Étude de marché

Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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La région "Europe" comprend les pays suivants :

Albanie

Andorre

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Croatie

Gibraltar

Grèce

le Vatican

Italie

Malte

Monténégro

Portugal

Saint-Marin

Serbie

Slovénie

Espagne

Macédoine du Nord

Bulgarie

Biélorussie

République tchèque

Hongrie

Moldavie

Pologne

Roumanie

Russie

Slovaquie

Ukraine

Danemark

Estonie

les Îles Féroé

Finlande

Îles Åland

Islande

Irlande

Lettonie

Lituanie

Norvège

Suède

le Royaume-Uni

Île de Man

Autriche

Belgique

France

Allemagne

Liechtenstein

Luxembourg

Monaco

les Pays-Bas

Suisse

Observations des rapports précédents

Le marché européen du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a connu une croissance régulière de 2018 à 2021, passant de 102,8 mille tonnes à 139,2 mille tonnes. L'expansion la plus marquée s'est produite en 2021, avec une hausse de plus de 18 % pour atteindre un pic. Après 2021, le marché est entré dans une phase de contraction, reculant à 118,3 mille tonnes en 2022, puis chutant fortement à 68,1 mille tonnes en 2023. Cela a ramené le volume du marché en dessous de son niveau de 2018, avec une réduction de plus de 40 % en une seule année.

En 2024, des coûts de production élevés et des réductions de cheptel dans des pays producteurs clés comme l'Allemagne ont limité l'offre de bœuf dans l'UE, soutenant les prix malgré une demande stable. Les préférences des consommateurs pour des produits avec une origine claire et une assurance qualité ont continué d'influencer le segment des viandes transformées.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Europe
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Europe en nature, 2018-2023, t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Albanie en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Albanie par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Albanie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Albanie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Albanie, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Albanie par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Albanie en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Albanie par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Albanie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Albanie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Albanie, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Albanie par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Albanie en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Albanie par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Albanie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Albanie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Albanie, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Albanie par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Albanie en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Albanie par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Albanie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Albanie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Albanie, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Albanie par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe augmente pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Europe a produit 120 954 tonnes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, marquant une hausse modeste de 8,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 12,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	2.3%	1.1%	8.5%	3.9%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a été évaluée à 25 411 millions de dollars américains en Europe, indiquant une baisse robuste de 13,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 5,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,9 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 24 559 millions de dollars américains, tandis que la valeur maximale a été atteinte en 2019 à 29 279 millions de dollars américains. La plus forte augmentation a été observée en 2019, avec une hausse de 19,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(8.8%)	19.2%	(13.2%)	(1.9%)

Source : SHEV.io

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé d'Europe

Exportations en nature, t

En 2020, les exportations de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé depuis l'Europe ont atteint 17 286 tonnes, en hausse de 5,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 15,5 %, ce qui équivaut à un taux annuel de 5,5 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 16 375 tonnes, et la valeur maximale en 2018 à 24 973 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 34,4 %, tandis que la plus forte augmentation a eu lieu en 2018, avec une hausse de 22,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	22.0%	(34.4%)	5.6%	(5.5%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la Suisse a été le principal marché pour les exportations en volume de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé depuis l'Europe, représentant 1,8 % du total des flux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Après deux années de croissance, les expéditions de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé depuis l'Europe vers l'étranger ont diminué. En 2020, les exportations se sont élevées à 249,2 millions de dollars américains, marquant une baisse de 4,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 8,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,7 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 262,1 millions de dollars américains, et la plus forte augmentation a été observée en 2018, avec une hausse de 11,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	11.6%	2.3%	(4.9%)	2.7%

Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2017-2020, la Suisse a été le plus grand acheteur de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en provenance d'Europe, représentant 4,9 % du total des exportations en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe

Importations en nature, t

En 2020, l'Europe a importé 14 256 tonnes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, indiquant une légère hausse de 4,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 12 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,2 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 13 671 tonnes, et la valeur maximale en 2018 à 17 592 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 22,3 %, tandis que la plus forte augmentation a eu lieu en 2018, avec une hausse de 8,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	8.6%	(22.3%)	4.3%	(4.2%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la Suisse s'est distinguée comme le principal fournisseur de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé à l'Europe, représentant 12,2 % du total des importations en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Europe en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les livraisons de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe augmentent pour la troisième année consécutive. En 2020, le volume des importations s'est élevé à 213,4 millions de dollars américains, soit une hausse de 0,8 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 19,6 %, ce qui équivaut à un taux annuel de 6,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	10.9%	7.0%	0.8%	6.1%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la Suisse a été la plus grande destination pour les importations en valeur de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Europe, représentant 24,6 % du total des flux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Europe en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io