Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Sud

Observations des rapports précédents

Le marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Argentine a connu une expansion continue de 2018 à 2023, avec une production passant de 9 047 t à 11 214 t et un volume total du marché augmentant de 12 250 t à 15 730 t. Cette croissance a été principalement tirée par une évolution soutenue des habitudes alimentaires des consommateurs, le porc étant de plus en plus privilégié par rapport au bœuf en raison de son prix plus compétitif, de sa facilité de préparation et de ses avantages nutritionnels perçus.

Le secteur a fait preuve de résilience pendant la pandémie de COVID-19 en 2020, où une baisse de la consommation de viande transformée et des coûts des intrants plus élevés ont contribué à une légère contraction du marché à 12 539 t. Cependant, la production locale a continué d'augmenter, et le marché s'est redressé vigoureusement à partir de 2021, soutenu par la préférence persistante des consommateurs pour le porc et des niveaux d'abattage record.

Le marché reste fortement axé sur la consommation intérieure, les exportations ne représentant qu'environ 2 % de la production. Les grands abattoirs comme Alimentaria La Pompeya et Paladini dominent le paysage de production concentré. Pour répondre à la demande interne croissante, l'Argentine a dû recourir à des importations annuelles importantes, qui ont atteint près de 6 000 t en 2024, soulignant l'écart entre la production locale et l'appétit des consommateurs.

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Sud

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Sud a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 9 467 tonnes ont été produites, soit une hausse de 3,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 16,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Amérique du Sud en nature, 2017-2020, t

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé d'Amérique du Sud

Exportations en nature, t

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Les niveaux d'importation ont fluctué, avec un écart de 8,4 fois entre le point bas de 2019 et le point haut de 2017. En 2020, les exportations de porc salé, en saumure, séché ou fumé depuis l'Amérique du Sud ont atteint 180 tonnes, ce qui représente une avancée significative de 17,4 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 153 tonnes, avec la plus forte baisse cette année-là de 76,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique du Sud en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, l'Angola (28,5 % des exportations en volume), la République démocratique du Congo (16,6 %) et Hong Kong (10,7 %) ont absorbé ensemble 55,9 % des exportations totales en volume de porc salé, en saumure, séché ou fumé depuis l'Amérique du Sud, ce qui en fait les principales destinations.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique du Sud en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, les exportations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Sud ont augmenté. En 2020, l'Amérique du Sud a exporté pour 973 000 dollars américains, soit une hausse de 11,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 70,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 33,2 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 873 000 dollars américains, et la plus forte baisse a eu lieu en 2018 à 66,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, les exportations en valeur de porc salé, en saumure, séché ou fumé depuis l'Amérique du Sud n'étaient pas fortement concentrées : les États-Unis (26,7 % des exportations en valeur), Hong Kong (9,3 %) et l'Angola (6,6 %) ont capté ensemble seulement 42,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique du Sud en valeur, 2017-2020

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Sud

Importations en nature, t

Les volumes importés de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Sud ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, le volume d'importation s'est établi à 3 252 tonnes, en baisse de 14,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont reculé de 13,8 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 4,8 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 3 847 tonnes, avec la plus forte hausse cette année-là de 1,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique du Sud en nature, 2017-2020, t

En 2017-2020, les importations en volume de porc salé, en saumure, séché ou fumé vers l'Amérique du Sud étaient largement orientées vers l'Espagne et l'Italie, dont la part combinée a atteint 82,2 % des flux totaux, les autres destinations jouant un rôle secondaire.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Amérique du Sud en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Le volume des importations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Sud a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 32 364 000 dollars américains, reflétant une contraction de 10,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 10,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,8 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 38 323 000 dollars américains, avec la plus forte hausse cette année-là de 5,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

Tout au long de la période 2017-2020, l'Espagne et l'Italie sont restées les principaux fournisseurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé vers l'Amérique du Sud, avec une part combinée de 88,1 % des importations totales en valeur, les autres pays formant le reste.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Amérique du Sud en valeur, 2017-2020