Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Europe

Observations des rapports précédents

Le marché européen du porc salé, en saumure, séché ou fumé a connu une contraction continue, passant de 3 356 milliers de tonnes en 2018 à 2 125 milliers de tonnes en 2021. La baisse initiale en 2018 s'explique en partie par des modifications des facteurs de rendement utilisés pour calculer la viande prête à la vente, ce qui a affecté les volumes de production et d'importation déclarés. En 2019 et 2020, les transformateurs ont adopté de plus en plus des techniques de salage sous vide et élargi l'utilisation de mélanges d'épices dans les saumures, des innovations qui ont soutenu la qualité et la variété des produits sans pour autant inverser le déclin global du volume.

Après la crise du COVID-19, le comportement des consommateurs a évolué, le prix devenant un facteur d'achat plus déterminant en 2021, ce qui a encore freiné le volume du marché. Un rebond marqué s'est produit en 2022, avec une croissance du marché à 2 931 milliers de tonnes. Cette reprise a été alimentée par une hausse mondiale de la production porcine, menée par la Chine, qui a réduit la pression à l'exportation sur les fournisseurs européens et accru la disponibilité de viande sur le marché intérieur.

En 2023, le volume du marché est retombé à 2 225 milliers de tonnes, revenant à un niveau proche de celui de 2021.

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Europe

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Europe a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, l'Europe a produit 2 582,7 kt de porc salé, en saumure, séché ou fumé, ce qui représente une baisse significative de 17,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 13,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,6 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 3 351,3 kt. La plus forte augmentation a été observée en 2018, avec une hausse de 12,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

Après deux années de croissance, la production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Europe a reculé. En 2020, la valeur de la production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Europe s'est établie à 29 163 millions de dollars américains, soit une baisse de 25,9 % par rapport à 2019. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 39 372 millions de dollars américains. La plus forte augmentation a été observée en 2018, avec une hausse de 20,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé d'Europe

Exportations en nature, k t

En 2020, le volume des exportations européennes de porc salé, en saumure, séché ou fumé s'est élevé à 263,7 kt, en hausse de 12,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 9,4 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 3,2 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 234,0 kt. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 19,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, les États-Unis (représentant 2,2 % des exportations en volume), le Japon (0,8 % des exportations en volume) et la Suisse (0,6 % des exportations en volume) sont restés les principales destinations dans la structure des exportations en volume, avec une part combinée de 3,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

L'Europe a exporté pour 2 978 millions de dollars américains de porc salé, en saumure, séché ou fumé en 2020, marquant une légère hausse de 1,3 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 5,4 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 1,8 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 3 019 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 2,6 %. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2018, avec une hausse de 6,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, les exportations en valeur de porc salé, en saumure, séché ou fumé depuis l'Europe se caractérisaient par une large répartition sur les marchés, avec les États-Unis (représentant 5,0 % des exportations en valeur), la Suisse (1,5 % des exportations en valeur) et le Japon (1,5 % des exportations en valeur) qui représentaient ensemble seulement 8,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe en valeur, 2017-2020

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Europe

Importations en nature, k t

Les importations européennes de porc salé, en saumure, séché ou fumé ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont établies à 200,6 kt, ce qui représente une forte baisse de 13,0 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 20,5 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 7,4 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 295,1 kt. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 21,8 %. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2018, avec une hausse de 16,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe en nature, 2017-2020, k t

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Europe en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

L'Europe a importé pour 2 448 millions de dollars américains de porc salé, en saumure, séché ou fumé en 2020, montrant une hausse de 2,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 5,8 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 1,9 %. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 2,0 %. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2018, avec une hausse de 5,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Europe en valeur, 2017-2020