Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé au Portugal

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le marché portugais du porc salé, en saumure, séché ou fumé est resté relativement stable, avec une taille de marché d'environ 222 millions de dollars en 2018 et 2019. La résilience du marché reposait sur les méthodes de production artisanales traditionnelles maintenues par les entreprises familiales et les sociétés spécialisées, ainsi que sur les certifications strictes de sécurité alimentaire comme HACCP. En 2020, la taille du marché a reculé à 213,7 millions de dollars, principalement en raison de la pandémie de COVID-19, qui a réduit la consommation de viande sous l'effet de la hausse des prix et du coût de la vie pesant sur les budgets des ménages.

Après 2020, les valeurs d'importation ont affiché une forte croissance, passant de 62,4 millions de dollars en 2021 à 110,8 millions de dollars en 2025. Cette expansion a coïncidé avec l'arrivée de nouveaux acteurs régionaux spécialisés dans la charcuterie traditionnelle et l'adoption accrue de techniques de salaison avancées pour améliorer la qualité et la saveur des produits. En 2022, l'évolution des préférences des consommateurs vers les produits artisanaux et régionaux, comme le Presunto do Marão, a également soutenu la demande pour les offres premium. Les exportations ont également augmenté, de 17,5 millions de dollars en 2021 à 23,2 millions de dollars en 2025, reflétant l'intérêt international soutenu pour les spécialités portugaises.

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé au Portugal

En valeur, 2018-2021, M $ US

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé au Portugal a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de cette production s'élevait à 169,8 millions de dollars américains, ce qui représente une baisse modérée de 3,2 % par rapport à 2019. Sur la période 2018-2020, la production a reculé de 7,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,6 %.

Dynamique annuelle de la production au Portugal en valeur, 2018-2021, M $ US

En nature, 2018-2021, k t

À l'échelle mondiale, le Portugal était le 21e producteur de porc salé, en saumure, séché ou fumé entre 2018 et 2021.

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2018-2021

Les données révèlent des fluctuations irrégulières, indiquant un environnement de marché volatil. La production la plus faible a été enregistrée en 2021, tandis que le pic a été atteint en 2019, avec un écart de 10,5 fois entre ces deux années. En 2020, le Portugal a produit 2,6 milliers de tonnes de porc salé, en saumure, séché ou fumé, ce qui correspond à une forte baisse de 89,2 % par rapport à l'année précédente. Le volume minimal de 2,6 milliers de tonnes a été observé en 2021, et le maximum de 27,5 milliers de tonnes en 2019. La plus forte baisse, de 89,2 %, a eu lieu en 2021, tandis que la plus forte hausse, de 1,4 %, a été enregistrée en 2019.

Dynamique annuelle de la production au Portugal en nature, 2018-2021, k t

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé du Portugal

Exportations en nature, t

Après deux années de recul, les exportations portugaises de porc salé, en saumure, séché ou fumé ont augmenté. En 2021, elles ont atteint 2 746 tonnes, soit une hausse de 7,9 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les exportations ont diminué de 3,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,1 %. Le volume minimal de 2 544 tonnes a été enregistré en 2020, et la plus forte baisse, de 5,6 %, a eu lieu en 2019.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Portugal en nature, 2018-2021, t

Entre 2018 et 2021, l'Espagne (39,7 % des exportations en volume), la France (19,1 %) et l'Angola (15,9 %) sont restés les principaux marchés pour les exportations portugaises de porc salé, en saumure, séché ou fumé, représentant ensemble 74,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Portugal en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations portugaises de porc salé, en saumure, séché ou fumé ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2021, le Portugal a exporté pour 17 512 milliers de dollars américains de ce produit, marquant une progression de 24,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les exportations ont reculé de 4,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,4 %. La valeur minimale de 13 682 milliers de dollars américains a été enregistrée en 2019, année où la plus forte baisse, de 25,1 %, a été observée.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Portugal en valeur, 2018-2021, k $ US

De 2018 à 2021, l'Espagne (37,3 % des exportations en valeur), la France (20,8 %) et l'Angola (14,0 %) ont été les principales destinations pour les exportations portugaises de porc salé, en saumure, séché ou fumé, représentant ensemble 72,1 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Portugal en valeur, 2018-2021

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé au Portugal

Importations en nature, t

En 2021, le volume des importations portugaises de porc salé, en saumure, séché ou fumé s'est élevé à 9 996 tonnes, soit une hausse de 13,1 % en glissement annuel. Sur la période 2018-2021, les importations ont augmenté de 12,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,0 %. Le volume minimal de 8 842 tonnes a été enregistré en 2020, année où la plus forte baisse, de 9,0 %, a été observée.

Dynamique annuelle des importations du produit au Portugal en nature, 2018-2021, t

Entre 2018 et 2021, l'Espagne a clairement dominé les importations en volume de porc salé, en saumure, séché ou fumé au Portugal, représentant 84,0 % des flux totaux, tandis que les autres pays détenaient des parts nettement plus faibles.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit au Portugal en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

En 2021, le Portugal a importé pour 62 378 milliers de dollars américains de porc salé, en saumure, séché ou fumé, soit une augmentation de 7,5 % par rapport à 2020. Entre 2018 et 2021, les importations ont progressé de 9,6 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 3,1 %. La plus forte baisse, de 3,5 %, a été enregistrée en 2020.

Dynamique annuelle des importations du produit au Portugal en valeur, 2018-2021, k $ US

De 2018 à 2021, la structure des importations en valeur était fortement concentrée sur l'Espagne, dont la part atteignait 81,9 % des flux totaux, les autres partenaires représentant le volume restant.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit au Portugal en valeur, 2018-2021