Étude de marché

Marché du saumon fumé en Allemagne, 2026

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Le marché du saumon fumé en Allemagne a connu une contraction de volume sur plusieurs années, passant de 40 000 tonnes en 2018 à 25 000 tonnes en 2021, tandis que sa valeur diminuait de 649 millions de dollars à 363 millions de dollars sur la même période. Cette tendance à la baisse a coïncidé avec un changement plus large dans l'industrie, notamment le lancement de nouveaux produits bio premium, comme l'entrée de JCS Fish avec une installation de fumage bio dédiée en 2019, qui a commencé à réorienter l'offre vers des segments à plus haute valeur.

À partir de 2022, la valeur du marché s'est redressée, atteignant 475 millions de dollars en 2024 malgré une nouvelle réduction du volume à 23 000 tonnes. Cette croissance en valeur a été soutenue par l'expansion accélérée des canaux de vente en ligne d'alimentation, qui a amélioré l'accessibilité des produits, et par la préférence durable des consommateurs pour le saumon fumé durable et certifié bio. Parallèlement, la restructuration de l'industrie, notamment le transfert des opérations de transformation de Friedrichs d'Allemagne vers la Pologne en 2023, a modifié la dynamique de production nationale, tandis que le leader du marché Mowi a maintenu sa position influente.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2022, 2024
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2022, 2024
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2022, 2024
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2022, 2024
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Allemagne
  1. 5.1.1. En nature, 2018-2022, 2024, t
  2. 5.1.2. En valeur, 2018-2022, 2024, M $ US
2. 5.2. Production dans l'UE, 2018-2024
  1. 5.2.1. En nature, 2018-2024, t
  2. 5.2.2. En valeur, 2018-2024, M $ US
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Allemagne par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Allemagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Allemagne par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Allemagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du saumon fumé en Allemagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de saumon fumé en Allemagne a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la production de saumon fumé en Allemagne s'est élevée à 136,0 millions de dollars US, soit une baisse de 25,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a chuté de 46,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 19,0 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, atteignant 256,8 millions de dollars US. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec 29,3 %, tandis que la plus forte hausse a été de 0,5 % en 2018.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	0.5%	(29.3%)	(25.1%)	(19.0%)

Source : SHEV.io

En nature, 2017-2020, t

La production de saumon fumé en Allemagne a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, l'Allemagne a produit 7 392 tonnes de saumon fumé, marquant une baisse de 27,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a chuté de 52,1 %, ce qui équivaut à un taux annuel de 21,7 %. Le volume maximal a été enregistré en 2018, avec 15 705 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec 34,9 %, tandis que la plus forte hausse a été de 1,8 % en 2018.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	1.8%	(34.9%)	(27.7%)	(21.7%)

Source : SHEV.io

Exportations du saumon fumé d'Allemagne

Exportations en nature, t

En 2020, les exportations allemandes de saumon fumé ont atteint 14 050 tonnes, soit une baisse de 3,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 3,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,1 %. Le volume minimal a été enregistré en 2018, avec 13 739 tonnes, tandis que le volume maximal a été atteint en 2019, avec 14 539 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec 5,4 %, et la plus forte hausse en 2019, avec 5,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(5.4%)	5.8%	(3.4%)	(1.1%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, les exportations en volume de saumon fumé d'Allemagne étaient relativement bien réparties. L'Autriche (17,7 % des exportations en volume), l'Italie (11,2 %) et la Suisse (10,7 %) représentaient ensemble seulement 39,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les livraisons de saumon fumé en provenance d'Allemagne ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Allemagne a exporté 237,9 millions de dollars US de saumon fumé, montrant une baisse progressive de 3,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont chuté de 10,8 %, ce qui équivaut à un taux annuel de 3,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(5.5%)	(1.9%)	(3.8%)	(3.7%)

Source : SHEV.io

En 2017-2020, la structure des pays d'exportation en valeur est restée très diversifiée. L'Autriche (20,0 % des exportations en valeur), la Suisse (13,0 %) et l'Italie (10,4 %) représentaient ensemble seulement 43,4 % des flux totaux, tandis qu'une longue queue de marchés plus petits formait les 56,6 % restants.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations du saumon fumé vers l'Allemagne

Importations en nature, t

Après deux années de contraction, le volume des importations de saumon fumé en Allemagne a augmenté. En 2020, l'Allemagne a importé 34 295 tonnes de saumon fumé, reflétant une légère hausse de 1,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 17 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,0 %. Le volume minimal a été enregistré en 2019, avec 34 295 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec 9,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(9.6%)	(9.8%)	1.7%	(6.0%)

Source : SHEV.io

En 2017-2020, la Pologne (57,4 % des importations en volume), la Lituanie (20,7 %) et la Norvège (9,4 %) ont continué de dominer la liste des fournisseurs de saumon fumé à l'Allemagne, représentant ensemble 87,6 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Le volume des importations de saumon fumé en Allemagne a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Allemagne a importé 34 295 millions de dollars US de saumon fumé, reflétant une légère baisse de 1,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont chuté de 24,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(9.3%)	(14.8%)	(1.9%)	(8.8%)

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, la Pologne et la Lituanie ont clairement dominé la structure des partenaires pour les importations en valeur, tandis que les autres pays formaient ensemble la part restante.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io