Marché du poisson fumé en Allemagne

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2022, le marché allemand du poisson fumé a connu un recul constant en volume et en valeur. Le volume du marché est passé de 67 858 t à 51 789 t, tandis que la valeur a chuté de 964,5 millions de dollars à 732,1 millions de dollars. Cette tendance s'est accompagnée d'une baisse de la production nationale et des volumes d'importation sur la même période.

La dynamique du marché a évolué en 2023 et 2024. En 2023, la consommation de poisson par habitant a diminué de 8,8 %, mais les dépenses des ménages ont augmenté de 3,7 %, l'inflation et la forte valorisation par les consommateurs soutenant les prix. L'étiquetage obligatoire de l'origine pour le poisson frais, congelé et fumé a également influencé les comportements d'achat. En 2024, le volume des ventes de poisson fumé a progressé de 2,3 % pour atteindre 42 554 t, même si le volume total du marché a continué de baisser à 47 004 t. La préférence des consommateurs pour des produits pratiques et prêts à l'emploi a contribué à stabiliser la valeur du marché, qui a atteint 797,8 millions de dollars en 2024 malgré un volume global plus faible.

Production du poisson fumé en Allemagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de poisson fumé en Allemagne a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la production de poisson fumé en Allemagne s'est élevée à 276,8 millions de dollars américains, ce qui représente une forte baisse de 11,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 19,8 %, soit un taux annualisé de 7,1 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, avec 355,7 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, à hauteur de 12,4 %, tandis que la plus forte augmentation a été enregistrée en 2018, avec 3,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, t

La production de poisson fumé en Allemagne a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, 19 624 tonnes de poisson fumé ont été produites en Allemagne, soit une baisse de 14,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 19,8 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 7,1 %. Le volume maximal a été enregistré en 2018, avec 25 329 tonnes. La plus forte augmentation a été observée en 2018, avec 3,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, t

Exportations du poisson fumé d'Allemagne

Exportations en nature, t

En 2020, les exportations de poisson fumé d'Allemagne se sont élevées à 16 477 tonnes, marquant une légère baisse de 1,0 % par rapport à 2019. Le volume minimal a été enregistré en 2018, avec 15 519 tonnes, tandis que le volume maximal a été atteint en 2019, avec 16 642 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, à hauteur de 6,5 %, et la plus forte augmentation en 2019, avec 7,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, les exportations en volume ont été réparties entre un large éventail de pays partenaires. L'Autriche (19,2 % des exportations en volume), la Suisse (10,5 %) et l'Italie (10,3 %) représentaient ensemble seulement 40,1 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de poisson fumé d'Allemagne ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, le volume des exportations s'est élevé à 272,2 millions de dollars américains, ce qui représente une légère baisse de 1,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 7,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

La structure des partenaires pour les exportations en valeur sur la période 2017-2020 est restée fragmentée. L'Autriche (21,6 % des exportations en valeur), la Suisse (13,2 %) et les Pays-Bas (9,5 %) représentaient ensemble seulement 44,3 % des flux totaux, sans qu'aucun pays ne dépasse une part dominante.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Importations du poisson fumé vers l'Allemagne

Importations en nature, t

Les importations de poisson fumé en Allemagne ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 60 503 tonnes, ce qui représente une augmentation modérée de 3,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 2,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 0,9 %. Le volume minimal a été enregistré en 2018, avec 58 048 tonnes, et la plus forte baisse a été observée cette même année, à hauteur de 1,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, la Pologne (58,5 % des importations en volume), la Lituanie (13,9 %) et le Danemark (6,7 %) ont absorbé ensemble 79,1 % des importations totales de poisson fumé en Allemagne, ce qui en fait les principales sources d'approvisionnement.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de baisse, les importations de poisson fumé en Allemagne ont augmenté. En 2020, l'Allemagne a importé pour 835,5 millions de dollars américains de poisson fumé, soit une hausse de 2,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 5,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,0 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, avec 835,5 millions de dollars américains, et la plus forte baisse a été observée cette même année, à hauteur de 5,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, la Pologne (62,7 % des importations en valeur), la Lituanie (14,9 %) et le Danemark (6,0 %) se sont distingués comme les principaux marchés pour les importations en valeur, représentant ensemble 83,6 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020