Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé au Salvador

Observations des rapports précédents

Le marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé au Salvador a connu une forte volatilité entre 2018 et 2023. Le volume du marché est passé de 369,5 t en 2018 à 257,8 t en 2020, en raison de limitations structurelles de l'élevage national, notamment un faible niveau technologique et des coûts de production élevés qui ont restreint l'offre locale. La filière porcine a subi une crise liée à la hausse des prix des intrants, entraînant des fermetures d'exploitations et une dépendance accrue aux importations. Une légère reprise à 340,1 t a eu lieu en 2021, mais le volume est retombé à 201,1 t en 2023, reflétant des faiblesses persistantes de la production domestique et un marché de détail très concentré dans quelques chaînes, ce qui a limité la concurrence et affecté les prix à la consommation.

Les autorités et les acteurs du secteur ont mené des campagnes pour promouvoir la consommation de porc et contrer les perceptions négatives. En 2023, le ministère de l'Agriculture et de l'Élevage évaluait l'entrée de produits carnés d'Argentine, de Colombie et du Paraguay pour diversifier les sources d'importation et réduire les risques de dépendance, notamment envers le Nicaragua comme fournisseur stratégique. Ces efforts visaient à stabiliser l'offre, mais le marché est resté fortement dépendant des importations en raison du déficit de production nationale.

Des pressions supplémentaires sont apparues plus tard. Le changement climatique, en particulier dans le corridor sec, a commencé à affecter la production animale et les coûts des aliments, compromettant davantage la compétitivité du secteur. En 2024, la Superintendance de la concurrence a lancé une étude pour évaluer les conditions du marché du bœuf, visant à promouvoir la concurrence, ce qui pourrait avoir des implications indirectes pour le segment du porc. Des hausses significatives des prix de la viande ont également été rapportées, alimentées par les pressions inflationnistes et la dépendance aux importations, continuant d'influencer l'accessibilité du marché et les habitudes de consommation.

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé au Salvador

En nature, 2018-2021, t

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

En 2021, la production de porc salé, en saumure, séché ou fumé au Salvador s'est élevée à 368,6 tonnes, marquant une solide progression de 12,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, la production a augmenté de 6,2 %, soit un taux de croissance annuel composé de 2,0 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2020, à 328,1 tonnes, avec une baisse de 5,7 % cette année-là.

Dynamique annuelle de la production au Salvador en nature, 2018-2021, t

En valeur, 2018-2021, k $ US

En 2021, la valeur de la production de porc salé, en saumure, séché ou fumé au Salvador a atteint 1 705 milliers de dollars américains, indiquant une hausse spectaculaire de 35,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, la production a augmenté de 49,7 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 14,4 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2020, avec un recul de 6,5 %.

Dynamique annuelle de la production au Salvador en valeur, 2018-2021, k $ US

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé du Salvador

Exportations en nature, t

Les volumes de porc salé, en saumure, séché ou fumé exportés par le Salvador augmentent pour la troisième année consécutive. En 2021, le volume des exportations s'est établi à 190,4 tonnes, en hausse de 8,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les exportations ont progressé de 67,4 %, soit un taux de croissance annuel composé de 18,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Salvador en nature, 2018-2021, t

De 2018 à 2021, le Honduras, avec 87,3 % des flux totaux, et le Guatemala, avec 12,7 %, ont été les deux principales destinations des exportations en volume de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance du Salvador, représentant ensemble 100,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Salvador en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations de porc salé, en saumure, séché ou fumé du Salvador augmentent pour la troisième année consécutive. En 2021, le Salvador a exporté pour 881 milliers de dollars américains de ce produit, soit une hausse spectaculaire de 31,2 % en glissement annuel. Entre 2018 et 2021, les exportations ont augmenté de 136,1 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 33,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Salvador en valeur, 2018-2021, k $ US

De 2018 à 2021, le Honduras et le Guatemala sont restés les principaux acheteurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance du Salvador, représentant ensemble 100,0 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Salvador en valeur, 2018-2021

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé au Salvador

Importations en nature, t

En 2021, le Salvador a importé 161,9 tonnes de porc salé, en saumure, séché ou fumé, soit une augmentation de 54,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les importations ont progressé de 18,9 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 6,0 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2020, à 105,0 tonnes, avec une baisse de 27,0 % cette année-là.

Dynamique annuelle des importations du produit au Salvador en nature, 2018-2021, t

De 2018 à 2021, les États-Unis ont absorbé 79,7 % des importations totales en volume de porc salé, en saumure, séché ou fumé au Salvador, le reste étant réparti entre une large gamme de destinations plus petites.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit au Salvador en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, les importations de porc salé, en saumure, séché ou fumé au Salvador repartent à la hausse. En 2021, les importations ont atteint 1 186 milliers de dollars américains, en hausse de 63,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les importations ont augmenté de 25,5 %, soit un taux de croissance annuel composé de 7,9 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2020, à 727 milliers de dollars américains, avec un recul de 16,6 % cette année-là.

Dynamique annuelle des importations du produit au Salvador en valeur, 2018-2021, k $ US

De 2018 à 2021, les États-Unis et l'Espagne sont restés les principaux fournisseurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé au Salvador, avec une part combinée de 95,1 % des importations totales en valeur, les autres pays formant le reste.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit au Salvador en valeur, 2018-2021