Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Estonie

Observations des rapports précédents

De 2018 à 2022, le marché estonien du porc salé et fumé a connu une croissance régulière, avec un volume passant de 6 876 t à 8 211 t. Cette expansion a été principalement tirée par la demande croissante des consommateurs pour des produits traditionnels et naturels, les préférences évoluant vers des viandes moins transformées. Parallèlement, l'efficacité de la production s'est améliorée grâce à l'adoption de techniques comme l'injection de saumure, qui a accéléré le salage et renforcé la constance des saveurs, permettant aux producteurs domestiques et de petite taille d'augmenter leur production.

Après un pic en 2022, le volume du marché a nettement reculé en 2023 à 7 113 t, une baisse influencée par des niveaux de production réduits. En 2024, le marché s'est stabilisé autour de 7 044 t, tandis que la valeur du marché a connu une légère reprise, suggérant un possible glissement vers des segments à plus forte valeur ajoutée dans la catégorie. Durant cette période, les producteurs ont mis l'accent sur la traçabilité et les normes de qualité, notamment dans l'utilisation de viande locale et de méthodes de fumage traditionnelles, ce qui a contribué à maintenir l'intérêt pour la catégorie.

La tendance générale depuis 2018 reflète un marché réactif aux priorités des consommateurs pour l'authenticité et le naturel. La standardisation des processus de salage et de fumage, associée à l'attention portée à l'évitement des additifs, a soutenu la différenciation des produits et répondu aux goûts en évolution, façonnant la dynamique globale du marché sur l'ensemble de la période.

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Estonie

En valeur, 2018-2021, k $ US

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Estonie a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2021, la valeur de la production de porc salé, en saumure, séché ou fumé s'est élevée à 40 330 K $ US en Estonie, ce qui représente une hausse modeste de 3,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, la production a augmenté de 10,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,4 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 35 442 K $ US. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec une diminution de 2,9 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2020, avec une augmentation de 10,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Estonie en valeur, 2018-2021, k $ US

En nature, 2018-2021, t

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Estonie a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, 7 488 tonnes de porc salé, en saumure, séché ou fumé ont été produites en Estonie, marquant une amélioration modeste de 3,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, la production a augmenté de 10,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Estonie en nature, 2018-2021, t

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé de l'Estonie

Exportations en nature, t

En 2021, les volumes de porc salé, en saumure, séché ou fumé exportés d'Estonie se sont élevés à 45,0 tonnes, en baisse de 32,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les exportations ont diminué de 4,3 %, ce qui équivaut à un taux annuel de -1,4 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 44,3 tonnes. La valeur maximale a été atteinte en 2020, à 67,0 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2020, avec une augmentation de 51,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de l'Estonie en nature, 2018-2021, t

Sur la période 2018-2021, la République tchèque (25,6 % des exportations en volume), la Lettonie (25,4 % des exportations en volume) et la Finlande (20,9 % des exportations en volume) ont été les principaux acheteurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance d'Estonie, leur part combinée atteignant 71,9 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de l'Estonie en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. La valeur la plus élevée a été enregistrée en 2020, tandis que la plus basse est survenue en 2018, avec un rapport pic-creux de 2 fois. En 2021, les exportations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Estonie se sont élevées à 349 K $ US, ce qui équivaut à une forte réduction de 29,8 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été atteinte en 2020, à 497 K $ US. La plus forte hausse a été observée en 2020, avec une augmentation de 93,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de l'Estonie en valeur, 2018-2021, k $ US

En 2018-2021, la République tchèque (32,1 % des exportations en valeur), la Finlande (25,7 % des exportations en valeur) et la Lettonie (15,3 % des exportations en valeur) ont été les principales destinations des exportations en valeur, représentant conjointement 73,1 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de l'Estonie en valeur, 2018-2021

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé vers l'Estonie

Importations en nature, t

Le marché a présenté une tendance instable tout au long de la période. Un pic a été enregistré en 2020 et un creux en 2018, avec une différence de 3 fois. En 2021, le volume d'importation de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Estonie s'est établi à 441,3 tonnes, indiquant un déclin progressif de 9,8 % par rapport à 2020. La valeur maximale a été atteinte en 2020, à 489,4 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2019, avec une augmentation de 190,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Estonie en nature, 2018-2021, t

Sur la période 2018-2021, la Pologne (48,5 % des importations en volume), l'Espagne (24,0 % des importations en volume) et l'Italie (8,7 % des importations en volume) ont été les principaux fournisseurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé à l'Estonie, leur part combinée atteignant 81,1 % du total des importations en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers l'Estonie en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de hausse, le volume des importations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Estonie a diminué. En 2021, les importations se sont élevées à 3 075 K $ US, correspondant à une baisse de 4,7 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les importations ont augmenté de 89,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 23,7 %. La valeur maximale a été atteinte en 2020, à 3 226 K $ US. La plus forte hausse a été observée en 2019, avec une augmentation de 64,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Estonie en valeur, 2018-2021, k $ US

En 2018-2021, l'Espagne (36,9 % des importations en valeur), la Pologne (23,7 % des importations en valeur) et l'Italie (20,3 % des importations en valeur) ont été les principales destinations des importations en valeur, représentant conjointement 81,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers l'Estonie en valeur, 2018-2021