Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Italie

Observations des rapports précédents

Le marché italien du porc salé, en saumure, séché ou fumé a connu une forte contraction, passant de 899 000 tonnes en 2018 à 647 000 tonnes en 2019, avant de se stabiliser autour de 641 000 tonnes en 2020. Durant cette période, l'Italie a conservé son rôle de leader sur le marché mondial de la viande transformée, l'Allemagne restant sa principale destination d'exportation pour ces produits.

En 2022, le volume du marché s'est redressé pour atteindre 756 000 tonnes, soutenu par une demande stable des consommateurs pour les produits transformés à base de porc. Cette croissance est intervenue malgré la hausse des coûts industriels et des matières premières amorcée en 2022, et malgré l'apparition de la peste porcine africaine, qui a perturbé les flux d'exportation vers les pays tiers.

À partir de 2023, le marché est entré dans une nouvelle phase de déclin, tombant à 580 000 tonnes en 2023, puis à 430 000 tonnes en 2024. L'augmentation des exportations de porc transformé en 2023 a contribué à réduire la disponibilité sur le marché intérieur, tandis que les coûts de production sont restés élevés.

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Italie

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Italie a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la production a été évaluée à 3 743 millions de dollars américains, ce qui représente une forte baisse de 10,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 4,7 %, soit un taux annualisé de 1,6 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec 17,9 %. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 29,3 %, année où la valeur maximale a été atteinte avec 5 079 millions de dollars américains.

Dynamique annuelle de la production en Italie en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, l'Italie s'est classée au 2e rang mondial en termes de volume de production de porc salé, en saumure, séché ou fumé.

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

La performance du marché a connu des fluctuations notables au cours de la période. La production a varié d'un facteur de 1,8, passant d'un niveau bas en 2017 à un pic en 2018. En 2020, l'Italie a produit 694,0 milliers de tonnes de porc salé, en saumure, séché ou fumé, marquant une légère perte de 1,5 % par rapport à 2019. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec 26,4 %. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 80,3 %, année où le volume maximal a été atteint avec 956,9 milliers de tonnes.

Dynamique annuelle de la production en Italie en nature, 2017-2020, k t

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé d'Italie

Exportations en nature, t

Les expéditions transfrontalières de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance d'Italie ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations ont atteint 71 679 tonnes, soit 10,4 % de moins que l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 8,8 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 3,0 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 3,8 %, année où la valeur maximale a été atteinte avec 81 620 tonnes.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la France (23,3 % des exportations en volume), l'Allemagne (17,3 % des exportations en volume) et les États-Unis (10,2 % des exportations en volume) ont formé le groupe clé de partenaires pour les exportations en volume de porc salé, en saumure, séché ou fumé d'Italie, représentant ensemble 50,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Italie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

L'Italie a exporté pour 972 millions de dollars américains de porc salé, en saumure, séché ou fumé en 2020, ce qui constitue une légère augmentation de 2,1 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 2,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 0,9 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec 5,0 %. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 5,8 %, année où la valeur maximale a été atteinte avec 1 002 millions de dollars américains.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en valeur, 2017-2020, M $ US

La structure des exportations en valeur de 2017 à 2020 indique un ensemble diversifié de partenaires : la France (19,6 % des exportations en valeur), l'Allemagne (18,2 % des exportations en valeur) et les États-Unis (12,1 % des exportations en valeur) représentaient ensemble seulement 49,9 % des flux totaux, tandis que les 50,1 % restants étaient dispersés parmi de nombreux marchés plus petits.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Italie en valeur, 2017-2020

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé vers l'Italie

Importations en nature, t

Les livraisons de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Italie ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont établies à 18 629 tonnes, ce qui représente une contraction de 18,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 23,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Allemagne (44,4 % des importations en volume), l'Espagne (18,6 % des importations en volume) et les Pays-Bas (12,1 % des importations en volume) ont joué un rôle prépondérant dans les importations en volume de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Italie, représentant ensemble 75,2 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Italie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les approvisionnements étrangers en porc salé, en saumure, séché ou fumé en Italie ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont chiffrées à 113 millions de dollars américains, indiquant un déclin limité de 5,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 6,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,1 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 1,0 %, année où la valeur maximale a été atteinte avec 122 millions de dollars américains.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne (35,7 % des importations en valeur), l'Espagne (27,4 % des importations en valeur) et l'Autriche (16,9 % des importations en valeur) sont restées les principales destinations pour les importations en valeur, représentant ensemble 80,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Italie en valeur, 2017-2020