Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Hongrie

Observations des rapports précédents

Le marché hongrois des produits de porc salés, en saumure, séchés ou fumés a débuté à 23 927 t en 2018, puis a augmenté à 24 964 t en 2019. Cette croissance a été portée par une hausse de 9,8 % des ventes domestiques et le lancement de nouvelles innovations, comme des saucisses pelées emballées et des saucisses aromatisées, répondant à une demande croissante des consommateurs pour des produits à teneur en viande plus élevée et de qualité supérieure. En 2020, le volume du marché s'est stabilisé à 24 848 t.

En 2021, le marché a connu une expansion spectaculaire, avec un volume atteignant 40 568 t. Il a ensuite reculé à 36 565 t en 2022, puis à 34 990 t en 2023. Dans les années suivantes, plusieurs facteurs ont influencé l'environnement du marché. En 2024, les chaînes de discount ont renforcé leur contrôle, tandis que le secteur faisait face à des hausses de prix significatives par rapport aux années précédentes, des pénuries de main-d'œuvre et des défis sanitaires pour les animaux.

En 2025, une épidémie de fièvre aphteuse a causé des perturbations majeures, entraînant des achats d'intervention de l'État. Parallèlement, une réduction de la TVA à 5 % pour les produits de porc, y compris les articles salés, en saumure, séchés ou fumés, a abaissé les prix de détail, et des campagnes de marketing ciblées visaient à stimuler la consommation.

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Hongrie

En valeur, 2018-2021, M $ US

En 2020, la production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Hongrie a été évaluée à 100,5 millions de dollars américains, ce qui représente une baisse de 0,8 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, atteignant 101,3 millions de dollars américains. La plus forte augmentation a été observée en 2019, avec une hausse de 2,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Hongrie en valeur, 2018-2021, M $ US

En nature, 2018-2021, k t

À l'échelle mondiale, la Hongrie s'est classée au 18e rang des producteurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé sur la période 2018-2021.

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

La performance du marché a connu des fluctuations notables durant cette période. La production a atteint son point le plus bas en 2020, puis son pic en 2021, avec une multiplication par 1,7 entre ces deux années. En 2020, la Hongrie a produit 40,2 milliers de tonnes de porc salé, en saumure, séché ou fumé, soit une augmentation de 70,5 % par rapport à 2019. La valeur maximale a été enregistrée en 2021, à 40,2 milliers de tonnes, correspondant à la plus forte hausse de 70,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Hongrie en nature, 2018-2021, k t

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé de Hongrie

Exportations en nature, t

En 2021, les exportations hongroises de porc salé, en saumure, séché ou fumé ont atteint 2 435 tonnes, marquant une forte augmentation de 47,0 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les exportations ont progressé de 14 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,5 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2020, à 1 656 tonnes, tandis que le maximum a été atteint en 2019, à 2 450 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2020, avec un recul de 32,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en nature, 2018-2021, t

Entre 2018 et 2021, l'Allemagne (45,8 % des exportations en volume), la Roumanie (11,2 %) et la Tchéquie (8,5 %) ont dominé le classement des acheteurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance de Hongrie, leur part combinée atteignant 65,5 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Hongrie en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

En 2021, les exportations hongroises de porc salé, en saumure, séché ou fumé ont été évaluées à 13 402 milliers de dollars américains, enregistrant une forte hausse de 36,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les exportations ont augmenté de 27,8 %, soit un taux de croissance annuel composé de 8,5 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2020, à 9 827 milliers de dollars américains, avec la plus forte baisse de 17,5 % cette même année.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en valeur, 2018-2021, k $ US

De 2018 à 2021, trois marchés principaux — l'Allemagne, la Roumanie et la Tchéquie — ont représenté ensemble 63,7 % de la valeur totale des exportations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance de Hongrie.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Hongrie en valeur, 2018-2021

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé vers la Hongrie

Importations en nature, t

Après deux années de hausse, les importations hongroises de porc salé, en saumure, séché ou fumé ont diminué. En 2021, la Hongrie a importé 2 830 tonnes, soit une baisse de 3,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les importations ont augmenté de 57,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 16,3 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2020, à 2 942 tonnes, correspondant à la plus forte hausse de 38,2 % cette année-là.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en nature, 2018-2021, t

Entre 2018 et 2021, l'Allemagne (61,2 % des importations en volume), l'Italie (9,4 %) et le Danemark (8,9 %) ont continué de dominer la liste des fournisseurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé vers la Hongrie, représentant ensemble 79,5 % du total des importations en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Hongrie en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

Le volume des importations hongroises de porc salé, en saumure, séché ou fumé a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, la Hongrie a importé environ 18 613 milliers de dollars américains, marquant une légère hausse de 6,4 % par rapport à 2020. Entre 2018 et 2021, les importations ont progressé de 52,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 15,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en valeur, 2018-2021, k $ US

Tout au long de la période 2018-2021, l'Allemagne (57,4 % des importations en valeur), l'Italie (14,7 %) et l'Espagne (10,8 %) sont restées les principales destinations pour les importations en valeur, représentant ensemble 82,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Hongrie en valeur, 2018-2021