Marché des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés en Autriche

Observations des rapports précédents

Le volume du marché autrichien des jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os est passé de 101 000 tonnes en 2018 à 67 000 tonnes en 2022. Cette baisse s'est produite parallèlement au lancement et à l'expansion de programmes soutenus par l'État, notamment le « Masterplan Schwein » de l'AMA, qui a accordé des subventions aux élevages porcins pour l'adoption de normes de bien-être animal plus élevées, avec pour objectif de certifier un porc sur deux d'ici 2030. Les investissements des transformateurs de viande, comme Marcher, dans de nouvelles installations d'abattage et de transformation—incluant la rénovation de l'usine Loidl à St. Stefan et une nouvelle ligne de découpe de porc à Villach—ont modernisé et augmenté la capacité industrielle.

Simultanément, des exigences plus strictes découlant de la loi modifiée sur le bien-être animal de 2021 ont incité à la modernisation des fermes, tandis que de nouveaux acteurs sont entrés sur les segments premium et bio, intensifiant la concurrence. En 2023-2024, les préférences des consommateurs se sont nettement orientées vers les produits de porc préparés et marinés, comme le soulignent les études marketing de l'AMA, indiquant un éloignement des morceaux frais. Cette tendance à la commodité, associée aux débats en cours sur l'étiquetage obligatoire du bien-être animal, a façonné la demande en grande distribution et influencé la structure du marché.

Production des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés en Autriche

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production autrichienne de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de cette production s'est élevée à 242,6 millions de dollars américains, marquant une légère baisse de 1,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a reculé de 15,2 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 5,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Autriche en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

La production autrichienne de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Autriche a produit 83,1 milliers de tonnes de ces produits, ce qui représente un léger déclin de 1,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a chuté de 43,3 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 17,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Autriche en nature, 2017-2020, k t

Exportations des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés d'Autriche

Exportations en nature, t

Les exportations autrichiennes de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations ont atteint 18 201 tonnes, ce qui correspond à une baisse de 11,3 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 32,6 %, soit un taux annualisé de 12,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la structure des exportations en volume a été dominée par l'Italie, qui représentait 76,4 % des flux totaux, tandis que les autres destinations étaient relativement mineures.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Autriche en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations autrichiennes de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Autriche a exporté pour 39 038 milliers de dollars américains de ces produits, reflétant une forte baisse de 16,2 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 30,6 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 11,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Italie est restée la principale destination pour les jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os en provenance d'Autriche, représentant 75,7 % des exportations totales en valeur, tandis que les autres destinations étaient beaucoup moins significatives.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2017-2020

Importations des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés vers l'Autriche

Importations en nature, t

En 2020, les approvisionnements étrangers de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os en Autriche se sont élevés à 8 447 tonnes, en hausse de 1,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 6,2 %, soit un taux annualisé de 2,1 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 8 312 tonnes, tandis que le maximum a été atteint en 2018 avec 9 827 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019 à 15,4 %, et la plus forte hausse en 2018 à 9,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Allemagne et la France ont été les marchés clés pour les importations en volume, représentant ensemble 81,6 % des flux totaux, tandis que les autres destinations avaient des parts comparativement modestes.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les importations autrichiennes de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations ont totalisé 19 898 milliers de dollars américains, équivalant à un léger déclin de 2,9 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 5,9 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 2,0 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 21 888 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019 à 6,4 %, et la plus forte hausse en 2018 à 3,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, les importations en valeur de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os vers l'Autriche étaient largement orientées vers l'Allemagne et la France, dont la part combinée atteignait 81,8 % des flux totaux, les autres destinations jouant un rôle secondaire.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2017-2020