Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Finlande

Observations des rapports précédents

Le volume du marché finlandais des produits de porc salés, en saumure, séchés ou fumés a atteint un pic de plus de 12 400 tonnes en 2018, soutenu par des tendances de consommation favorisant les produits alimentaires à longue conservation. Cependant, en 2021, le volume est tombé à environ 9 000 tonnes, une baisse qui a coïncidé avec la mise en œuvre de nouvelles réglementations européennes et nationales. Ces réglementations comprenaient des recommandations spécifiques sur la dénomination des produits carnés transformés et des règles encadrant l'utilisation du nitrite de sodium dans le jambon salé, ce qui a nécessité des ajustements de la part des producteurs et a probablement créé une incertitude temporaire sur le marché.

Malgré des défis, notamment un incident de salmonelle dans une importante ferme d'élevage de porcelets et un été chaud et sec en 2022 qui a affecté l'offre globale de porc, le marché du porc transformé a commencé à se redresser à partir de 2022. Cette reprise s'est poursuivie même si le nombre de fermes dans la production porcine a diminué de plus de 10 % par an, concentrant la production. Le rebond a été soutenu par une préférence constante des consommateurs pour les options de viande pratiques et à longue conservation, ce qui a maintenu la demande pour les produits de porc salés et séchés.

En 2024, le marché s'est stabilisé à un peu moins de 13 000 tonnes. Une législation nationale mettant l'accent sur le bien-être animal et la traçabilité, dépassant les normes européennes, a façonné l'environnement de production. La tendance durable des consommateurs vers les viandes conservées a contribué à maintenir le volume du marché, même si la consommation globale de porc en Finlande montrait des signes de contraction.

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Finlande

En valeur, 2017-2020, k $ US

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Finlande a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, la production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Finlande s'est élevée à 53 926 milliers de dollars américains, soit une baisse de 7,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 9,6 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 3,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Finlande en valeur, 2017-2020, k $ US

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

En 2020, 7 962 tonnes de porc salé, en saumure, séché ou fumé ont été produites en Finlande, ce qui représente une forte baisse de 13,0 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 13,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,6 %. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2019, à hauteur de 3,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Finlande en nature, 2017-2020, t

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé de Finlande

Exportations en nature, t

Le marché a affiché une tendance instable sur toute la période. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, avec 1 tonne, tandis que le maximum a été atteint en 2017, ce qui représente une variation de 125 fois entre ces deux années. En 2020, les exportations de porc salé, en saumure, séché ou fumé depuis la Finlande se sont élevées à 16 tonnes, soit une augmentation de 1 407,5 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, à hauteur de 92,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Finlande en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la Nouvelle-Zélande est restée le principal acheteur de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance de Finlande, représentant 75,4 % des exportations totales en volume, tandis que le reste était réparti entre de nombreux autres pays.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Finlande en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les données révèlent des changements irréguliers, indiquant un environnement de marché volatil. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, avec 50 milliers de dollars américains, tandis que le maximum a été atteint en 2017, ce qui représente une variation de 13,1 fois entre ces deux années. En 2020, la Finlande a exporté 94 milliers de dollars américains de porc salé, en saumure, séché ou fumé, marquant une amélioration substantielle de 10,1 % par rapport à 2019. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, à hauteur de 92,4 %, et la plus forte augmentation en 2019, à hauteur de 71,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Finlande en valeur, 2017-2020, k $ US

Tout au long de la période 2017-2020, la Nouvelle-Zélande et l'Estonie sont restées les principales destinations des exportations en valeur, représentant conjointement 94,5 % des flux totaux ; les autres partenaires ont chacun représenté des parts nettement plus faibles.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Finlande en valeur, 2017-2020

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé vers la Finlande

Importations en nature, t

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, avec 1 627 tonnes, tandis que le pic a été atteint en 2017, ce qui représente une amplitude de 2,6 fois entre ces deux années. En 2020, les volumes de porc salé, en saumure, séché ou fumé importés en Finlande se sont élevés à 3 270 tonnes, soit une augmentation de 101,0 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à hauteur de 55,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Finlande en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, trois marchés principaux — la Pologne, l'Allemagne et les Pays-Bas — ont absorbé ensemble 81,3 % des importations totales en volume de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Finlande.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Finlande en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de contraction, les importations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Finlande ont augmenté. En 2020, les importations se sont élevées à 21 681 milliers de dollars américains, marquant une hausse progressive de 3,3 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 15,2 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 5,3 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, avec 20 979 milliers de dollars américains, et la plus forte baisse en 2019, à hauteur de 10,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Finlande en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, la Pologne (35,2 % des importations en valeur), l'Allemagne (27,1 % des importations en valeur) et l'Italie (12,1 % des importations en valeur) ont absorbé ensemble 74,5 % des importations totales en valeur de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Finlande, ce qui en fait les principales destinations.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Finlande en valeur, 2017-2020