes d'approvisionnement hebdomadaires à 40-50 t pendant la période de pointe des fêtes, comme noté par un grand producteur local. La différenciation des marques est devenue plus prononcée, avec des tests comparatifs mettant en évidence des prix variés et une qualité perçue différente parmi les principales marques de détail. En 2024, le marché s'est stabilisé à 4 863 t en volume et 99,0 millions de dollars en valeur, avec une production nationale en reprise à 2 570 t.

Production du saumon fumé en Belgique

En valeur, 2017-2020, k $ US

Dynamique annuelle de la production en Belgique en valeur, 2017-2020, k $ US

En nature, 2017-2020, t

Dynamique annuelle de la production en Belgique en nature, 2017-2020, t

Exportations du saumon fumé de Belgique

Exportations en nature, t

Les exportations belges de saumon fumé ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le volume exporté s'est établi à 2 381 tonnes, soit une hausse de 3,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 31,3 %, ce qui correspond à un taux de croissance annuel moyen de 9,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Belgique en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la France (48,4 % des exportations en volume), les Pays-Bas (27,6 %) et le Luxembourg (11,6 %) ont été les principales destinations des exportations belges de saumon fumé en volume, représentant ensemble 87,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Belgique en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Après deux années de hausse, la valeur des exportations belges de saumon fumé a reculé. En 2020, la Belgique a exporté pour 48,5 millions de dollars US de saumon fumé, soit une baisse de 2,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 21,3 %, avec un taux de croissance annuel moyen de 6,7 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 49,7 millions de dollars US. La plus forte hausse a été observée en 2018, avec une progression de 12,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Belgique en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, la France (49,3 % des exportations en valeur), les Pays-Bas (26,1 %) et le Luxembourg (13,1 %) sont restés les principales destinations des exportations belges de saumon fumé en valeur, représentant ensemble 88,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Belgique en valeur, 2017-2020

Importations du saumon fumé vers la Belgique

Importations en nature, t

Les importations belges de saumon fumé ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la Belgique a importé 6 245 tonnes de saumon fumé, soit une contraction de 5,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 4,1 %, ce qui correspond à un taux de baisse annuel moyen de 1,4 %. Le volume maximal a été enregistré en 2018, à 6 819 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2018, avec une progression de 4,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Belgique en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Lituanie (50,4 % des importations en volume), l'Allemagne (22,6 %) et la Pologne (9,4 %) ont été les principales sources des importations belges de saumon fumé en volume, représentant ensemble 82,5 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Belgique en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les importations belges de saumon fumé ont baissé pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 100,7 millions de dollars US, soit une forte baisse de 13,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 19,7 %, ce qui correspond à un taux de baisse annuel moyen de 7,1 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 133,0 millions de dollars US. La plus forte hausse a été observée en 2018, avec une progression de 6,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Belgique en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, la Lituanie (48,9 % des importations en valeur), l'Allemagne (22,4 %) et la France (10,0 %) ont dominé la structure des importations belges de saumon fumé en valeur, représentant ensemble 81,2 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Belgique en valeur, 2017-2020