Marché de la truite fumée en Allemagne, 2026

Observations des rapports précédents

Entre 2019 et 2020, le marché allemand de la truite fumée a connu une expansion, avec un volume passant de 29,4 mille tonnes à 30,7 mille tonnes et une valeur augmentant de 347 millions de dollars à 377 millions de dollars. Cette période de croissance a été suivie d'une contraction continue à partir de 2021. Le déclin du marché a coïncidé avec des pressions réglementaires et des coûts croissants. En 2022, l'augmentation du salaire minimum national à 12 euros a accru les coûts de production dans le secteur alimentaire, tandis que de nouveaux Eco-schémas et règles de conditionnalité en agriculture ont ajouté de la complexité opérationnelle. Parallèlement, le renforcement des exigences en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène pour la truite fumée, un produit périssable nécessitant une date limite de consommation, a imposé des charges de conformité supplémentaires aux transformateurs.

Les préférences des consommateurs pour des aliments de haute qualité et d'origine durable sont restées un facteur de soutien, avec une volonté persistante de dépenser pour une bonne nutrition et une appréciation des techniques traditionnelles de fumage au bois de hêtre. Cependant, ces tendances se sont avérées insuffisantes pour compenser la contraction plus large du marché, qui a vu le volume chuter à 19,5 mille tonnes d'ici 2024.

Production de la truite fumée en Allemagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de truite fumée en Allemagne a été évaluée à 109,9 millions de dollars américains, ce qui représente une hausse modeste de 9,1 % par rapport à l'année précédente.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, t

En 2020, l'Allemagne a produit 9 329 tonnes de truite fumée, marquant une légère baisse de 2,0 % par rapport à l'année précédente.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, t

Exportations de la truite fumée d'Allemagne

Exportations en nature, t

Les exportations allemandes de truite fumée ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles ont atteint 1 690 tonnes, soit une forte hausse de 30,7 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 49,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 14,4 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2018, à 1 044 tonnes, avec une baisse de 7,5 % cette année-là.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Autriche (39,0 % des exportations en volume), la Suisse (14,0 %) et la Belgique (11,7 %) ont constitué les principales destinations des exportations allemandes de truite fumée, représentant ensemble 64,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations allemandes de truite fumée en valeur ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 28,4 millions de dollars américains, soit une forte progression de 38,0 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 61,6 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 17,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Autriche (43,0 % des exportations en valeur), la Suisse (16,3 %) et le Canada (10,3 %) ont été les principales destinations dans la répartition géographique des exportations allemandes de truite fumée, avec une part combinée de 69,7 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Importations de la truite fumée vers l'Allemagne

Importations en nature, t

Les importations allemandes de truite fumée ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles ont totalisé 23 093 tonnes, en hausse de 9,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 69,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 19,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Pologne et la Turquie ont formé un duo dominant pour les importations en volume, représentant ensemble 85,1 % des flux totaux, tandis que les autres pays se partageaient le reste.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les importations allemandes de truite fumée en valeur ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles ont atteint 295,9 millions de dollars américains, soit une hausse de 10,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 71,4 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 19,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, la Pologne a concentré 72,9 % des importations totales en valeur, tandis que le reste du volume était réparti entre de nombreux pays avec des parts individuelles plus faibles.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020