Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Russie

Observations des rapports précédents

Le marché russe du porc salé, en saumure, séché ou fumé a connu des évolutions marquées entre 2018 et 2024. Après une baisse initiale à 43 278 t en 2019, le volume a bondi à 51 846 t en 2020. Cette hausse est largement attribuable à la pandémie de COVID-19, qui a accru la demande des consommateurs pour des produits carnés à longue conservation, comme le porc salé et fumé.

Des politiques de soutien public, incluant des subventions et des ajustements des droits de douane à l'importation, ont contribué à stabiliser le marché autour de 54 000 t en 2021-2022. Durant cette période, les consommateurs se sont tournés vers des options porcines plus abordables au détriment de la volaille. Parallèlement, de nouveaux acteurs sont entrés sur le marché et les principales entreprises existantes ont accru leurs capacités de production et élargi leurs gammes de produits.

Une forte croissance a repris en 2023, le marché atteignant 62 692 t, puis 66 330 t en 2024. Cette progression a été portée par une demande soutenue pour des encas et conserves carnés accessibles, ainsi que par une innovation active et des extensions de gamme de la part des principaux producteurs. Le volume de production a toutefois diminué, s'établissant à 60 763 t en 2025.

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Russie

En nature, 2018-2021, t

Entre 2018 et 2021, la Russie s'est classée au 13e rang mondial pour la production de porc salé, en saumure, séché ou fumé.

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

La production russe de porc salé, en saumure, séché ou fumé a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2021, la Russie a produit 54 025 tonnes de ce produit, marquant une hausse progressive de 4,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, la production a augmenté de 10,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,3 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 43 273 tonnes, avec la plus forte baisse cette année-là de 11,7 %. La plus forte hausse a été observée en 2020, à 20,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Russie en nature, 2018-2021, t

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé de Russie

Exportations en nature, t

Des fluctuations notables ont marqué les performances du marché durant cette période. Le volume le plus élevé a été observé en 2019, tandis que le plus bas est survenu en 2018, avec un rapport pic-creux de 2,4 fois. En 2021, les expéditions transfrontalières de porc salé, en saumure, séché ou fumé depuis la Russie se sont élevées à 12,6 tonnes, soit une baisse de 37,7 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 26,6 tonnes, avec la plus forte hausse cette année-là de 137,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en nature, 2018-2021, t

Entre 2018 et 2021, les deux principaux marchés, le Kazakhstan et la Biélorussie, ont représenté ensemble 90,3 % des exportations en volume, tandis que le reste était réparti sur un large éventail d'autres pays.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Russie en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Des fluctuations notables ont caractérisé les performances du marché durant cette période. Les exportations ont atteint leur point le plus bas en 2019 et leur pic en 2020, avec une différence de 2,2 fois entre ces deux années. En 2021, les expéditions transfrontalières de porc salé, en saumure, séché ou fumé depuis la Russie ont totalisé 78 000 dollars US, marquant une baisse de 10,3 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 40 000 dollars US, avec la plus forte baisse cette année-là de 13,4 %. La valeur maximale a été observée en 2020 à 86 000 dollars US, avec la plus forte hausse cette année-là de 118,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en valeur, 2018-2021, k $ US

Tout au long de la période 2018-2021, le Kazakhstan (60,8 % des exportations en valeur), la Biélorussie (16,0 %) et l'Ukraine (3,9 %) sont restés les principaux marchés pour les exportations en valeur de porc salé, en saumure, séché ou fumé depuis la Russie, représentant ensemble 80,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Russie en valeur, 2018-2021

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé vers la Russie

Importations en nature, t

Les importations russes de porc salé, en saumure, séché ou fumé ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, les importations se sont établies à 210,8 tonnes, soit une hausse de 22,8 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les importations ont augmenté de 840,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 111,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en nature, 2018-2021, t

Tout au long de la période 2018-2021, Saint-Marin et l'Argentine ont clairement dominé les importations en volume de porc salé, en saumure, séché ou fumé vers la Russie, représentant ensemble 85,3 % des flux totaux, tandis que les autres pays détenaient des parts beaucoup plus faibles.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Russie en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

Le volume des importations russes de porc salé, en saumure, séché ou fumé a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, les importations ont totalisé 3 123 000 dollars US, soit une amélioration de 26,6 % par rapport à 2020. Entre 2018 et 2021, les importations ont augmenté de 2 943,6 %, équivalant à un taux annualisé de 212,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en valeur, 2018-2021, k $ US

Entre 2018 et 2021, les trois principaux marchés, Saint-Marin, la Suisse et l'Argentine, ont absorbé ensemble 97,4 % des importations totales en valeur de porc salé, en saumure, séché ou fumé vers la Russie.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Russie en valeur, 2018-2021