Marché du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie en Slovaquie

Observations des rapports précédents

Le marché slovaque des produits de boulangerie a connu une croissance régulière, passant de 61,3 milliers de tonnes en 2018 à 86,8 milliers de tonnes en 2021. Cette expansion a d'abord été portée par l'ascension de Penam Slovaquie au rang de leader du marché après l'acquisition de Šarišské pekárne a cukrárne, qui a introduit des technologies modernes pour les produits précuits et surgelés. En 2020, la demande des consommateurs s'est orientée vers des pains et pâtisseries de meilleure qualité, puis en 2021, des subventions publiques et des allègements fiscaux ont contribué à maintenir des prix bas, soutenant ainsi la consommation globale.

Après avoir atteint un pic en 2021, le volume du marché s'est contracté brusquement à 69,5 milliers de tonnes en 2022, puis à 53,6 milliers de tonnes en 2023. Ce recul coïncide avec une baisse soutenue de la consommation de pain et de pâtisseries classiques en Slovaquie, une tendance qui a exercé une pression sur les boulangers locaux alors que les produits surgelés importés captaient une part significative du marché.

En 2024, de nouvelles boulangeries artisanales comme Bloom Bakery et Subo sont entrées sur le marché, mettant l'accent sur le levain et des innovations qualitatives. Le ministère de l'Agriculture a mis en place des règles d'étiquetage plus claires pour les produits de boulangerie frais, décongelés et précuits, améliorant ainsi la transparence. Malgré ces évolutions, les importations d'articles de boulangerie surgelés continuaient de représenter environ 40 % du marché, tandis que la tendance sous-jacente de baisse de la consommation des produits de boulangerie traditionnels persistait.

Production du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie en Slovaquie

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie, 2017-2020

La production slovaque de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie augmente pour la troisième année consécutive. En 2020, la Slovaquie a produit 6 kt de ces produits, soit une hausse de 0,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 23,1 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 7,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Slovaquie en nature, 2017-2020, k t

Exportations du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie de Slovaquie

Exportations en nature, k t

En 2020, la Slovaquie a exporté 40,9 kt de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie, enregistrant une baisse modérée de 7,4 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 10,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,5 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018 à 40,2 kt. La plus forte baisse a été observée en 2018 avec 11,6 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019 avec 9,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Slovaquie en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, la Tchéquie (47,1 % des exportations en volume), la Pologne (32,1 %) et la Hongrie (11,7 %) ont constitué le cœur des exportations en volume, représentant ensemble 90,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Slovaquie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

En 2020, le volume des exportations slovaques de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie s'est élevé à 121,4 millions de dollars US, soit une baisse de 5,9 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 5,5 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 1,8 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018 à 112,2 millions de dollars US, tandis que la valeur la plus élevée a été atteinte en 2019 à 129,0 millions de dollars US. La plus forte hausse a été observée en 2019 avec 15,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Slovaquie en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, la Tchéquie (51,0 % des exportations en valeur), la Pologne (25,9 %) et la Hongrie (8,7 %) ont dominé le classement des acheteurs de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie en provenance de Slovaquie, leur part combinée atteignant 85,6 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Slovaquie en valeur, 2017-2020

Importations du pain, des pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de la boulangerie vers la Slovaquie

Importations en nature, k t

Les importations slovaques de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie augmentent pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont établies à 115,6 kt, soit une hausse de 7,4 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 25,2 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 7,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Slovaquie en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, les principales destinations des importations en volume de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie vers la Slovaquie étaient la Tchéquie (34,8 % des importations en volume), la Pologne (27,7 %) et l'Allemagne (11,2 %), représentant ensemble 73,7 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Slovaquie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les importations slovaques de pain, pâtisseries, gâteaux, biscuits et produits de boulangerie augmentent pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 260,1 millions de dollars US, en hausse de 9,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 30,9 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 9,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Slovaquie en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, la Tchéquie (32,4 % des importations en valeur), la Pologne (23,8 %) et l'Allemagne (13,1 %) ont été les principales destinations des importations en valeur, représentant ensemble 69,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Slovaquie en valeur, 2017-2020