Étude de marché

Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé dans les Amériques

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Brésil

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Guyane française

Guyana

Paraguay

Pérou

Suriname

Uruguay

Venezuela

Belize

Costa Rica

Salvador

Guatemala

Honduras

Mexique

Nicaragua

Panama

Antigua-et-Barbuda

les Bahamas

Barbade

les Îles Vierges britanniques

les Îles Caïmans

Cuba

Dominique

République dominicaine

Grenade

Guadeloupe

Haïti

Jamaïque

Martinique

Montserrat

Curacao

Aruba

Saint-Martin (partie néerlandaise)

Bonaire

Porto Rico

Saint-Barthélemy

Saint-Kitts-et-Nevis

Anguilla

Sainte-Lucie

Saint-Martin (partie française)

Saint-Vincent-et-les Grenadines

Trinité-et-Tobago

les Îles Turques et Caïques

les Îles Vierges des États-Unis

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2023, le volume du marché des viandes de porc salées, saumurées, séchées ou fumées en Amérique est resté relativement stable, avec des fluctuations annuelles autour de 2,6 millions de tonnes. En revanche, la valeur du marché a nettement augmenté, passant de 13,5 à 18,9 milliards de dollars, ce qui reflète une hausse des prix unitaires ou une adoption accrue de produits premium par les consommateurs.

En 2024, le marché bénéficie de fondamentaux solides. La demande des consommateurs pour des aliments pratiques et riches en protéines s'est renforcée, tandis que les progrès technologiques dans la transformation de la viande soutiennent l'expansion. Des acteurs majeurs comme Hormel Foods poursuivent des stratégies de croissance et d'internationalisation. Parallèlement, les prix à l'importation de produits comme le bacon et le jambon ont atteint des niveaux records, contribuant à l'augmentation de la valeur du marché. Les préférences des consommateurs évoluent vers des options plus saines et issues de sources durables, influençant ainsi le développement et le marketing des produits.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production dans les Amériques
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production dans les Amériques en nature, 2018-2023, k t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature des Bermudes par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur des Bermudes par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations des Bermudes, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations des Bermudes par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature des Bermudes par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur des Bermudes par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations des Bermudes, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations des Bermudes par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature bermudien par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur bermudien par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations bermudien, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations bermudien par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature bermudien par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur bermudien par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations bermudien, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations bermudien par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé dans les Amériques

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé dans les Amériques a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 2 728 kt de porc salé, en saumure, séché ou fumé ont été produits dans les Amériques, marquant une légère hausse de 1,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 2 086,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 179,6 %.

Dynamique annuelle de la production dans les Amériques en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	2 013.8%	1.9%	1.5%	179.6%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé dans les Amériques a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de porc salé, en saumure, séché ou fumé s'est élevée à 17 349 M $ US dans les Amériques, représentant une augmentation robuste de 13,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 2 764,9 %, soit un taux annualisé de 206,0 %.

Dynamique annuelle de la production dans les Amériques en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	2 087.5%	15.7%	13.2%	206.0%

Source : SHEV.io

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé des Amériques

Exportations en nature, t

Les Amériques ont exporté 22 146 t de porc salé, en saumure, séché ou fumé en 2020, ce qui représente un déclin modéré de 6,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 5,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,7 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 20 342 t, tandis que la valeur maximale a été atteinte en 2019 à 23 594 t. La plus forte baisse a été observée en 2018 à 12,9 %, et la plus forte hausse en 2019 à 16,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Amériques en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(12.9%)	16.0%	(6.1%)	(1.7%)

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, aucun marché n'a dominé les exportations en volume de porc salé, en saumure, séché ou fumé : la Chine (3,6 % des exportations en volume), l'Asie non spécifiée ailleurs (2,5 % des exportations en volume) et la Nouvelle-Zélande (1,0 % des exportations en volume) représentaient ensemble seulement 7,1 % des exportations totales en volume, tandis que de nombreux partenaires plus petits détenaient chacun des parts individuelles modestes.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit des Amériques en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Le volume des exportations de porc salé, en saumure, séché ou fumé des Amériques a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 140,8 M $ US, indiquant une hausse limitée de 4,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 24,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,5 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 102,2 M $ US. La plus forte baisse a été observée en 2018 à 9,8 %, et la plus forte hausse en 2019 à 31,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Amériques en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(9.8%)	31.7%	4.7%	7.5%

Source : SHEV.io

En 2017-2020, les principales destinations des exportations en valeur de porc salé, en saumure, séché ou fumé des Amériques étaient la Chine (1,9 % des exportations en valeur), l'Asie non spécifiée ailleurs (1,4 % des exportations en valeur) et la Nouvelle-Zélande (0,6 % des exportations en valeur), qui représentaient conjointement 3,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit des Amériques en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé aux Amériques

Importations en nature, t

Après deux années de baisse, les livraisons de porc salé, en saumure, séché ou fumé vers les Amériques ont augmenté. Les Amériques ont importé 23 833 t de porc salé, en saumure, séché ou fumé en 2020, ce qui représente une amplification de 13,2 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 43 %, soit un taux annualisé de 17,1 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 21 051 t. La plus forte baisse a été observée en 2018 à 43,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Amériques en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(43.5%)	(10.9%)	13.2%	(17.1%)

Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2017-2020, les trois plus grands marchés — l'Espagne, l'Italie et l'Allemagne — sont restés au centre des importations en volume, représentant ensemble 14,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit aux Amériques en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les expéditions de porc salé, en saumure, séché ou fumé vers les Amériques depuis l'étranger ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 280,5 M $ US, correspondant à une diminution graduelle de 7,1 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 3,4 %, soit un taux annualisé de 1,2 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 311,7 M $ US. La plus forte hausse a été observée en 2018 à 7,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Amériques en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	7.3%	(3.1%)	(7.1%)	(1.2%)

Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2017-2020, l'Espagne et l'Italie ont occupé des positions de leader dans la structure des importations en valeur, avec une part conjointe de 26,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit aux Amériques en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io