Marché du porc frais ou réfrigéré en Autriche

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le marché autrichien du porc frais a connu une évolution marquée. La consommation par habitant, en baisse continue depuis 59,8 kg en 2017, a contribué à réduire le volume total du marché à 398,0 milliers de tonnes en 2019. Cependant, le marché s'est redressé pour atteindre 421,7 milliers de tonnes en 2020. Cette reprise a été soutenue par le règlement européen sur l'étiquetage obligatoire de l'origine pour les viandes fraîches, réfrigérées et congelées, qui a amélioré la transparence, ainsi que par la mise en œuvre de normes plus strictes pour l'élevage biologique de porcs, incluant l'anesthésie obligatoire pour la castration, répondant ainsi aux attentes des consommateurs soucieux de la qualité.

À partir de 2021, le marché s'est adapté à des pressions réglementaires et des coûts persistants. L'interdiction définitive des caillebotis intégral, légiférée en 2022, a exercé une pression sur les prix et les ventes pour les producteurs, même si des périodes de transition ont offert une sécurité de planification pour les investissements antérieurs. Parallèlement, une forte tendance des consommateurs vers le porc issu de formes d'élevage à plus haut bien-être animal s'est consolidée, avec la part de viande de « Niveau 2 » atteignant 85 %. Cette tendance a été renforcée par l'étiquetage obligatoire de l'origine et du mode d'élevage mis en œuvre en 2024, exigeant des informations claires sur « élevé en » et « abattu en ». La hausse des prix des porcs à l'engraissement, constamment supérieurs à 160 € pour 100 kg de poids vif, a augmenté les coûts de production et favorisé la consolidation de l'industrie, tandis que l'épidémie de peste porcine africaine en Allemagne en 2022 a perturbé les stratégies d'importation des entreprises autrichiennes.

Durant toute la période, les préférences des consommateurs se sont de plus en plus tournées vers les produits de commodité comme le porc pré-tranché et mariné, ainsi que vers le segment dominant de viande étiquetée pour le bien-être animal. Ces facteurs, combinés à l'adaptation continue aux règles d'étiquetage et à l'inflation des coûts, ont façonné la structure et la valeur du marché, même si la consommation par habitant de porc frais est restée sur une trajectoire plus basse par rapport au début de la décennie.

Production du porc frais ou réfrigéré en Autriche

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de porc frais ou réfrigéré en Autriche a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de porc frais ou réfrigéré s'est établie à 1 089 millions de dollars américains en Autriche, enregistrant une hausse modeste de 3,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 10,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Autriche en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

Après deux années de baisse, la production de porc frais ou réfrigéré en Autriche a repris sa croissance. En 2020, 387,1 milliers de tonnes de porc frais ou réfrigéré ont été produites en Autriche, ce qui représente une amélioration modérée de 5,7 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 6,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,3 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019, à 366,3 milliers de tonnes, année où la baisse la plus marquée a été observée, avec un recul de 7,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Autriche en nature, 2017-2020, k t

Exportations du porc frais ou réfrigéré d'Autriche

Exportations en nature, k t

Les exportations autrichiennes de porc frais ou réfrigéré ont reculé pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Autriche a exporté 78,9 milliers de tonnes de porc frais ou réfrigéré, ce qui traduit une baisse significative de 16,5 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 29,4 %, soit un taux annuel moyen de 11,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, l'Italie (44,8 % des exportations en volume), la Slovénie (13,9 %) et la Hongrie (13,2 %) ont dominé la structure des exportations en volume, représentant ensemble 72,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Autriche en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

En 2020, l'Autriche a exporté pour 215,6 millions de dollars américains de porc frais ou réfrigéré, ce qui correspond à une baisse de 16,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 25,5 %, soit un taux annuel moyen de 9,3 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, avec une progression de 0,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, l'Italie (42,9 % des exportations en valeur), la Slovénie (15,6 %) et la Hongrie (13,8 %) ont été les principales destinations des exportations en valeur, représentant collectivement 72,3 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2017-2020

Importations du porc frais ou réfrigéré vers l'Autriche

Importations en nature, k t

En 2020, le volume de porc frais ou réfrigéré importé par l'Autriche s'est établi à 113,5 milliers de tonnes, marquant une diminution de 10,1 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont baissé de 13,3 %, soit un taux annuel moyen de 4,6 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, avec une augmentation de 3,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, l'Allemagne a concentré 81,8 % des importations totales en volume de porc frais ou réfrigéré vers l'Autriche, tandis que les flux résiduels étaient répartis entre de nombreux partenaires de moindre importance.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, la valeur des importations autrichiennes de porc frais ou réfrigéré s'est élevée à 294,3 millions de dollars américains, en baisse de 12,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 9,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,3 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 288,0 millions de dollars américains, tandis que la valeur la plus élevée a été atteinte en 2019, à 337,3 millions de dollars américains, année où la plus forte hausse a été observée, avec une progression de 17,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, la structure des importations en valeur a été marquée par la prédominance de l'Allemagne, qui a absorbé 82,2 % des flux totaux, ainsi que par un grand nombre de partenaires mineurs.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2017-2020