Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Autriche

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2024, le marché autrichien du porc salé, en saumure, séché ou fumé a reculé en volume physique, passant de 35,9 mille tonnes à 30,6 mille tonnes. Cette baisse s'explique principalement par la réduction à long terme de la consommation de porc par habitant, qui est tombée de 52,8 kg en 2018, les habitudes alimentaires autrichiennes s'éloignant progressivement du porc.

Les préférences des consommateurs intègrent de plus en plus des considérations de durabilité et de bien-être animal, ce qui régule le comportement d'achat et influence la structure du marché. Une étude de marché de Greenpeace en 2023 a souligné la faible disponibilité de porc issu d'élevages améliorés ou de production biologique dans les supermarchés, reflétant un déplacement de la demande vers des segments de qualité supérieure qui n'ont pas augmenté le volume global du marché.

En 2024, la production nationale de porc affichait une tendance à la baisse, tandis que les volumes d'exportation restaient stables. Une légère hausse de la consommation totale de viande par habitant, soutenue par l'augmentation du tourisme, n'a pas profité spécifiquement au porc, car les consommateurs ont montré une préférence croissante pour la volaille et les produits garantissant le bien-être animal, contribuant ainsi davantage à la contraction du marché.

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Autriche

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Autriche a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de porc salé, en saumure, séché ou fumé s'est élevée à 279,8 millions de dollars américains en Autriche, soit une hausse de 11,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 29 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 8,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Autriche en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, t

L'Autriche figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de porc salé, en saumure, séché ou fumé entre 2017 et 2020, se classant au 15e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Après deux années de hausse, la production autrichienne de porc salé, en saumure, séché ou fumé a diminué. En 2020, 35 338 tonnes de porc salé, en saumure, séché ou fumé ont été produites en Autriche, avec peu ou pas de changement par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 8,7 %, soit un taux annualisé de 2,8 %. Le volume maximal a été enregistré en 2019, avec 35 368 tonnes. La plus forte augmentation a été observée en 2019, à hauteur de 6,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Autriche en nature, 2017-2020, t

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé d'Autriche

Exportations en nature, t

Les expéditions transfrontalières de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance d'Autriche ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Autriche a exporté 7 766 tonnes de porc salé, en saumure, séché ou fumé, marquant une hausse significative de 18,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 43,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 12,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Allemagne et l'Italie sont restées les principaux acheteurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance d'Autriche, représentant ensemble 81,7 % des exportations totales en volume, les autres pays constituant le reste.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Autriche en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les volumes de porc salé, en saumure, séché ou fumé quittant l'Autriche ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur des exportations s'est établie à 79 015 milliers de dollars américains, reflétant une augmentation soudaine de 28,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 51,8 %, soit un taux annualisé de 14,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la structure des exportations en valeur a été principalement façonnée par l'Allemagne et l'Italie, qui ont représenté ensemble 81,2 % des flux totaux ; les autres marchés ont formé une longue traîne.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2017-2020

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé vers l'Autriche

Importations en nature, t

En 2020, l'Autriche a importé 7 181 tonnes de porc salé, en saumure, séché ou fumé, en baisse de 18,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 18,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,6 %. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2019, à hauteur de 1,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Italie (50,3 % des importations en volume), l'Allemagne (24,2 % des importations en volume) et la Hongrie (18,3 % des importations en volume) ont été les principaux fournisseurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé vers l'Autriche, représentant ensemble 92,8 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Le volume des importations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Autriche a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 62 773 milliers de dollars américains, soit une baisse de 5,1 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 9,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Italie (56,5 % des importations en valeur), l'Allemagne (23,2 % des importations en valeur) et la Hongrie (11,7 % des importations en valeur) ont été les plus grands fournisseurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé vers l'Autriche, formant ensemble 91,4 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2017-2020