Étude de marché

Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Chine

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

En 2018, le volume du marché des viandes de porc salées, saumurées, séchées ou fumées en Chine s'élevait à 241,4 milliers de tonnes. Cette année-là, des entreprises leaders comme Shuanghui Development et Guangming Meat Industry ont étendu leurs chaînes de valeur complètes et diversifié leurs gammes de produits. En 2019, le marché a légèrement reculé à 233,6 milliers de tonnes, avant de connaître une forte contraction à 186,1 milliers de tonnes en 2020.

Une reprise s'est amorcée en 2021, avec un volume de marché remontant à 227,8 milliers de tonnes, puis atteignant 263,0 milliers de tonnes en 2023. En valeur, le marché est également passé de 1 817 millions de dollars US en 2018 à 2 602 millions de dollars US en 2023, ce qui reflète des hausses à la fois du volume physique et probablement des prix.

En 2024, le secteur a poursuivi sa transition vers un élevage porcin intensif, à grande échelle et intelligent. Des producteurs majeurs comme Muyuan Shares, Wens Group et New Hope ont rapporté une croissance significative de leurs ventes. Par ailleurs, la demande saisonnière pour les produits de charcuterie traditionnels a été estimée en hausse de 20 à 25 % durant la période de pointe, signe d'un développement continu du marché.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Chine
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Chine en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production en Chine en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Chine en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Chine par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Chine en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Chine par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Chine, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Chine par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Chine en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Chine par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Chine en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Chine par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Chine, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Chine par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Chine en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers la Chine par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Chine en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers la Chine par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers la Chine, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers la Chine par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Chine en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers la Chine par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Chine en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers la Chine par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers la Chine, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers la Chine par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, k $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, k $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Chine

En nature, 2017-2020, k t

La Chine figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de porc salé, en saumure, séché ou fumé entre 2017 et 2020, se classant au 6e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Chine a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, 185,4 milliers de tonnes ont été produites, ce qui représente une baisse de 20,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a reculé de 25,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de -9,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Chine en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(3.0%)	(3.3%)	(20.5%)	(9.3%)

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Chine a été évaluée à 2 053 millions de dollars américains, indiquant une réduction de 3,3 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 6,9 %, soit un taux annualisé de -2,3 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 1 813 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018 avec -17,7 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2019 à +17,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Chine en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(17.7%)	17.1%	(3.3%)	(2.3%)

Source : SHEV.io

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé de Chine

Exportations en nature, t

Les volumes de porc salé, en saumure, séché ou fumé exportés par la Chine ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations ont atteint 176,5 tonnes, affichant une baisse marquée de 23,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 38 %, avec un taux de croissance annuel composé de -14,7 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 292,9 tonnes, et la plus forte hausse a été observée cette même année à +2,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Chine en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	2.8%	(21.3%)	(23.4%)	(14.7%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, Hong Kong a été la principale destination des exportations en volume, représentant 80,6 % des flux totaux, tandis que les autres marchés formaient une longue traîne de partenaires plus petits.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Chine en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations chinoises de porc salé, en saumure, séché ou fumé ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, le volume des exportations a atteint 1 954 milliers de dollars américains, ce qui équivaut à une réduction modeste de 6,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 22,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de -8,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Chine en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(12.8%)	(4.7%)	(6.8%)	(8.2%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, Hong Kong a concentré 83,4 % des exportations totales en valeur de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance de Chine, et les flux résiduels étaient dispersés entre de multiples partenaires plus petits.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Chine en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé vers la Chine

Importations en nature, t

Le marché a affiché une tendance instable sur toute la période. Un creux a été enregistré en 2018 à 297,7 tonnes, suivi d'un pic en 2020, montrant une différence de 2,9 fois entre ces années. En 2020, la Chine a importé 1 000 tonnes de porc salé, en saumure, séché ou fumé, ce qui représente une hausse de 83,4 % par rapport à 2019. La plus forte baisse a été observée en 2018 à -3,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Chine en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(3.4%)	60.7%	83.4%	41.8%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, l'Espagne et l'Italie ont dominé les importations en volume, représentant ensemble 96,5 % des flux totaux, tandis que les autres destinations avaient des contributions individuelles plus faibles.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers la Chine en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

Les importations chinoises de porc salé, en saumure, séché ou fumé ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la Chine a importé 1 000 milliers de dollars américains de ce produit, équivalant à une forte hausse de 49,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 272,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 55,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Chine en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	2.4%	143.9%	49.1%	55.0%

Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2017-2020, la structure des partenaires pour les importations en valeur était centrée sur l'Espagne, dont la part s'élevait à 75,5 % des flux totaux, tandis que les autres marchés formaient un périmètre moins significatif.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers la Chine en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io