Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Lettonie

Observations des rapports précédents

Le marché letton du porc salé et fumé a augmenté de 11 388 tonnes en 2018 à 12 528 tonnes en 2019. Cette croissance a été soutenue par l'opposition active du gouvernement aux propositions de l'UE qui auraient restreint les méthodes traditionnelles de fumage, protégeant ainsi les producteurs locaux. La période a également bénéficié d'une demande croissante des consommateurs pour les produits carnés d'origine locale et biologiques. Cependant, le volume du marché est tombé à 11 650 tonnes en 2020, les perturbations des chaînes d'approvisionnement mondiales pendant la pandémie de COVID-19 ayant affecté la production et le commerce.

Après une nouvelle contraction à 11 076 tonnes en 2021, le marché s'est redressé à 11 502 tonnes en 2022, puis a bondi à 13 067 tonnes en 2023. En 2024, la consommation a chuté brusquement à 9 413 tonnes, alors même que les autorités lettonnes poursuivaient leurs efforts pour protéger les pratiques traditionnelles de fumage face aux changements réglementaires de l'UE et que l'intérêt des consommateurs pour les options durables persistait.

En 2025, les rapports du secteur évaluaient le secteur letton de la transformation de la viande à environ 600 millions d'euros. Ils notaient que les pratiques durables influençaient de plus en plus les méthodes de production, tandis que les tendances en matière de santé et de durabilité façonnaient le comportement des consommateurs.

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Lettonie

En valeur, 2018-2021, k $ US

Après deux années de croissance, la production lettone de porc salé, en saumure, séché ou fumé a diminué en volume. En 2021, la production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Lettonie s'est élevée à 42 711 K $ US, marquant une baisse modérée de 7,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, la production a augmenté de 9,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,0 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à 15,1 %. La valeur maximale a été atteinte en 2020, à 46 035 K $ US.

Dynamique annuelle de la production en Lettonie en valeur, 2018-2021, k $ US

En nature, 2018-2021, t

Sur la période 2018-2021, la Lettonie était le 29e plus grand producteur mondial de porc salé, en saumure, séché ou fumé.

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

La production lettone de porc salé, en saumure, séché ou fumé a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2021, 10 616 tonnes de porc salé, en saumure, séché ou fumé ont été produites en Lettonie, ce qui représente un déclin modéré de 6,6 % en glissement annuel. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2019, à 13,9 %. Le volume maximal a été atteint en 2019, à 12 013 tonnes.

Dynamique annuelle de la production en Lettonie en nature, 2018-2021, t

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé de Lettonie

Exportations en nature, t

En 2021, les exportations lettones de porc salé, en saumure, séché ou fumé se sont élevées à 198 tonnes, soit une baisse de 23,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les exportations ont diminué de 9,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,2 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 25,9 %. Le volume minimal a été atteint en 2019, à 162 tonnes. La plus forte hausse a été enregistrée en 2020, à 59,4 %. Le volume maximal a été atteint en 2020, à 258 tonnes.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Lettonie en nature, 2018-2021, t

De 2018 à 2021, la Lituanie (38,6 % des exportations en volume), l'Estonie (24,3 % des exportations en volume) et le Royaume-Uni (18,6 % des exportations en volume) ont constitué le cœur des exportations en volume, représentant ensemble 81,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Lettonie en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

En 2021, la Lettonie a exporté pour 1 952 K $ US de porc salé, en saumure, séché ou fumé, ce qui représente une légère baisse de 3,4 % par rapport à 2020. Entre 2018 et 2021, les exportations ont augmenté de 6,4 %, soit un taux annualisé de 2,1 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 10,0 %. La valeur minimale a été atteinte en 2019, à 1 650 K $ US. La plus forte hausse a été enregistrée en 2020, à 22,5 %. La valeur maximale a été atteinte en 2020, à 2 021 K $ US.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Lettonie en valeur, 2018-2021, k $ US

De 2018 à 2021, la Lituanie et l'Estonie ont continué de dominer la liste des marchés pour les exportations en valeur, représentant ensemble 81,2 % des flux totaux, tandis que les autres partenaires jouaient un rôle complémentaire.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Lettonie en valeur, 2018-2021

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé vers la Lettonie

Importations en nature, t

Après deux années de baisse, les importations lettones de porc salé, en saumure, séché ou fumé ont augmenté. En 2021, les importations se sont élevées à 658 tonnes, reflétant une hausse robuste de 21,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les importations ont diminué de 38,1 %, soit un taux annualisé de 14,8 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 36,2 %. Le volume minimal a été atteint en 2020, à 541 tonnes.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Lettonie en nature, 2018-2021, t

Sur la période 2018-2021, la Lituanie (26,4 % des importations en volume), l'Espagne (23,1 % des importations en volume) et la Pologne (16,3 % des importations en volume) se sont distinguées comme les principaux marchés pour les importations en volume, représentant ensemble 65,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Lettonie en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de recul, les importations lettones de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance de l'étranger ont augmenté. En 2021, la Lettonie a importé environ 5 697 K $ US de porc salé, en saumure, séché ou fumé, ce qui représente une hausse robuste de 20,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les importations ont augmenté de 3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,0 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 10,2 %. La valeur minimale a été atteinte en 2020, à 4 723 K $ US.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Lettonie en valeur, 2018-2021, k $ US

De 2018 à 2021, l'Espagne (32,8 % des importations en valeur), l'Italie (21,8 % des importations en valeur) et la Lituanie (19,9 % des importations en valeur) ont été les principaux fournisseurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé vers la Lettonie, représentant ensemble 74,5 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Lettonie en valeur, 2018-2021