Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Corée du Sud

Observations des rapports précédents

Le marché sud-coréen du porc salé, en saumure, séché ou fumé est passé de 12,6 milliers de tonnes en 2018 à 13,1 milliers de tonnes en 2020. Cette croissance initiale a été soutenue par une hausse des importations après la mise en œuvre d'accords de libre-échange, qui ont réduit les droits de douane. En 2020, la pandémie de COVID-19 a fortement stimulé la demande pour les repas cuisinés à domicile, augmentant la consommation de porc, tandis qu'une épidémie de peste porcine africaine en Allemagne a perturbé certaines importations, bien que des fournisseurs alternatifs aient été rapidement trouvés.

Après 2020, la croissance du marché s'est modérée, atteignant un pic de 13,3 milliers de tonnes en 2021 avant de se stabiliser autour de 13,2 milliers de tonnes. L'assouplissement des restrictions pandémiques en 2021 a relancé la demande du secteur de la restauration. Cependant, en 2022, des cas de COVID-19 dans les abattoirs combinés à des fêtes saisonnières ont réduit les volumes d'abattage, créant des contraintes d'approvisionnement ; celles-ci ont été partiellement compensées par des coupons de consommation gouvernementaux qui ont stimulé la demande. En 2023, les préférences des consommateurs ont continué à se diversifier vers des coupes spécifiques comme la poitrine de porc, dont les importations ont augmenté même si les importations totales ont diminué.

Les tendances à plus long terme influençant le marché incluent l'impact croissant des normes ESG et de bien-être animal, qui ont commencé à modifier les comportements d'achat des consommateurs, et la croissance du secteur de la viande alternative. Sur le plan national, l'industrie a vu le développement de races spécialisées comme le porc noir 'Nanchuk Matdon' et le renforcement des systèmes de contrôle qualité, ajoutant de la variété à l'offre.

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Corée du Sud

En nature, 2017-2020, t

À l'échelle mondiale, la Corée du Sud s'est classée au 29e rang des producteurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé entre 2017 et 2020.

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Corée du Sud a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 11 250 tonnes de ce produit ont été produites dans le pays, marquant une légère hausse de 2,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 9,6 %, soit un taux de croissance annuel moyen de 3,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Corée du Sud en nature, 2017-2020, t

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé de Corée du Sud

Exportations en nature, t

Les performances du marché ont connu des fluctuations notables durant cette période. Les volumes ont atteint leur point le plus bas en 2018, puis leur pic en 2020, avec un écart de 3,8 fois entre ces deux années. En 2020, les exportations sud-coréennes de porc salé, en saumure, séché ou fumé se sont élevées à 102 tonnes, enregistrant une hausse de 218,9 % par rapport à l'année précédente. Le volume le plus faible a été enregistré en 2018, à 27 tonnes, avec la plus forte baisse cette année-là, de 43,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Corée du Sud en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la structure géographique des exportations en volume a été principalement façonnée par le Vietnam et Hong Kong, qui représentaient ensemble 95,4 % des flux totaux, tandis que les autres marchés formaient une longue traîne.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Corée du Sud en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Les exportations ont varié d'un facteur de 3,1, passant d'un point bas en 2018 à un pic en 2020. En 2020, les expéditions transfrontalières de porc salé, en saumure, séché ou fumé depuis la Corée du Sud ont atteint 328 000 dollars américains, marquant une forte progression de 136,3 % par rapport à 2019. La valeur la plus faible a été enregistrée en 2018, à 105 000 dollars américains, avec la plus forte baisse cette année-là, de 21,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Corée du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, le Vietnam et Hong Kong ont dominé les exportations en valeur, représentant ensemble 93,2 % des flux totaux, tandis que les autres destinations avaient des contributions individuelles plus modestes.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Corée du Sud en valeur, 2017-2020

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé vers la Corée du Sud

Importations en nature, t

En 2020, la Corée du Sud a importé environ 1 943 tonnes de porc salé, en saumure, séché ou fumé, ce qui représente une avancée substantielle de 10,5 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 12,6 %, avec un taux de croissance annuel moyen de 4,0 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 8,8 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, à 11,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Corée du Sud en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, 90,8 % des importations totales en volume de porc salé, en saumure, séché ou fumé vers la Corée du Sud provenaient des États-Unis, faisant de ce marché un acteur largement dominant.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Corée du Sud en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

En 2020, les importations sud-coréennes de porc salé, en saumure, séché ou fumé se sont élevées à 17 711 000 dollars américains, constituant une forte avancée de 17,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 29,5 %, avec un taux de croissance annuel moyen de 9,0 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 3,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Corée du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, les États-Unis sont restés les principaux fournisseurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé à la Corée du Sud, représentant 74,6 % des importations totales en valeur, tandis que le reste était réparti entre de nombreux autres pays.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Corée du Sud en valeur, 2017-2020