Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Pologne

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2024, le marché polonais du porc salé, en saumure, séché ou fumé a connu des fluctuations notables en volume physique, avec un pic à 169,7 milliers de tonnes en 2021 avant de reculer à 132,2 milliers de tonnes en 2023. En valeur, la croissance a été plus régulière, passant de 621,8 millions de dollars en 2018 à 814,1 millions de dollars en 2024, ce qui reflète une forte pression inflationniste et une possible orientation vers des produits à plus forte valeur ajoutée dans cette catégorie.

Plusieurs facteurs ont influencé ce marché. En 2023, la valeur du marché des produits de grande consommation et du panier « viande et poisson » a augmenté de 9,7 %, contribuant à soutenir la valeur du marché malgré la baisse des volumes. En 2024, la faible disponibilité de porcs et de bovins vivants a limité la baisse des prix, ce qui a préservé la rentabilité de la production, mais a aussi freiné la demande en volume en raison des coûts élevés. Parallèlement, la hausse des exportations de porc, notamment vers l'Asie et l'Europe de l'Est, a accru la demande de matières premières, ce qui pourrait affecter l'approvisionnement national pour les produits transformés.

Les tendances de consommation ont également façonné le marché. Une sensibilisation accrue à l'origine de la viande – 34 % des consommateurs vérifient systématiquement le pays d'origine pour le porc – et l'importance croissante des marques de distributeur dans les discounters et supermarchés ont modifié les structures de vente. Le développement des alternatives végétales a par ailleurs introduit une concurrence, susceptible de limiter la demande pour les produits traditionnels à base de porc transformé.

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Pologne

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Pologne a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de cette production s'est élevée à 689,8 millions de dollars américains, marquant un léger recul de 1,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a baissé de 9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Pologne en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, la Pologne s'est classée au 7e rang mondial en termes de volume de production de porc salé, en saumure, séché ou fumé.

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Pologne a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, 159,5 milliers de tonnes ont été produites, soit une baisse de 9,7 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a reculé de 27,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 10,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Pologne en nature, 2017-2020, k t

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé de Pologne

Exportations en nature, t

En 2020, la Pologne a exporté 27 687 tonnes de porc salé, en saumure, séché ou fumé, ce qui représente une forte hausse de 13,9 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 13 %, soit un taux annualisé de 4,5 %. Le volume le plus bas a été enregistré en 2019, à 24 302 tonnes, tandis que le pic a été atteint en 2018, avec 32 993 tonnes. La plus forte baisse, de 26,3 %, a été observée en 2019.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Pologne en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la structure géographique des exportations en volume a été dominée par le Royaume-Uni, qui représentait 89,8 % des flux totaux, les autres destinations restant relativement modestes.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Pologne en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

En 2020, les exportations polonaises de porc salé, en saumure, séché ou fumé ont atteint 91,2 millions de dollars américains, soit une augmentation de 11,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 8,7 %, avec un taux annualisé de 3,0 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019, à 81,8 millions de dollars, tandis que le maximum a été atteint en 2018, à 112,5 millions de dollars. La plus forte baisse, de 27,3 %, a eu lieu en 2019, et la plus forte hausse, de 12,7 %, en 2018.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Pologne en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, la répartition géographique des exportations en valeur a été marquée par une forte domination du Royaume-Uni, dont la part a atteint 89,4 % des flux totaux, les autres partenaires détenant des parts relativement faibles.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Pologne en valeur, 2017-2020

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé vers la Pologne

Importations en nature, t

Le volume des importations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Pologne a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, il s'est élevé à 4 136 tonnes, soit une hausse de 1,3 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les importations ont progressé de 59,6 %, avec un taux annualisé de 16,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Pologne en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, les importations en volume de porc salé, en saumure, séché ou fumé vers la Pologne étaient principalement orientées vers l'Allemagne et l'Italie, dont la part combinée atteignait 83,0 % des flux totaux, les autres destinations jouant un rôle secondaire.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Pologne en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les importations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Pologne ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles ont totalisé 38,3 millions de dollars américains, en hausse de 13,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont progressé de 82,8 %, avec un taux annualisé de 22,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Pologne en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, l'Allemagne et l'Italie ont clairement dominé la structure des partenaires pour les importations en valeur, tandis que les autres pays formaient ensemble le reste des parts.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Pologne en valeur, 2017-2020