Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Asie de l'Est

Observations des rapports précédents

Le volume du marché des viandes de porc salées, saumurées, séchées ou fumées en Asie de l'Est a reculé de 261 mille tonnes en 2018 à 204 mille tonnes en 2020, avant de rebondir à 281 mille tonnes en 2023. Cette reprise à partir de 2021 a coïncidé avec l'intensification et l'expansion de l'élevage porcin dans la région, ce qui a amélioré l'efficacité et accru l'offre de porc brut pour la transformation. Une demande saisonnière persistante pour les produits traditionnels de viande séchée et fumée pendant les mois d'hiver a également soutenu une croissance régulière de la consommation dans la dernière partie de la période.

Les méthodes de production traditionnelles, comme le salage prolongé et le fumage pratiqués dans des régions comme le Sichuan et Chongqing, continuent de définir le paysage des produits. Parallèlement, l'évolution des préférences des consommateurs vers des options plus saines a encouragé le développement de produits à teneur réduite en sel et sans additifs, bien que ce changement ait principalement influencé la variété des produits plutôt que le volume global du marché. Les fluctuations des prix du porc se sont reflétées dans la valeur du marché, qui est passée de 1,7 milliard de dollars en 2018 à 2,6 milliards de dollars en 2023.

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Asie de l'Est

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Asie de l'Est a baissé pour la troisième année consécutive. En 2019, la production s'élevait à 244,4 milliers de tonnes, avant de chuter à 196,7 milliers de tonnes en 2020, soit une baisse substantielle de 19,5 % sur un an. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 24,1 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 8,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Asie de l'Est en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Asie de l'Est a baissé pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production s'est établie à 1 510 millions de dollars US, marquant une baisse modeste de 5,9 % par rapport à l'année précédente. En 2018, la valeur maximale a été enregistrée à 1 609 millions de dollars US, avec une hausse de 6,1 % cette année-là.

Dynamique annuelle de la production en Asie de l'Est en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé d'Asie de l'Est

Exportations en nature, t

Les expéditions transfrontalières de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Asie de l'Est ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2019, les exportations s'élevaient à 952 tonnes, avant de tomber à 535 tonnes en 2020, soit une baisse dramatique de 43,8 % sur un an. Sur la période 2017-2020, les exportations ont chuté de 58,6 %, avec un taux de croissance annualisé de 25,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Asie de l'Est en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, le Vietnam et la Thaïlande sont restés les principaux acheteurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance d'Asie de l'Est, représentant ensemble 5,2 % des exportations totales en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Asie de l'Est en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les volumes de porc salé, en saumure, séché ou fumé exportés d'Asie de l'Est ont baissé pour la troisième année consécutive. En 2019, les exportations s'élevaient à 6,3 millions de dollars US, avant de reculer à 4,1 millions de dollars US en 2020, soit une perte de 34,4 % sur un an. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 45,7 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 18,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Asie de l'Est en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, la Thaïlande et le Vietnam se sont distingués parmi les acheteurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance d'Asie de l'Est, représentant ensemble 4,4 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Asie de l'Est en valeur, 2017-2020

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Asie de l'Est

Importations en nature, t

Les importations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Asie de l'Est ont baissé pour la troisième année consécutive. En 2019, les importations s'élevaient à 9 417 tonnes, avant de tomber à 8 117 tonnes en 2020, soit une forte baisse de 13,8 % sur un an. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 35,6 %, avec un taux de croissance annualisé de 13,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Asie de l'Est en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Italie (33,8 % des importations en volume), les États-Unis (23,5 % des importations en volume) et l'Espagne (13,7 % des importations en volume) ont dominé la structure des importations en volume, représentant ensemble 71,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Asie de l'Est en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les volumes de porc salé, en saumure, séché ou fumé importés en Asie de l'Est ont baissé pour la troisième année consécutive. En 2019, les importations s'élevaient à 106,7 millions de dollars US, avant de reculer à 102,6 millions de dollars US en 2020, soit une baisse de 3,8 % sur un an. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 14,4 %, avec un taux de croissance annualisé de 5,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Asie de l'Est en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Italie (41,1 % des importations en valeur), l'Espagne (25,3 % des importations en valeur) et les États-Unis (15,4 % des importations en valeur) ont formé le cœur des importations en valeur, représentant ensemble 81,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Asie de l'Est en valeur, 2017-2020