Étude de marché

Marché du poisson fumé en Pologne

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Le volume du marché du poisson fumé en Pologne a connu des fluctuations notables entre 2018 et 2020. Après une baisse de 14 % en 2019 à 23 000 t, liée à une réduction des captures et à une hausse des exportations, le marché a progressé de 34 % en 2020 pour atteindre 31 000 t. Cette croissance a été portée par une demande accrue de produits à longue durée de conservation pendant la pandémie de COVID-19, ainsi que par le transfert d'opérations de filetage de la Chine vers la Pologne, ce qui a stimulé la production locale de transformation.

Dans les années suivantes, le marché a continué de se développer, atteignant 38 000 t en 2023. Les chaînes de distribution comme Biedronka, Lidl et Aldi ont lancé de nouveaux produits aux saveurs variées, maintenant une stabilité des prix. Parallèlement, la sensibilisation croissante des consommateurs à l'environnement a accru la demande pour les produits certifiés MSC, malgré des difficultés périodiques d'approvisionnement en matières premières certifiées, par exemple pour le hareng en mer Baltique.

Des changements structurels, notamment le rachat de la marque de conserves Graal par Lisner en 2022, ont affecté la dynamique concurrentielle. Les coûts de production élevés, comme le bois pour le fumage et l'alimentation des poissons, ont exercé une pression sur les prix, mais le marché a montré une résilience grâce à la diversification de l'assortiment et à l'intérêt constant des consommateurs pour des options de poisson fumé saines et innovantes.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés du marché
1. 4.1. En nature
  1. 4.1.1. Production, 2018-2020, 2023
  2. 4.1.2. Importations, 2018-2024
  3. 4.1.3. Exportations, 2018-2024
  4. 4.1.4. Taille du marché, 2018-2020, 2023
5. Production
1. 5.1. Production en Pologne
  1. 5.1.1. En nature, 2018-2020, 2023, t
  2. 5.1.2. En valeur, 2018-2020, 2023, M $ US
2. 5.2. Production dans l'UE, 2018-2024
  1. 5.2.1. En nature, 2018-2024, t
  2. 5.2.2. En valeur, 2018-2024, M $ US
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Pologne en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Pologne par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Pologne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Pologne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Pologne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Pologne par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Pologne en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Pologne par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Pologne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Pologne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Pologne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Pologne par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Pologne en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers la Pologne par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Pologne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers la Pologne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers la Pologne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers la Pologne par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Pologne en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers la Pologne par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Pologne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers la Pologne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers la Pologne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers la Pologne par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du poisson fumé en Pologne

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de poisson fumé en Pologne a atteint une valeur de 1 205 millions de dollars américains, marquant une hausse modérée de 9,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 21,1 %, soit un taux annualisé de 6,6 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 2,1 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, avec une progression de 13,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Pologne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	13.5%	(2.1%)	9.0%	6.6%

Source : SHEV.io

En nature, 2017-2020, t

La production de poisson fumé en Pologne a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 95 508 tonnes de poisson fumé ont été produites, ce qui représente une avancée robuste de 16,2 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 21,7 %, soit un taux annualisé de 6,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Pologne en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	4.1%	0.6%	16.2%	6.8%

Source : SHEV.io

Exportations du poisson fumé de Pologne

Exportations en nature, t

Les expéditions de poisson fumé de la Pologne vers l'étranger ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 65 317 tonnes, en hausse de 8,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 27,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Pologne en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	9.2%	7.5%	8.5%	8.4%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, l'Allemagne (66,4 % des exportations en volume), l'Italie (10,3 %) et la France (9,2 %) ont été les principaux acheteurs de poisson fumé en provenance de Pologne, représentant ensemble 85,9 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Pologne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de poisson fumé de la Pologne ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le volume des exportations a atteint 987,0 millions de dollars américains, soit une augmentation limitée de 3,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 20,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Pologne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	10.1%	5.7%	3.8%	6.5%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, l'Allemagne (67,8 % des exportations en valeur), l'Italie (11,2 %) et la France (9,3 %) ont formé le principal groupe de destinations pour les exportations en valeur de poisson fumé en provenance de Pologne, avec une part combinée de 88,3 % du total des flux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Pologne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations du poisson fumé vers la Pologne

Importations en nature, t

Les approvisionnements en poisson fumé étranger en Pologne ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, le volume des importations s'est établi à 702 tonnes, marquant une chute abrupte de 30,7 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 60,3 %, avec un taux de croissance annuel composé négatif de 26,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Pologne en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(31.9%)	(15.8%)	(30.7%)	(26.5%)

Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2017-2020, les trois plus grands marchés — l'Allemagne, la Norvège et l'Irlande — sont restés au centre des importations en volume, représentant ensemble 76,5 % du total des flux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers la Pologne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les livraisons de poisson fumé en Pologne ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 8,1 millions de dollars américains, indiquant une baisse de 40,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 67 %, avec un taux de croissance annuel composé négatif de 30,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Pologne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(27.4%)	(23.4%)	(40.7%)	(30.9%)

Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2017-2020, l'Allemagne (53,4 % des importations en valeur), l'Irlande (15,9 %) et la Norvège (13,3 %) sont restées les principaux marchés pour les importations en valeur de poisson fumé en Pologne, représentant conjointement 82,7 % du total des flux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers la Pologne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io