Marché de la viande caprine dans les Amériques

Observations des rapports précédents

Le marché de la viande de chèvre dans les Amériques est passé de 131,4 mille tonnes en 2018 à 142,5 mille tonnes en 2023. Cette croissance n'a pas été linéaire : une hausse notable en 2019 a été suivie d'une période de relative stabilité jusqu'en 2021, puis d'une légère contraction en 2022 avant la reprise de la croissance en 2023.

La reprise et la croissance du marché en 2023 ont été soutenues par une forte demande des populations ethniques, qui représentent plus d'un tiers de la consommation. Parallèlement, la distribution s'est élargie avec l'introduction de la viande de chèvre dans les menus spécialisés de 41 % des restaurants urbains, augmentant ainsi sa disponibilité au détail. L'étiquetage mettant en avant les certifications « élevage en plein air » et « Halal » a également séduit les segments de consommateurs soucieux de leur santé et respectueux des préceptes religieux.

À l'avenir, la dynamique du marché continue d'évoluer, avec une consommation américaine atteignant 55 000 tonnes. L'expansion des programmes d'élevage mondiaux et l'amélioration de la logistique de la chaîne du froid soutiennent l'offre, tandis que la demande urbaine pour des produits pratiques et à valeur ajoutée maintient les segments du frais et du surgelé.

Production de la viande caprine dans les Amériques

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de de la viande caprine, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la viande caprine, 2017-2020

Après deux années de hausse, la production de viande de chèvre dans les Amériques a diminué. En 2020, 137,4 milliers de tonnes ont été produites, un niveau pratiquement inchangé par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 8,2 %, soit un taux annualisé de 2,7 %. Le pic a été atteint en 2019 avec 138,1 milliers de tonnes, année où la plus forte progression a été enregistrée à 7,0 %.

Dynamique annuelle de la production dans les Amériques en nature, 2017-2020, k t

Exportations de la viande caprine des Amériques

Exportations en nature, t

Les données montrent des variations irrégulières, révélant un environnement de marché volatil. Les niveaux d'exportation ont fluctué de manière significative, avec un écart de 96 fois entre le sommet de 2019 et le creux de 2020. En 2020, le volume d'exportation de viande de chèvre des Amériques s'est établi à 2 tonnes, marquant un recul de 99,0 % sur un an. Le maximum a été enregistré en 2019 à 229 tonnes, année où la plus forte hausse a atteint 392,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Amériques en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, les trois principaux marchés — le Vietnam, l'Angola et Oman — sont restés au cœur des exportations en volume, représentant ensemble 56,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit des Amériques en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les données révèlent des changements irréguliers, indiquant un environnement de marché volatil. Les volumes ont varié de 36 fois entre le pic de 2019 et le creux de 2020. En 2020, les Amériques ont exporté pour 17 milliers de dollars US de viande de chèvre, soit une baisse spectaculaire de 97,2 % par rapport à l'année précédente. Le maximum a été atteint en 2019 à 609 milliers de dollars US, année où la plus forte progression a été de 117,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Amériques en valeur, 2017-2020, k $ US

La structure des exportations en valeur entre 2017 et 2020 peut être qualifiée de diversifiée. Le Vietnam (26,0 % des exportations en valeur), Oman (10,3 %) et l'Angola (10,0 %) représentaient ensemble seulement 46,3 % des flux totaux, sans qu'aucun pays ne détienne une position clairement dominante.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit des Amériques en valeur, 2017-2020

Importations de la viande caprine aux Amériques

Importations en nature, t

En 2020, les approvisionnements étrangers en viande de chèvre vers les Amériques se sont élevés à 2 603 tonnes, affichant une légère baisse de 1,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 48,4 %, soit un taux de croissance annualisé de -19,8 %. Le minimum a été enregistré en 2018 à 2 434 tonnes, année où la plus forte baisse a atteint 51,7 %. La plus forte hausse a été observée en 2019 à 8,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Amériques en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, l'Australie a absorbé 73,1 % des importations totales en volume de viande de chèvre vers les Amériques, le reste étant réparti entre une large gamme de destinations plus modestes.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit aux Amériques en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

En 2020, les livraisons de viande de chèvre vers les Amériques ont totalisé 18 179 milliers de dollars US, marquant une baisse modérée de 9,3 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 37,6 %, soit un taux annualisé de 14,6 %. Le minimum a été enregistré en 2018 à 15 613 milliers de dollars US, année où la plus forte baisse a atteint 46,4 %. La plus forte hausse a été observée en 2019 à 28,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Amériques en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Australie est restée le principal marché pour les importations en valeur, avec une part de 77,6 % des flux totaux, tandis que le reste du volume était fragmenté entre de nombreuses autres destinations.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit aux Amériques en valeur, 2017-2020