Étude de marché

Marché du bœuf frais ou réfrigéré en Hongrie

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

En 2018, la production de bœuf s'élevait à 22 804 tonnes, pour un volume de marché de 16 492 tonnes. L'industrie de la viande a connu des changements structurels après la privatisation et l'adhésion à l'UE, avec l'arrivée de nouveaux acteurs non étatiques et une concurrence accrue. En 2019, le volume de marché a augmenté à 18 243 tonnes, malgré des signalements de bœuf de mauvaise qualité ou défectueux en vente au détail, reflétant une culture de consommation de bœuf peu développée en Hongrie. Cependant, en 2020, la production a chuté à 15 711 tonnes et le volume de marché à 12 254 tonnes, coïncidant avec l'émergence de tendances de consommation favorisant des alternatives écologiques et saines, comme les substituts de viande à base de plantes.

Après 2020, bien que des données complètes sur le volume de marché ne soient pas disponibles, les facteurs sectoriels mettent en évidence une hausse soutenue des prix du bœuf. À partir de 2021, les prix ont augmenté en raison de coûts d'intrants plus élevés et de dynamiques du marché international. D'ici 2024, le bœuf était devenu un produit de luxe en Hongrie, réduisant la consommation intérieure. L'industrie s'est davantage tournée vers les exportations, principalement vers les marchés européens et du Moyen-Orient, tandis que les chaînes de discount ont étendu leur présence au détail, modifiant les canaux de vente.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés du marché
1. 4.1. En nature
  1. 4.1.1. Production, 2018-2020
  2. 4.1.2. Importations, 2018-2025
  3. 4.1.3. Exportations, 2018-2025
  4. 4.1.4. Taille du marché, 2018-2020
2. 4.2. En valeur
  1. 4.2.1. Production, 2018-2020
  2. 4.2.2. Importations, 2018-2025
  3. 4.2.3. Exportations, 2018-2025
  4. 4.2.4. Taille du marché, 2018-2020
5. Production
1. 5.1. Production en Hongrie
  1. 5.1.1. En nature, 2018-2020, t
  2. 5.1.2. En valeur, 2018-2020, k $ US
2. 5.2. Production dans l'UE, 2018-2024
  1. 5.2.1. En nature, 2018-2024, t
  2. 5.2.2. En valeur, 2018-2024, k $ US
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en nature, 2018-2025, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Hongrie par pays, 2018-2025, t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en valeur, 2018-2025, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Hongrie par pays, 2018-2025, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Hongrie, 2018-2025, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Hongrie par pays, 2018-2025, $ US/t
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en nature, 2018-2025, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Hongrie par pays, 2018-2025, t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en valeur, 2018-2025, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Hongrie par pays, 2018-2025, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Hongrie, 2018-2025, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Hongrie par pays, 2018-2025, $ US/t
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en nature, 2018-2025, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers la Hongrie par pays, 2018-2025, t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 7.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en valeur, 2018-2025, k $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers la Hongrie par pays, 2018-2025, k $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers la Hongrie, 2018-2025, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers la Hongrie par pays, 2018-2025, $ US/t
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en nature, 2018-2025, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers la Hongrie par pays, 2018-2025, t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 7.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en valeur, 2018-2025, k $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers la Hongrie par pays, 2018-2025, k $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers la Hongrie, 2018-2025, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers la Hongrie par pays, 2018-2025, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, k $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, k $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2025
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du bœuf frais ou réfrigéré en Hongrie

En valeur, 2018-2021, k $ US

La production de bœuf frais ou réfrigéré en Hongrie a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de bœuf frais ou réfrigéré s'est établie à 49 971 milliers de dollars américains, marquant une baisse significative de 30,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2020, la production a reculé de 32,3 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 12,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Hongrie en valeur, 2018-2021, k $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(3.1%)	(30.1%)	n/a	-

Source : SHEV.io

En nature, 2018-2021, t

En 2020, la Hongrie a produit 15 711 tonnes de bœuf frais ou réfrigéré, soit une baisse de 31,2 % en glissement annuel. Entre 2018 et 2020, la production a diminué de 31,1 %, avec un taux annualisé de 11,7 %. Le pic de production a été enregistré en 2019, à 22 833 tonnes, tandis que la plus forte hausse annuelle, de 0,1 %, a également été observée cette année-là.

Dynamique annuelle de la production en Hongrie en nature, 2018-2021, t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	0.1%	(31.2%)	n/a	-

Source : SHEV.io

Exportations du bœuf frais ou réfrigéré de Hongrie

Exportations en nature, t

Les exportations hongroises de bœuf frais ou réfrigéré ont reculé pour la troisième année consécutive. En 2021, les volumes exportés se sont élevés à 8 912 tonnes, enregistrant une baisse modérée de 5,6 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les exportations ont diminué de 29 %, avec un taux de croissance annualisé (TCAC) de -10,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en nature, 2018-2021, t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(10.6%)	(15.9%)	(5.6%)	(10.8%)

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, les Pays-Bas (46,3 % des exportations en volume), l'Autriche (20,6 %) et le Danemark (8,3 %) sont restés les principaux acheteurs de bœuf frais ou réfrigéré hongrois, représentant ensemble 75,2 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Hongrie en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, les exportations hongroises de bœuf frais ou réfrigéré ont rebondi en valeur. En 2021, elles ont atteint 33 561 milliers de dollars américains, soit une hausse de 25,2 % par rapport à l'année précédente. Toutefois, sur la période 2018-2021, les exportations ont globalement diminué de 24,3 %, avec un taux annualisé de 8,8 %. Le point bas a été enregistré en 2020, à 26 801 milliers de dollars, année marquée par la plus forte baisse annuelle de 23,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en valeur, 2018-2021, k $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(21.3%)	(23.1%)	25.2%	(8.8%)

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, les Pays-Bas (45,0 % des exportations en valeur), l'Autriche (19,6 %) et le Danemark (10,2 %) sont demeurés les principaux acheteurs de bœuf frais ou réfrigéré hongrois, représentant collectivement 74,8 % de la valeur totale des exportations.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Hongrie en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations du bœuf frais ou réfrigéré vers la Hongrie

Importations en nature, t

En 2021, le volume des importations hongroises de bœuf frais ou réfrigéré s'est établi à 6 000 tonnes, restant stable par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les importations ont légèrement diminué de 3,9 %, avec un taux annualisé de 1,3 %. Le volume le plus bas a été enregistré en 2020, à 5 982 tonnes, année marquée par la plus forte baisse annuelle de 9,8 %. À l'inverse, le pic de 6 633 tonnes a été atteint en 2019, avec une hausse annuelle maximale de 6,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en nature, 2018-2021, t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	6.3%	(9.8%)	0.3%	(1.3%)

Source : SHEV.io

Sur la période 2018-2021, l'Autriche (37,9 % des importations en volume), la Pologne (26,7 %) et les Pays-Bas (22,7 %) sont restés les principaux fournisseurs de bœuf frais ou réfrigéré à la Hongrie, représentant ensemble 87,3 % des flux totaux en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers la Hongrie en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

En 2021, la valeur des importations hongroises de bœuf frais ou réfrigéré a atteint 34 339 milliers de dollars américains, soit une hausse de 15,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les importations ont progressé de 5,1 %, avec un taux annualisé de 1,7 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2020, à 29 828 milliers de dollars, année marquée par la plus forte baisse annuelle de 12,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en valeur, 2018-2021, k $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	4.3%	(12.4%)	15.1%	1.7%

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, l'Autriche (34,2 % des importations en valeur), les Pays-Bas (26,7 %) et la Pologne (24,2 %) ont été les principaux fournisseurs de bœuf frais ou réfrigéré à la Hongrie, représentant collectivement 85,0 % de la valeur totale des importations.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers la Hongrie en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io