Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé au MERCOSUR

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2023, le marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé dans le MERCOSUR est passé de 10 743 t à 13 281 t, soutenu par une hausse régulière de la production domestique de 9 047 t à plus de 11 200 t. Les importations et exportations ont fluctué sur cette période, mais l'offre globale a progressé de manière constante.

En 2024, le marché a poursuivi sa croissance, porté par des niveaux records de production porcine en Argentine, principal producteur de la région, et par de nouveaux investissements d'acteurs commerciaux locaux comme le marché La Salada dans des élevages porcins. Une évolution des préférences des consommateurs vers des coupes plus saines et maigres, ainsi qu'un intérêt accru pour les produits séchés et fumés, ont stimulé l'innovation et la consommation dans ce segment.

La croissance mondiale du marché du sel gastronomique, pertinent pour la salaison et l'assaisonnement de la viande, a également contribué à améliorer la qualité et la variété des produits disponibles dans le MERCOSUR, en phase avec la tendance plus large de développement du marché.

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé au MERCOSUR

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé au MERCOSUR a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 9 467 tonnes ont été produites, marquant une hausse progressive de 3,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 16,8 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 5,3 %.

Dynamique annuelle de la production au MERCOSUR en nature, 2017-2020, t

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé mercosurien

Exportations en nature, t

Le marché a affiché une tendance instable sur la période. Les exportations ont atteint leur point le plus bas en 2019, avec 150 tonnes, avant de rebondir pour atteindre un pic en 2017. En 2020, le MERCOSUR a exporté 182 tonnes de porc salé, en saumure, séché ou fumé, soit une augmentation de 21,6 % par rapport à 2019. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 76,6 %, avec un écart de 8,5 fois entre les années extrêmes.

Dynamique annuelle des exportations du produit mercosurien en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Angola (28,7 % des exportations en volume), la République démocratique du Congo (16,7 %) et Hong Kong (10,8 %) ont formé le cœur des exportations en volume, représentant ensemble 56,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit mercosurien en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, les volumes exportés de porc salé, en saumure, séché ou fumé du MERCOSUR ont augmenté. En 2020, le MERCOSUR a exporté pour 972 000 dollars américains, soit une hausse de 15,3 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 70,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 33,1 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019, à 843 000 dollars américains, et la plus forte baisse a eu lieu en 2018, à 67,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit mercosurien en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, le portefeuille d'acheteurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé du MERCOSUR était large : les États-Unis (27,1 % des exportations en valeur), Hong Kong (9,5 %) et l'Angola (6,8 %) ont contribué ensemble à seulement 43,4 % des exportations totales en valeur, tandis que de nombreux autres pays détenaient des parts plus petites mais non négligeables.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit mercosurien en valeur, 2017-2020

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé du MERCOSUR

Importations en nature, t

Les importations de porc salé, en saumure, séché ou fumé au MERCOSUR ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 1 712 tonnes, affichant une réduction de 19,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont baissé de 29,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 10,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit du MERCOSUR en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Espagne et l'Italie sont restées les principales destinations pour les importations en volume, représentant conjointement 92,4 % des flux totaux, tandis que les autres partenaires étaient individuellement beaucoup moins significatifs.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit du MERCOSUR en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les livraisons de porc salé, en saumure, séché ou fumé au MERCOSUR ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, le MERCOSUR a importé environ 18 354 000 dollars américains, soit 10,2 % de moins qu'en 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont baissé de 23,5 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 8,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit du MERCOSUR en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Espagne et l'Italie ont absorbé conjointement 94,8 % des importations totales en valeur de porc salé, en saumure, séché ou fumé vers le MERCOSUR, le reste du volume étant dispersé sur des marchés plus petits.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit du MERCOSUR en valeur, 2017-2020